Vermouth: storia, tipi, come sceglierlo e berlo + 7 marche popolari

Con il marchio "Martini" anche coloro che non bevono affatto alcolici la conoscono bene. Ma non tutti sanno che la bevanda italiana appartiene alla categoria dei vermut.

Un ingrediente obbligatorio di questa acquavite è l'assenzio, che le ha dato il nome (dal tedesco "wermut" e viene tradotto - "assenzio"), la cui quota può raggiungere il 50% della bevanda.

La storia del vermouth è breve

I vini aromatizzati sono stati prodotti da tempo immemorabile. Ma fino al XVIII secolo, veniva usato soprattutto come medicinale.

Si ritiene che l'inventore del vermouth sia stato Ippocrate, che inventò una nuova bevanda ancor prima della nostra epoca.

L'acquavite di assenzio viene prodotta su scala industriale a Torino, in Italia, dalla seconda metà del XVIII secolo.

Il vermouth è preparato sulla base di vino fortificato (bianco o rosso), con l'aggiunta di una varietà di erbe e spezie. In generale, una ricetta può includere fino a diverse decine di ingredienti, ognuno dei quali svolge il proprio ruolo:

1. Assenzio, corteccia di caprifoglio, tansia, quercia e bergamotto - aggiungono una moderata amarezza.

2. Fiori di sambuco, coriandolo, noce moscata, cannella, achillea, achillea, scorza di limone - conferiscono noce moscata e note speziate.

3. Rosmarino, bacche di ginepro, iperico - aggiungono toni resinosi.

4. Melissa, assenzio, erba gatta - conferiscono note agrumate.

5. Camomilla, menta, chiodi di garofano, radice di iris, vaniglia, calamo, cardamomo - ammorbidiscono e uniscono il bouquet.

Altri ingredienti essenziali del vino di assenzio sono lo zucchero, che rende più gradevole il sapore aspro, e l'alcol, che scioglie gli oli essenziali e fissa l'aroma. La quantità di questi ingredienti dipende dalla categoria della bevanda.

Tipi di vermouth

I vermouth possono essere dolci, amari e secchi, bianchi, rosati e rossi. Si differenziano anche per il livello di forza: il grado medio varia dal 12 al 18%.

Gli enologi specializzati dividono l'alcol di assenzio in 5 categorie:

1. Vermouth secco (Secco)

   Contiene fino al 4% di zucchero. Esiste solo il vino leggero. Ha un bouquet delicato e delicato con un'amarezza pronunciata. Più popolare tra gli uomini.

2. Vermouth bianco (Bianco)

   Livello di dolcezza: dal 10 al 15%.

3. Vermouth rosso dolce (Rosso)

   Contiene più del 15% di zucchero.

4. Vermouth rosa (Rose)

   Bevanda di una delicata tonalità salmone, in termini di dolcezza occupa un posto intermedio tra il bianco e il rosso.

   Prodotto da una miscela di varietà di uve chiare e scure.

5. Vermouth amaro (Bitter)

   Ha un ricco sapore amaro e un'alta gradazione (circa il 30%).

   Si usa come componente dei cocktail o come digestivo per attivare la digestione.

Come scegliere il vermouth

Se avete intenzione di acquistare il vermouth, è meglio dare la preferenza alle marche collaudate sopra elencate.

Le varianti italiane si distinguono per un carattere morbido e giocoso, mentre quelle francesi appaiono più secche, aspre ed erbacee.

Per quanto riguarda il tipo di bevanda, le signore preferiscono i vermouth dolci, come il Martini Bianco, specialmente se consumati lisci.

I gentiluomini preferiscono i tipi secchi di assenzio e di amaro. Qualsiasi tipo di liquore è adatto per i cocktail, ma quelli secchi e bianchi sono più comunemente usati.

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Come bere il vermouth

Il vermouth viene solitamente servito come aperitivo e digestivo, evitando la mattina, in bicchieri da cocktail o con ghiaccio.

1. Si consiglia di raffreddare il vino all'assenzio chiaro a 10-15 °C quando lo si beve liscio, e quello all'assenzio scuro a 8-12 °C, il che è particolarmente importante nel caldo della giornata.

2. Le varietà rosse e rosa sono più spesso abbinate ad acqua depurata, tè nero, succhi di frutta e bacche, succhi freschi e sciroppi.

3. Bianco - con soda, limonata, tonica, acqua minerale, tè verde, liquori, agrumi e succhi acidi

4. Secco - con alcol forte (gin, vodka, assenzio).

Olive, olive nere, acini d'uva e fette di agrumi sono le classiche guarnizioni del bicchiere. Bacche e frutti congelati possono essere gettati direttamente nel drink prima di servirlo.

Tra i buoni spuntini: formaggi d'elite a pasta dura, compresi quelli con la muffa, noci salate, verdure grigliate, cioccolato amaro, gelato alla vaniglia, biscotti non zuccherati, frutti di mare e prelibatezze di carne leggera, piatti a base di pesce.

Come digestivo, il vermouth bianco viene solitamente servito per completare il pasto: liscio, con cubetti di ghiaccio o succo di limone.

Le migliori marche di vermouth

I più famosi sono i vermouth italiani e francesi:

1. Martini

   La popolarissima bevanda viene prodotta dalla fine dell'Ottocento in uno stabilimento di Torino. Ha preso il nome in onore del produttore "Martini & Rossi".

   L'azienda produce diversi tipi di vermouth: rosso, bianco, rosato, secco e dolce, leggero e invecchiato.

   "Re" è considerata la collezione di Martini "Martini Bianco" - una bevanda analcolica di colore paglierino chiaro con note riconoscibili di vaniglia e toni floreali, introdotta per la prima volta nel 1910. Si aggiunge ai cocktail e si degusta liscio con stuzzichini gourmet.

   Il vermouth è considerato lo standard della linea "Martini Rosso", creato da uno dei fondatori, Luigi Rossi, nel 1863. La sua ricetta include erbe locali e caramello naturale.

2. Cinzano e Campari

   Il principale concorrente del marchio Martini è il vermouth "Cinzano" - è prodotto dal 1757 in tre varietà: bianco, rosso e secco.

   Il marchio è di proprietà dell'azienda dal 1999 "Il Gruppo Campari", la cui sede centrale si trova a Milano.

   Un altro prodotto noto dell'azienda è un amaro rosso speziato a base di erbe aromatiche e frutta, creato nel XIX secolo da Gaspar Campari.

3. Carpano

   Un altro torinese, la cui ricetta è stata sviluppata alla fine del XVIII secolo.

   Oggi il marchio è di proprietà di un'azienda milanese "Fratelli Branca" e viene fornito in tutto il mondo.

   Il vermouth rosso è particolarmente popolare "Carpano Classico", che è apprezzato dai barman professionisti per il suo armonioso carattere speziato e agrumato, che lo rende un ingrediente ideale per i cocktail.

   "Carpano Bianco", Al contrario, è consuetudine berlo liscio, con ghiaccio o una fetta di pompelmo.

4. Gancia

   Fondata nel 1850, l'azienda italiana è diventata famosa come creatrice del primo vermouth bianco. Nel XIX secolo, il produttore piemontese è stato nominato fornitore ufficiale del Regno d'Italia, nel XX secolo del Vaticano e della Corte di Svezia.

   Oggi l'azienda produce vermouth rossi, rosati, bianchi e secchi con una gradazione del 15-19% e li fornisce a più di 60 Paesi.

5. Contratto

   Il produttore italiano produce vini e vermouth in Piemonte dal 1867.

   Alla fine del XX secolo, l'azienda era il fornitore ufficiale di molte corti reali in Europa.

   Per creare i vermouth rossi e bianchi, l'azienda utilizza ricette segrete del XIX secolo, che comprendono da 30 a 50 ingredienti.

6. Dollin

   Il primo vermouth a base di vino Uni Blanc è stato prodotto da un produttore francese "Maison Dolin e Cie" all'inizio del XIX secolo.

   La ricetta prevedeva circa 2 dozzine di erbe e spezie. Oggi, la collezione dell'azienda indipendente di Chambéry comprende versioni secche, bianche e rosse della bevanda con una gradazione del 16-18%, oltre al vermouth originale "La Chamberyzette" con liquore alla fragola.

7. Noilly Prat

   Nella regione francese del Languedoc-Roussillon si producono vermouth famosi in tutto il mondo da oltre due secoli.

   La collezione comprende 4 tipi di bevande: Extra Dry, Original Dry, Rouge e Amber (gradazione: 16-18%). La ricetta, creata all'inizio del XIX secolo dal commerciante di vini Joseph Noailles, è ancora segreta.

   Si sa solo che i vermouth contengono una miscela di 20 erbe e spezie, tra cui camomilla e genziana dalla Francia, scorza di arancia amara dalla Tunisia, noce moscata dall'Indonesia, cardamomo dall'India, cannella dallo Sri Lanka e petali di rosa dal Marocco...

   Il vino viene invecchiato in botti di rovere canadese per la produzione di bevande.

Tra i marchi italiani sono molto apprezzati anche il Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti e tra i marchi francesi La Quintinye, Lillet.

Oltre che in Italia e in Francia, i vermouth sono prodotti negli Stati Uniti, in Spagna, in Argentina, in Europa occidentale, in Ucraina, in Moldavia, ecc.

Aggiornamento: 18.07.2019

Categoria: Vino e Vermut