Il vino Mukuzani: una panoramica del gusto e dei produttori
I vini georgiani sono buoni per definizione e, quando si tratta di una delle bevande più antiche, devono avere un bouquet davvero lussuoso. Il vino secco d'annata Mukuzani fa parte di questi prodotti.
La produzione di questo nobile nettare è iniziata alla fine del XIX secolo, nel 1888. Da allora, la bevanda ha guadagnato ampia popolarità al di fuori del Paese ed è stata premiata con il titolo di "il marchio di fabbrica dell'enologia georgiana".
Caratteristiche della produzione
Il Mukuzani viene prodotto in una sola regione, alla periferia dell'omonimo villaggio, situato nella parte orientale della Georgia, a Kakheti.
Il vino appartiene alla categoria dell'origine controllata e non può essere prodotto in altri territori.
Le uve Saperavi con frutti blu scuro sono utilizzate come materie prime per questa bevanda unica.
È anche la base per la creazione di altri famosi vini della regione, come ad esempio Kindzmarauli и Pirosmani.
Il punto forte del Mukuzani classico è il suo lungo invecchiamento in rovere. La durata media della sua maturazione in botte è di 3 anni, mentre le altre bevande da Saperavi conservato in contenitori di rovere per non più di 2 anni.
Il risultato è un prodotto elegante e invecchiato, con 10-13% di alcol e un sapore ricco, uno dei migliori della sua categoria.
Il processo di produzione
Raccolta e cernita manuale delle materie prime che garantiscono la conservazione degli acini (le uve vengono raccolte quando raggiungono la massima maturità e il massimo contenuto zuccherino).
separare le creste e schiacciare i grappoli insieme ai semi e alla buccia.
Fermentazione primaria del mosto in tini di acciaio inox o in recipienti di ceramica immersi nel terreno (quevrey), a temperatura costante per diversi mesi.
Lungo affinamento in botti di rovere.
Panoramica della bevanda e consigli per l'uso
Il nobile Mukuzani è caratterizzato da un colore granato intenso con una transizione verso il nero.
La consistenza della bevanda è spessa, densa, vischiosa. Il gusto è aspro e vellutato.
A causa della sua consistenza pesante e ruvida, il vino ha ricevuto lo status di "maschile", Anche se in piccole dosi è stato a lungo somministrato ai bambini per trattare l'anemia e la debolezza.
Non tutti potranno apprezzare questa bevanda: è destinata agli amanti dei prodotti invecchiati che non si lasceranno spaventare dall'assertività e dalla forza.
Il bouquet del Mukuzani è complesso e sfaccettato
Ha toni di frutti di bosco, un leggero aroma di quercia, note di cioccolato e di erbe aromatiche.
Si possono cogliere sottili note speziate e una leggera amarezza.
Il Mukuzani è considerato un vino difficile e richiede una maggiore refrigerazione rispetto ad altri vini rossi.
Servirlo a 13-18 °C. La migliore aggiunta a una bevanda speciale sarà la carne, in particolare fritti e shish kebab, insalate, piatti piccanti, formaggi grassi.
Produttori di Mukuzani
Dugladze
La più grande azienda che possiede piantagioni di uva su larga scala ed esporta volumi significativi di Mukuzani tradizionale.
Gusto della bevanda: armonioso, con un alto grado di estrattività, con predominanza di sapori di prugna e ciliegia.
Besini
Un produttore altrettanto noto, considerato uno dei migliori nella categoria dei vini d'annata.
Note principali del Mukuzani rosso melograno: bacche scure, erbe e spezie.
Il gusto è pulito, leggero, rotondo.
Shumi
L'azienda punta sulle tecnologie classiche.
Le materie prime sono raccolte nelle proprie piantagioni situate ad un'altitudine di 450 m s.l.m.
Il mukuzani è aspro, vellutato, con una netta prevalenza di sentori di frutti di bosco, noccioli di ciliegia e ribes scuro.
Valle di Teliani
I vigneti del famoso produttore sono situati sulle rive del fiume Alazani, che conferisce alla bevanda morbidezza e armonia.
Il bouquet mostra chiaramente i toni dei frutti di bosco scuri (more, ciliegie, ribes) e la delicata dolcezza della prugna.
Marniscari
Uno dei più antichi produttori della nobile bevanda presta particolare attenzione al recupero delle tradizioni e all'osservanza della ricetta originale: il vino viene maturato in recipienti di argilla e conservato in cantine di roccia.
Il risultato è una bevanda acidula dalla consistenza setosa e dall'aroma caratteristico. Note principali: ciliegia, prugna, cioccolato, erbe di montagna e spezie.
Badagoni
Una giovane azienda italo-georgiana che combina le antiche tecnologie kakhetiane con gli sviluppi moderni.
La bevanda è caratterizzata da una tonalità rubino-violacea e da un aroma di lampone e fragola con una leggera scia di ciliegia.
Mildiani
Il produttore produce copie regalo di vino in insoliti contenitori di ceramica.
Il gusto è dominato da note di frutta rossa e da delicati accenti legnosi.
Aggiornamento: 17.12.2018
Categoria: Vino e Vermut