Sciroppo d'acero: ricetta a casa + suggerimenti
Tutti sanno che lo sciroppo d'acero viene prodotto su scala industriale in Canada. Ma nella corsia centrale e anche alle latitudini meridionali, crescono aceri adatti alla spremitura.
L'unica difficoltà è avere il tempo di raccogliere il succo. Dopotutto, il suo movimento attivo nell'acero, quando è possibile raccogliere la linfa e non danneggiare l'albero, è molto più breve rispetto alla betulla.
Cresce in Canada "Zucchero d'acero", L'acero rosso è il tipo di acero più comunemente usato per la produzione di sciroppo, ma anche l'acero rosso, l'acero nero e l'acero a foglie taglienti producono un buon sciroppo.
Consigli prima di iniziare
È necessario trovare un albero di acero che abbia già 30 anni. Lo spessore dell'albero deve essere di 20 cm.
La concentrazione di zucchero nella linfa d'acero va dal 4% al 6% e per ottenere 1 litro di sciroppo d'acero occorrono circa 40 litri di linfa.
La linfa d'acero inizia a fermentare abbastanza rapidamente, quindi è possibile raccoglierla e conservarla in frigorifero fino al momento della cottura, per non più di una settimana.
Ricetta per la preparazione dello sciroppo d'acero
Il succo viene filtrato, versato in un'ampia casseruola e si inizia a bollire.
Una grande quantità d'acqua evapora, quindi il più delle volte lo sciroppo viene cotto all'aperto o in una cucina dotata di una buona cappa aspirante. La linfa in ebollizione non deve mai essere lasciata incustodita sul fornello.
Durante la preparazione dello sciroppo d'acero si verificano cambiamenti di colore. Diventa significativamente più scuro. Naturalmente, anche il gusto del prodotto cambia.
A casa, per fare lo sciroppo d'acero, usare "sciroppo in bustina" approccio. Ciò significa che la linfa viene posta in un contenitore per l'evaporazione e poi riscaldata. Man mano che l'acqua evapora, la linfa viene aggiunta a questo contenitore fino a ottenere la quantità di sciroppo necessaria.
Quando si prepara una ricetta di sciroppo d'acero a casa, utilizzare un contenitore grande, preferibilmente con un rivestimento in teflon, poiché lo sciroppo può bruciare.
Per preparare lo sciroppo d'acero è meglio prendere un contenitore profondo per evitare che "fuoriuscita" la schiuma risultante, a proposito, la schiuma dovrebbe essere rimossa regolarmente.
Per accelerare l'evaporazione dello sciroppo d'acero, è meglio utilizzare contenitori larghi. Se consideriamo che la superficie di evaporazione sarà di 30 metri quadrati. м. cm, quindi sono necessarie 28-56 ore.
Il recipiente di evaporazione deve essere profondo, poiché lo sciroppo deve essere costantemente in ebollizione. Più alta è la concentrazione di zucchero nello sciroppo d'acero, più alto è il punto di ebollizione.
Al termine della preparazione dello sciroppo d'acero, il punto di ebollizione diventa di 7 gradi superiore a quello dell'acqua. Se il punto di ebollizione dello sciroppo d'acero è superiore a 7,5 gradi, è necessario aggiungere altro succo e portare lo sciroppo alla temperatura desiderata.
Quando lo sciroppo d'acero ha raggiunto la temperatura desiderata, è pronto per la filtrazione e la tappatura. Idealmente, il contenuto di zucchero dello sciroppo d'acero non dovrebbe superare il 66%.
Se è inferiore al 66%, lo sciroppo sarà acquoso e mal conservato, mentre se si supera la soglia del 66%, lo sciroppo diventerà zuccherino.
Lo sciroppo d'acero viene filtrato a caldo per eliminare lo zucchero e i vari solidi in sospensione.
Per la filtrazione, utilizzare un filtro di lana o sintetico. Lo sciroppo viene poi raffreddato e conservato in frigorifero.
Aggiornamento: 29.08.2019
Categoria: Ricette con sciroppo