Sherry: cos'è, tipi, come si beve + 9 marche spagnole popolari
Brevemente sulla bevanda
Lo sherry - è un vino fortificato spagnolo. È caratterizzato da una gradazione di circa 20 gradi e da un contenuto zuccherino del 2-3%.
Solo vini ottenuti da uve bianche "sherry" Solo i vini ottenuti da varietà di uve bianche coltivate nel triangolo compreso tra le città di Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria e Sanlucar de Barrameda in Andalusia, Spagna, possono portare il nome ufficiale.
Il Palomino viene utilizzato per i vini secchi, il Pedro Jimenez e il Moscatel per i vini dolci.
La bevanda ha un aroma persistente e un retrogusto acidulo, in cui si possono distinguere diverse note. Tutto dipende dal tipo di sherry, dalle uve e dalle condizioni di coltivazione.
Per ottenere lo sherry, le uve vengono raccolte alla fine di settembre. Poi viene messo in speciali botti di rovere, dove viene conservato per diversi mesi per un'ulteriore fermentazione. Dopo questa procedura, entrano in gioco gli assaggiatori per determinare il grado di maturazione del semilavorato e il tipo di vino che se ne può ricavare.
Tipi di sherry
Secco: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Lo sherry miscelato è dolce: Medio, Crema pallido, Crema.
Dolce naturale: Pedro Ximenez, Moscato.
Caratteristiche e consigli su come bere lo sherry
Fino e Manzanilla
Sono vini fortificati di colore giallastro. Hanno un bouquet fruttato e un sentore di frutta secca, e si prestano bene come aperitivo.
Questi sherry devono essere raffreddati prima di essere serviti, la temperatura ottimale è di 5-10°C.
Quando si beve il vino, tenere il bicchiere in modo che il suo contenuto non si riscaldi.
Per gli spuntini si consiglia di preferire i formaggi a pasta molle, il pesce rosso o bianco e altri frutti di mare.
Amontillado
È uno sherry di colore ambrato con note di mandorle.
La bevanda deve essere raffreddata a 10°C prima di essere servita.
Una caratteristica distintiva del vino è la possibilità di abbinarlo a zuppe, formaggi a pasta dura, carni bianche e pesce azzurro.
Una buona opzione per un aperitivo.
Palo Cortado
Raro "aristocratico" un tipo di sherry che combina le qualità dell'Oloroso e dell'Amontillado.
Deve essere raffreddato a 16 °C prima di essere servito.
Da bere a piccoli sorsi con pesce marinato e affumicato, stufati vari, carne fritta e tritata.
Alcuni intenditori preferiscono sostituire il cibo con un buon sigaro.
Madium
Uno sherry caratterizzato da un gusto brillante e memorabile di media secchezza, che cattura note pronunciate di rovere combinate con aromi di noce, caramello e fico.
Prima di bere, il vino viene raffreddato a 10°C.
Il paté o la carne affumicata vengono serviti come antipasto, e anche la frutta fresca va bene: mela, ananas, pera, melone.
Questo sherry è perfetto come aperitivo o digestivo con una fetta d'arancia.
Oloroso
Il vino ha un colore dorato con note predominanti di noce. Prodotto da uve Palomino Fino.
Questo sherry si accompagna al meglio a carni rosse, formaggi stagionati, stufati di carne, selvaggina, tonno, manzo, gallo.
La temperatura di servizio migliore è 16°C. Può essere usato come aperitivo.
Crema
Vino dolce, di colore scuro con aromi di spezie, noci, uva passa, resina, ciliegia e camomilla.
Il gusto è dolce con una piacevole acidità.
Appartiene al tipo di bevande da dessert, quindi viene servita con biscotti dolci o altri pasticcini, oltre che con il gelato.
A causa dell'elevato contenuto di zuccheri, gli spuntini a base di carne o pesce non sono adatti a questa bevanda.
Prima di essere bevuto, questo sherry viene raffreddato a 13°C.
Se lo si desidera, si può aggiungere al bicchiere qualche cubetto di ghiaccio e, se si serve il vino con una fetta d'arancia, si otterrà uno splendido aperitivo.
Crema pallida
Vino delicato e trasparente, con sentori di durian e un piacevole retrogusto.
Si ottiene da uve Palomino con l'aggiunta di succo d'uva concentrato, che gli conferisce dolcezza.
Servire a una temperatura di 7°C.
Il fegato di pollame o la frutta fresca saranno un ottimo spuntino.
Pedro Ximenez
Alcuni dei migliori sherry da dessert. È un vino dolce e vellutato di colore mogano che cattura gli aromi delicati dell'uva passa.
Per la produzione si utilizza il vitigno Pedro Jimenez.
La bevanda deve essere raffreddata a 13°C prima di essere bevuta.
Quando si sceglie uno spuntino, si dovrebbe dare la preferenza ai formaggi erborinati, al fegato o ad altri dessert.
Il vino ha una dolcezza naturale, quindi solo uno spuntino di questo tipo aiuterà a rivelare pienamente il suo gusto.
Marche popolari di sherry spagnolo
Nella scelta dello sherry, molti acquirenti si lasciano guidare non solo dal gusto della bevanda, ma anche dal suo produttore. Per questo motivo vi suggeriamo di familiarizzare con le principali marche:
Croft Jerez
È uno dei più antichi produttori di sherry e si è ripetutamente imposto sul mercato come produttore di vini di alta qualità, come, ad esempio, le varietà speziate Croft Original e Croft Delicado.
Antonio Barbadillo
Uno dei maggiori produttori di sherry. Il marchio Antonio Barbadillo risale al 1881. È anche nota come produttrice di una cinquantina di gusti diversi della bevanda. I principali sono il Tio Rio, l'Eva Cream, il Sanlucar Cream e il Principe.
Diez Hermanos
L'azienda è stata fondata nel 1876. Produce vini come il Fino Imperial, il Don Zoilo e l'Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Figli
Nel 1796 fu fondata l'azienda inglese John Harvey & Figli. I suoi vini sono noti con i nomi di Bristol Milk e Bristol Cream, prodotti mescolando diversi tipi di sherry. Le varietà del marchio includono Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
I vini Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen sono il risultato dell'azienda Osborne, fondata nel 1772 da Thomas Osborne, originario del Devonshire.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Un vino bianco fortificato dal gusto morbido e dolce con note di miele, agrumi e spezie. È sicuramente uno sherry molto dolce, con un gusto lungo e un'acidità naturale equilibrata. Il sapore di questa bevanda rivela note di arance, pesche, fichi, datteri e zucchero bruciato.
Le uve moscatel coltivate nei vigneti dell'azienda vengono appositamente lasciate al sole per essere essiccate fino allo stato di uva passa.
La fermentazione viene interrotta precocemente. Questo viene fatto per preservare il livello naturale di zucchero dell'uva.
Subito dopo la fermentazione, si preleva un campione per decidere se il vino è pronto per la fase successiva della vinificazione.
Come gli altri sherry, il Moscatel Emilin viene assemblato con il distillato prodotto in cantina.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Sherry d'élite con un'insolita etichettatura VORS (Very Old Rare Sherry). Il periodo di invecchiamento è di 30 anni.
Ha due periodi di invecchiamento: un invecchiamento biologico sotto uno strato di lievito e una fase fisica e chimica di ossidazione.
Colore brillante con sentori di oro antico e ambra.
L'aroma è netto, intenso e complesso, con sentori di frutta secca e nocciole.
Il gusto è secco, con un'eccellente acidità; retrogusto lungo, ricco ed elegante. Un meraviglioso finale espressivo e indimenticabile che non verrà dimenticato.
È un ottimo aperitivo e si accompagna a formaggi, prosciutto o frutti di mare.
Valdespino Jerez Dulce Sherry
Uno sherry spagnolo economico con eccellenti recensioni da parte dei degustatori. Prodotto da una varietà di uva chiamata palomino.
Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor
Lo sherry ha 12 anni. Prodotto dal vitigno palomino.
Il gusto è caratterizzato da note agrumate, tostate, di nocciola e di miele.
Il retrogusto è lungo e sprigiona l'aroma di legno vecchio.
Vale la pena notare che questo non è un elenco completo di marche di sherry. Ognuno dei produttori si impegna a creare una bevanda unica che possa piacere al consumatore. Assaggiate, esplorate i sapori e decidete quale sherry fa per voi!
Aggiornamento: 01.05.2018
Categoria: Vino e Vermut