Il vino Saperavi: una panoramica del gusto e delle tipologie
Dicono che "Georgia" - sente "Saperavi"! Come altrimenti, se queste due parole sono un tutt'uno per molti. Si noti che il concetto di "saperavi" utilizzato in senso ampio e stretto.
In senso lato, il saperavi è un vino secco georgiano, il più popolare e diffuso in questo Paese, ottenuto dal vitigno saperavi.
In senso stretto, è un vino prodotto con una tecnologia speciale (per esempio, soggetto a un invecchiamento di un anno) dal 1886.
Caratteristiche del vitigno Saperavi
Saperavi (dal carico.Saperavi: "vernice", "tintore") è una varietà a bacca rossa caratterizzata da grappoli piuttosto grandi.
Polpa succosa dell'acino di colore rosa scuro, mentre altre varietà rosse contengono il pigmento solo nella buccia.
Succo di bacche di colore rosa intenso.
La varietà tollera bene il gelo ed è in grado di attecchire in quasi tutti i terreni.
Ma c'è uno svantaggio significativo: è facilmente infetta da vari tipi di malattie inerenti a questa pianta.
Grazie alla presenza di tannino negli acini, l'uva ha un retrogusto amaro e astringente, e questo componente contribuisce anche alla conservazione a lungo termine del vino e delle sue qualità - più di 50 anni.
Le bottiglie migliori sono quelle invecchiate da 4 a 30 anni. In questo periodo, il bouquet aromatico si sviluppa completamente e si iniziano a cogliere leggere sfumature di prugna.
Produzione del Saperavi
Tradizionalmente, il vino Saperavi viene prodotto con il metodo Kakheti.
La polpa viene fatta fermentare in speciali brocche, precedentemente interrate.
Oggi, però, le aziende stanno sempre più trascurando le tradizioni di produzione e il futuro vino viene fermentato in vasche d'acciaio convenzionali.
Prima del processo, l'uva viene pulita da capesante, semi e ramoscelli.
È possibile regolare la dolcezza del vino utilizzando bacche di diversa maturità.
Per produrre il Saperavi secco, si utilizzano uve non del tutto mature, che dovrebbero essere raccolte alla fine della stagione estiva - all'inizio di settembre, dato che la varietà è medio tardiva.
Se si vuole produrre una bevanda da dessert, si devono selezionare i grappoli più succosi e maturi.
Cos'altro c'è da sapere sul Saperavi
Il colore del Saperavi è uno dei vini più intensi del mondo.
Per questo motivo, spesso la cavità orale si tinge di viola dopo aver bevuto la bevanda.
Anche se si diluisce la bevanda, il suo colore non cambia e non sbiadisce.
La gradazione della bevanda raggiunge il 10-12% e la quantità di zucchero non supera i 4 g/dm3.
Il gusto del vino è caratterizzato dalla presenza di motivi di ribes nero, melograno e ciliegia, oltre a more e prugne profumate.
Quanto più a lungo il vino viene invecchiato, tanto più espressiva è la sua composizione gustativa.
Di norma, la bevanda viene invecchiata per un anno, ma la durata di conservazione raggiunge i 50 anni.
Il picco per rivelare il gusto della bevanda è considerato a 12-15 anni di maturazione.
Il Saperavi è caratterizzato da proprietà curative.
La bevanda satura l'organismo di sostanze nutritive ed energetiche, oltre a migliorare il processo di metabolismo dei lipidi, vera e propria prevenzione dell'arteriosclerosi.
Nell'estate del 2014 sono circolate voci sulla creazione di un Saperavi bianco da parte di qualche sperimentatore.
Ma questa bevanda non ha guadagnato molta popolarità, i consumatori preferiscono la versione classica della bevanda.
Il vino Saperavi costa in media 6-8 dollari a bottiglia.
Va da sé che la politica dei prezzi dipende dalla durata dell'invecchiamento dell'alcol, e più a lungo la bevanda viene invecchiata, più alto è il livello di élite e più costoso è il vino.
Ricordiamo che il Saperavi è un vino di alta qualità e allo stesso tempo poco costoso.
Come bere il Saperavi
La bevanda viene solitamente versata in bicchieri da vino.
Secondo l'etichetta, il contenitore dovrebbe essere pieno per 1/3.
L'alcol deve essere raffreddato a 13-15°C prima di essere servito.
Il vino si abbina bene a piatti di carne, cibi speziati o salati.
Tradizionalmente, il Saperavi viene consumato durante le feste in compagnia di spiedini di agnello o pilaf.
Aggiornamento: 13.06.2018
Categoria: Vino e Vermut