Il vino Pirosmani: breve storia e panoramica della bevanda

La fragrante bevanda color rubino viene prodotta dal 1981 nella soleggiata valle di Alazani, situata nella parte orientale della Georgia. La peculiarità del vino è la sua naturale dolcezza.

Il Pirosmani è classificato come un vino naturale semisecco ed è prodotto senza l'aggiunta di zuccheri. Dopo la fermentazione, il succo d'uva conserva una parte di fruttosio, che conferisce alla bevanda il suo sapore insolito.

La leggenda della bevanda

Il vino prende il nome dal famoso artista primitivista georgiano Niko Pirosmanishvili, che, senza alcuna formazione artistica, si è dedicato alla pittura e ha raggiunto il riconoscimento. Tuttavia, è arrivato a lui solo dopo la sua morte. Gli schizzi di Nico celebrano la bellezza della natura autoctona e l'originalità delle tradizioni georgiane. Anche l'arte della vinificazione ha trovato spazio in loro. Elementi di riproduzioni famose sono visibili sulle etichette del Pirosmani.

Caratteristiche della produzione Pirosmani

L'unicità del processo di produzione di Pirosmani è dovuta al suo impegno nei confronti delle antiche tecnologie georgiane. Il vitigno utilizzato come materia prima è principalmente il Saperavi, in rari casi viene integrato con frutta Rkatsiteli. L'uva viene raccolta nel momento in cui il contenuto di zucchero è più elevato, il che determina in larga misura il gusto originale della bevanda. Il vino viene poi prodotto secondo la tradizione di Imereti:

1. I frutti vengono puliti dai ramoscelli e pestati.

2. Dopo la preparazione preliminare, le materie prime, insieme a semi e bucce, vengono trasferite in speciali contenitori interrati. Questi recipienti sono chiamati quevrey e possono contenere fino a 5 mila litri di vino futuro.

3. La bevanda si conserva in brocche di ceramica per diversi mesi. La conservazione sotterranea consente di mantenere una temperatura costante (circa 14 °C) e di preservare il sapore naturale.

4. Il processo di fermentazione viene interrotto con l'ausilio della refrigerazione, dopodiché il vino viene fatto riposare, pastorizzato e imbottigliato.

Oltre alle classiche bottiglie di vetro, è possibile trovare il Pirosmani in contenitori di ceramica. È anche un omaggio alle antiche usanze e un tentativo di enfatizzare il sapore locale.

Si ritiene che il vero Pirosmani sia prodotto nel rispetto di tutte le tecnologie solo nelle cantine vicino al villaggio di Kardanakhi: le marche più famose sono "Vini reali georgiani" і "Cantina di Tiflis"... Tra i produttori meritevoli ci sono anche "Vino georgiano Corporaton", "Badagoni" ("Azienda vinicola Badagoni") і "Granuli" ("Graneli").

Panoramica del gusto del Pirosmani

1. Colore

   Questo vino è caratterizzato da un colore rosso rubino intenso con sfumature granato-violacee.

2. Gusto

   Si distinguono chiaramente le note di frutti di bosco: ciliegia scura, ribes, prugna secca.

3. Aroma

   Gli intenditori descrivono l'aroma come "crostata", "piccante", "fresco", "morbido".

La gradazione è del 10-12%. Si consiglia di servire il Pirosmani al fresco (fino a 16-18 °C). Perfetto con: carne (barbecue, selvaggina, fritti), salse dense, snack piccanti, formaggi... Può essere abbinato a dessert, pasticcini e frutta.

Oltre al rosso, si produce anche il Pirosmani bianco. Non è un vino d'annata ed è considerato meno interessante. La bevanda è più adatta come aperitivo estivo. È caratterizzato da aromi floreali e fruttati con un retrogusto di miele. Servire il Pirosmani bianco con pesce e insalate, carne bianca.

Aggiornamento: 26.08.2018

Categoria: Vino e Vermut