Zhenka: cos'è, storia + 2 ricette

Zhzhenka - bevanda che appartiene a un particolare tipo di punch caldo. È composto da alcol (per lo più rum, ma ci sono eccezioni sotto forma di cognac), frutta e zucchero bruciato. Il punch standard è mescolato con lo zucchero. Quando si prepara il mash, questo viene steso su una superficie reticolare, vi si versa sopra l'alcol e poi gli si dà fuoco. A causa dell'alta temperatura, il punch inizia a scolare nel contenitore con la base alcolica, riscaldandolo così.

Il cinquefoglio nelle cronache della storia

1814: Quest'anno fu segnato dalla vittoria delle truppe napoleoniche e dalla comparsa della žhenka in Russia. La bevanda era popolare soprattutto tra gli ussari perché conteneva spezie e zucchero, che all'epoca non erano a buon mercato. Era amata per il suo effetto riscaldante e per dare coraggio. Veniva consumata anche fuori dal fronte, quando si sentiva la nostalgia del tempo della marcia, perché non c'era molto da fare se non bere e giocare a carte...

Quando si era in servizio, il punch veniva preparato con qualsiasi cosa fosse disponibile, ma a casa la scelta degli utensili era attentamente ponderata. Venivano utilizzati secchi d'argento, mestoli e bicchieri decorati con ornamenti in qualche modo legati al tema militare. Questa stoviglia non sarebbe un peccato da regalare in occasione di anniversari e festività.

1820: A. С. Puškin. Lo soprannominò il comandante militare Benckendorf per il suo effetto calmante sullo stomaco. Ma non fece altro che rimescolare tutti i cadaveri rimasti. C'è un caso in cui il poeta, ubriaco, sfidò a duello due dei suoi compagni, e nominò il terzo come secondo.

Puškin era particolarmente tenero nei confronti della torta preparata dalla sua amica Yevpraksiya Vrevskaya. Le regalò anche una tazza, che si trova ancora nel Museo di Trigorske (link).

1830: Durante questi anni, un altro famoso poeta russo, M. Ю. Lermontov studiò alla Scuola dei Tenenti della Guardia e dei Juniores di Cavalleria. Lì incontrò una donna che era la preferita degli studenti.

Negli stessi anni, lo scrittore e pubblicista A. И. Herzen studiava all'università. La bevanda era un ospite frequente delle feste.

1840: La zhenka rientrava nella categoria dei classici. 9 maggio 1840 M. В. Gogol festeggiò il suo onomastico, dove preparò personalmente un drink per gli ospiti, tra cui Lermontov, Vyazemsky e altri personaggi famosi.

XIX secolo: Nel XIX secolo, la zhenka sta scomparendo tra i pietroburghesi e i moscoviti. Gli ussari diventano più freddi nei suoi confronti. Il motivo era che la loro situazione finanziaria era cambiata in peggio: ora servivano persone di altre classi.

XX secolo: All'inizio del secolo, la festa aveva solo il ruolo di un certo rituale tra gli ufficiali che si stavano appena arruolando nei reggimenti.

1918: La fine della Prima guerra mondiale coincide con il completo oblio della zhzhenka. È stato dimenticato.

Oggi: La zhzhenka sta vivendo un nuovo ciclo di sviluppo, lo straordinario alcolico viene preparato in piccole porzioni nei bar e nei ristoranti.

La ricetta classica del cavolfiore

È stato pubblicato in un libro di cucina per coloro che hanno servito, "Lavoratore giornaliero per il cuoco" 1914.

Ingredienti

1. Rum - 0,5 litri

2. Champagne - 1,5 litri

3. Vino bianco da dessert (sauternes) - 0,75 litri

4. Zucchero semolato - 700 g

5. Zucchero raffinato - 200 g

Metodo di preparazione

1. Mescolare tutti gli alcolici in una casseruola, tranne il rum.

2. Aggiungere lo zucchero semolato e l'ananas tagliato a fettine.

3. Accendere il fuoco al minimo, riscaldare la miscela a 65-75 °C.

4. Dopo 10-15 minuti, togliere la pentola dal fuoco.

5. Posizionare una rastrelliera metallica o due forchette/spiedini incrociati. Mettere le zollette di zucchero in una piramide.

6. Versare il rum, dare fuoco e continuare a versare finché lo zucchero non si scioglie.

Una ricetta moderna per i mirtilli rossi

Ingredienti

1. Vino rosso - 2 litri

2. Rum/whisky - 0,5 litri

3. Cognac - 250 ml

4. Tè nero forte caldo - 1 litro

5. Datteri snocciolati - 300 g

6. Prugne denocciolate - 300 g

7. Ananas (fresco/conservato) - 200 g

8. Uvetta - 200 g

9. Arancia - 2 pezzi

10. Cannella - 2 bastoncini

11. Limone grande - 1 pezzo

12. Frutta candita - 600 g

13. Chiodi di garofano - 6-8 boccioli

14. Pimento - 4 piselli

Metodo di preparazione

1. Versare l'acqua bollente su uvetta, prugne, datteri e lasciar riposare per 10 minuti, scolare. Tagliare la frutta, l'ananas, mescolare.

2. Scottare il limone e le arance, tagliare a fettine. Mettere in una casseruola.

3. Ripiegare solo i boccioli dei chiodi di garofano, premere in una fetta d'arancia.

4. Nella stessa casseruola, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, le spezie, mettere sul fuoco.

5. Portare a ebollizione, spegnere il gas, coprire e lasciare riposare per 15 minuti.

6. Se necessario, tagliare la frutta candita in piccoli pezzi, metterli in un'altra casseruola e versare il vino. Riscaldare senza far bollire. Aggiungere la miscela di arance e limone, tenere per qualche minuto, lasciare da parte e coprire con un coperchio.

7. Mettere i frutti della prima fase in un recipiente grande, metterci sopra una rastrelliera metallica, mettere lo zucchero. Versare la miscela di brandy e rum precedentemente riscaldata in modo che lo zucchero venga assorbito a sufficienza.

8. Dare fuoco, continuare ad annaffiare fino a completa dissoluzione.

9. Aggiungere tè, vino al contenitore. Mescolare accuratamente.

Come e con cosa servire

Potete preparare la palenka a luci spente per impressionare i vostri ospiti. Mentre la bevanda è calda, versarla nei bicchieri e aggiungere frutta secca. Non ci si può ubriacare, ma solo riscaldare e divertire. Per questo, nell'antichità, era consuetudine servirla alla fine di una riunione per potenziare l'effetto della bevanda precedente.

Aggiornamento: 02.04.2020

Categoria: Altro alcol