Sciroppo di mandorle: 2 ricette a casa + consigli

Lo sciroppo di mandorle è uno dei preferiti da molti cuochi, perché conserva il meraviglioso sapore ricco della noce, rendendo ogni piatto dolce e tenero. È anche popolare l'aggiunta al tè e al caffè, che conferisce alla bevanda un gusto aristocratico e un leggero sapore amaro.

Lo sciroppo di mandorle è estremamente apprezzato dai barman. Si sposa bene con vari tipi di rum, succo d'arancia, liquore all'arancia.

Suggerimenti prima di iniziare

1. Quando si acquistano le mandorle con il guscio, si consiglia di scuoterle per determinarne la qualità. Dovrebbero essere pesanti. La superficie del guscio deve essere omogenea, senza fessure.

2. Non è consigliabile acquistare mandorle pelate confezionate, poiché la loro qualità lascia di solito molto a desiderare.

3. Le mandorle pelate si rovinano più velocemente, quindi è meglio annusarle e persino assaggiarle. Il sapore e l'odore di muffa dovrebbero essere un segnale d'allarme.

Ricetta con estratto di mandorle amare

Ingredienti

1. Mandorle - 250 g

2. Zucchero - 350 g

3. Acqua - 450 ml

4. Estratto di mandorle amare - un paio di gocce

Il metodo di preparazione

1. Sciogliere lo zucchero in acqua e riscaldare a 40-45 gradi.

2. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola del frullatore e ridurre in purea.

3. Versare il composto in un sacchetto di mussola e appenderlo per 1 ora sopra una ciotola in cui si raccoglierà lo sciroppo. Lo sciroppo avrà l'aspetto di un liquido opalino piuttosto denso.

4. Aggiungere qualche goccia di estratto di mandorle amare allo sciroppo, chiudere bene il coperchio e conservare in frigorifero.

Ricetta con farina di mandorle

La farina può essere ottenuta in casa. Per farlo, asciugare le mandorle pelate nel forno e macinarle in un frullatore.

Ingredienti

1. Mandorle - 300 g

2. Zucchero - 1,5 kg

3. Acqua - 1,5 litri

4. Farina di mandorle - 100 g

Metodo di preparazione

1. Per prima cosa, le mandorle devono essere sbollentate. Per fare questo, mettere i fiori in una casseruola di acqua bollente per qualche minuto, poi toglierli e sciacquarli sotto l'acqua fredda. Ora è molto facile da pulire.

2. Le mandorle pelate vengono lasciate asciugare naturalmente e poi tritate con un coltello.

3. Versare lo zucchero nella pentola, la quantità di zucchero dipende direttamente dalle preferenze di gusto: si possono usare da 1,5 a 3 kg di zucchero semolato.

4. Aggiungere quindi le mandorle tritate e la farina di mandorle nella pentola.

5. Versare l'acqua in una casseruola e mettere sul fuoco. Portare quindi la massa di mandorle a ebollizione e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

6. Togliere dal fuoco e lasciare per 10 ore sotto il coperchio per lasciare in infusione lo sciroppo. Durante l'infusione si estrae l'olio di mandorle.

7. Dopo 10-12 ore, lo sciroppo dovrebbe essere concentrato. Poi viene filtrato attraverso una tela di formaggio e versato in una bottiglia di vetro.

Aggiornamento: 04.03.2015

Categoria: Ricette con sciroppo