Vin brulé: cos'è, con cosa si beve e in quali bicchieri viene servito
Da una sola parola "vin brulé" un presagio di calore benedetto inizia a diffondersi nel corpo e il gusto aspro del vino speziato si fa sentire sulle labbra. Questa bevanda aromatica non ha solo una storia piuttosto solida, ma anche una cultura del bere che si è formata nel corso dei secoli. Tutto questo, unito alla complessità della preparazione del vino caldo e alle sue proprietà curative, può essere un argomento adatto per una conversazione a tavola.
Storia della bevanda al vin brulé
Tedesco glühender Wein (glühwein), Il vin brulé, chiamato vin brulé dagli slavi occidentali e orientali, è una bevanda calda a base di vino rosso o bianco con l'aggiunta di spezie, zucchero, miele, frutta, bacche e succhi di frutta e bacche.
L'antico ippocrasso romano è considerato il suo prototipo: una bevanda composta da vino a temperatura ambiente mescolato con varie spezie. I conquistatori dell'impero diffusero le ricette del vino speziato in tutta l'Europa centrale e occidentale.
Tuttavia, ci sono voluti quasi mille anni e mezzo prima che il principio della preparazione del gueuil si riflettesse nella tradizione germanica e celtica di riscaldare le bevande rituali, che erano parte integrante delle feste dell'antico calendario agricolo che cadevano nella stagione fredda.
La prima menzione del vin brulé risale al 1420. È associato alla contea tedesca di Katzenelnbogen, situata nel medio corso del Reno. È dalla Germania che l'idea del vin brulé è migrata nei paesi ancora più freddi della penisola scandinava, dove la bevanda è diventata popolare con il nome di glögg.
Tuttavia, sarebbe sbagliato dire che la Germania è il luogo di nascita del vin brulé. Sembra che l'idea di riscaldare il vino non sia stata l'unica a venire in mente ai tedeschi. Da qui i diversi nomi della bevanda utilizzati nelle varie regioni d'Europa.
Ad esempio, nei Paesi francofoni viene chiamato vin chau, mentre nelle isole britanniche ha preso piede il nome inglese mulled wine (vin brulè).
Set per vin brulé fai da te
Un secolo e mezzo fa, solo gli europei molto ricchi potevano permettersi di preparare una bevanda ricca di sapore, aromatizzata con costose spezie d'oltremare e frutti subtropicali. Per questo motivo il vin brulé contiene spesso erbe più accessibili come il galangal, che ha un profumo di limone, o il profumato rosmarino. Oggi, tutto ciò che è incluso nelle diverse varianti della bevanda è assolutamente disponibile per chiunque di noi sugli scaffali dei supermercati o delle farmacie.
Di cosa è fatto il vin brulé?
Cardamomo, chiodi di garofano, zenzero, cannella, anice, noce moscata, pimento, ecc. C'è anche chi ama usare l'anice stellato nel vin brulé; e anche il buon vecchio galangal non è stato cancellato. Basta mescolare le spezie di questo elenco, aggiungere frutta fresca di stagione, acquistare una bottiglia di vino e voilà, il vostro set è pronto!
La cultura del bere vino caldo: domande e risposte
Vi proponiamo alcune osservazioni che renderanno ancora più piacevoli gli incontri con il vin brulé.
Come sono fatti i bicchieri di vin brulé
Il classico bicchiere per bere bevande alcoliche calde è un incrocio tra un bicchiere e una tazza. Si presenta come un contenitore di vetro massiccio e piuttosto alto con un manico che poggia su una gamba bassa.
Con cosa bere il vin brulé
In linea di principio, la bevanda che ci interessa è un fenomeno autosufficiente. Pertanto, uno spuntino per il vin brulé non è affatto necessario. Tuttavia, questo non significa che sia categoricamente escluso. In particolare, i sottili cracker speziati, i biscotti croccanti, i famosi strudel viennesi o le torte ripiene di frutta saranno un'opzione vincente in questo caso. E, naturalmente, i frutti estratti dal vin brulé stesso (arance, mele, pere, prugne, ecc.).д.). Se la bevanda è a base di vino rosso o bianco secco, si possono offrire rispettivamente piatti di carne o di pesce (nel caso del vino bianco, anche un piatto di formaggio o la classica fonduta faranno la loro figura).
Allo stesso tempo, i gastronomi consigliano di scegliere le spezie per la bevanda in base allo spuntino previsto. Per esempio, secondo loro, il prosciutto e i paté di carne sono in perfetta armonia con il cardamomo, la carne di maiale con la noce moscata e i piatti di pollame con i chiodi di garofano.
Contenuto calorico del vin brulé
Poiché le bevande calde a base di vino possono variare notevolmente non solo per la loro forza ma anche per la loro dolcezza, la gamma calorica in esse contenuta è piuttosto ampia. Ad esempio, una bevanda da manuale a base di vino rosso secco contiene 136 calorie per 100 g, ovvero 41 calorie in più rispetto al borscht, ma quasi 50 calorie in meno rispetto al valore energetico dei prodotti a base di carne magra. A sua volta, 100 g di vin brulé fatto con vino semi-dolce, e anche con l'aggiunta di cognac brandy, può tirare su tutti i 260 ccal.
Quanti gradi ci sono nel vin brulé
Non è possibile dare una risposta precisa a questa domanda. Oltre al fatto che la bevanda può contenere qualsiasi vino: dal bianco secco al rosso liquoroso, può contenere succhi di frutta e acqua, da un lato, che ne riducono la gradazione, e dall'altro - pesi massimi di alcol come brandy, whisky, rum o gin... Quindi, la gradazione media della bevanda può variare tra i 10 e i 20 gradi, e questo è ben lontano dal limite.
Benefici e danni del vin brulé
Indipendentemente da ciò che dicono i pedanti medici, il vino riscaldato con moderazione (1-2 bicchieri a sera e, ovviamente, non tutti i giorni) e con le spezie può apportare benefici tangibili al nostro organismo.
Innanzitutto, il vin brulé può essere molto utile in caso di raffreddore. Poiché il vino caldo speziato favorisce la vasodilatazione, il suo consumo moderato permette di accelerare la circolazione sanguigna e quindi di riscaldarsi in modo rapido ed efficace in caso di ipotermia. Inoltre, le sostanze benefiche contenute nella bevanda uccidono i batteri patogeni e aiutano a ripristinare il normale funzionamento delle vie respiratorie colpite dal comune raffreddore. Tuttavia, è bene ricordare che le bevande contenenti alcol (compreso il vin brulé) sono controindicate a temperature superiori ai 38 gradi. In caso contrario, si rischia un'ulteriore febbre e l'indebolimento del sistema immunitario.
Inoltre, le bevande speziate preparate sulla base di vino riscaldato possono, a seconda della situazione, avere un effetto rinforzante e calmante, oltre a contribuire a normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale.
Infine, le spezie contenute nel vin brulé hanno di per sé proprietà curative. In particolare, la cannella e lo zenzero aiutano a ridurre il colesterolo, i chiodi di garofano hanno un effetto antisettico e il cardamomo migliora il tono del corpo.
Allo stesso tempo, si raccomanda vivamente di astenersi dal bere il vin brulé, chi soffre di acidità elevata e di ridotta permeabilità cardiovascolare. Inoltre, le bevande di questo tipo, come qualsiasi altro alcolico, non devono mai essere combinate con la gravidanza. Nel caso del vino speziato, la futura mamma è esposta a un ulteriore rischio di reazione allergica ai conservanti contenuti nella bevanda d'uva e alle spezie aggiunte.
E, naturalmente, il vin brulé è fuori discussione in caso di dipendenza da alcol. In una situazione del genere, la soluzione migliore è preparare un analogo analcolico del vino caldo speziato, sostituendo quest'ultimo con succo di ciliegia.
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Aggiornamento: 04.02.2017
Categoria: Vino e Vermut