Kindzmarauli - storia e tipi di vino georgiano + come distinguere un falso
Il vino Kindzmarauli - un rosso semi-dolce patrimonio della regione georgiana di Kakheti. È prodotto con il noto e apprezzato vitigno Saperavi. Allo stesso tempo, i vigneti dovrebbero essere situati esclusivamente nella regione di Kvareli, nel Kakheti, la cui terra è particolarmente ricca di fertilizzanti minerali naturali portati dagli altipiani caucasici dai fiumi Alazani e Durudzhi.
Le uve vengono raccolte esclusivamente nelle prime tre settimane di settembre. Solo in questo modo i frutti contengono circa il 22% di zuccheri, il che garantisce la naturale dolcezza di Kindzmarauli.
Storia di Kindzmarauli
Il vino Kindzmarauli affonda le sue radici nel profondo di secoli o addirittura millenni. I vini naturali semi-dolci della moderna Georgia orientale sono associati al cosiddetto metodo di vinificazione kakhetiano che, in particolare, prevede almeno due anni di invecchiamento della futura bevanda in originali vasche di argilla Ostroh - kevri - quasi completamente scavate nel terreno...
È stato questo metodo a costituire la base dell'attività dell'azienda vinicola georgiana Kindzmarauli, che ha prodotto il suo primo lotto di prodotti nel 1942, nel bel mezzo della Seconda Guerra Mondiale.
Esiste una forte tradizione che definisce il Kindzmarauli il vino preferito di Stalin. E c'è una certa dose di verità in questo. Il crudele dittatore preferiva davvero i vini della sua terra (compresi i vini semidolci di Kakheti) e li usava spesso come strumento di diplomazia per banchetti non ufficiali. A questo proposito, sulla base di una cantina semi-artigianale, il cui edificio più antico risale al 1533, è stata costruita un'impresa all'avanguardia che, come molte altre cantine georgiane simili, era destinata a soddisfare le esigenze diplomatiche informali del sovrano sovietico...
Infatti, questa cantina ha sviluppato i criteri che sono tuttora insiti nella bevanda che ci interessa. Per intenderci:
Forza - 10-12 gradi;
Il contenuto di zucchero è di 30-40 g/dm³;
Colore - granato o ciliegia troppo matura;
L'aroma è delicato, equilibrato, con una nota di ciliegia;
Gusto - avvolgente, vellutato, ricco di note di prugna, melograno e mora.
Alla fine, il vino prodotto a Kvareli e dintorni si è rivelato così caratteristico e unico che nel 2012 la Georgia è riuscita a ottenere il riconoscimento del suo status internazionale come bevanda controllata, come il cognac o il porto, dal luogo di origine...
Tipi di Kindzmarauli
Forse sarebbe più corretto parlare delle marche di bevande di Kakheti e dei loro produttori piuttosto che dei tipi.
Secondo esperti seri, i migliori vini di questa categoria sono prodotti dalle cantine Shumi e Khareba. Nonostante la cantina Shumi si trovi un po' lontana dai vigneti della cosiddetta microzona Kindzmaraul, è necessario rimuovere la bevanda dai sedimenti del lievito.
Seguono i vini della Kindzmarauli Corporation, successore della stessa cantina fondata con la benedizione di Stalin. Tuttavia, negli ultimi tempi, i prodotti di questo grande produttore del settore stanno gradualmente perdendo la loro brillante identità e stanno lentamente ma inesorabilmente scivolando verso un livello di stabile mediocrità.
Seguono alcune marche di kindzmarauli, i cui produttori sono specializzati in bevande buone ma non eccezionali. Tra questi:
Marchio georgiano-italiano Badagoni
Kindzmarauli tetroni
Kindzmarauli galavani e simili.
Ci sono anche opzioni piuttosto dubbie dal nostro punto di vista. Per esempio: Il Kindzmarauli di Alaverdi, i cui vigneti non crescono a Kvareli ma nel vicino distretto di Gurjaan, o il Kindzmarauli della collezione Merani prodotto dall'Associazione delle Cantine di Tiflis.
Devo ammettere che l'ultima delle bevande, che non ho provato, rientra nella categoria dei discutibili solo per motivi ideologici soggettivi. Il fatto è che Tiflis è il nome coloniale di Tbilisi durante l'Impero russo. Così, il nome del marchio suona irrispettoso nei confronti del Paese d'origine come se qualcuno osasse chiamare il pane ucraino Little Russian o la vodka di Danzica Danzig.
Come distinguere un falso kindzmarauli
Purtroppo, la varietà di Kakheti che ci interessa non è presente in natura. La regione di Kvareli che lo produce è molto piccola. Le uve adatte al consumo maturano su viti di almeno 30 anni. La resa della Saperavi lascia molto a desiderare e la pianta stessa è capricciosa e soggetta a varie malattie. Non sorprende quindi che anche l'azienda leader del settore - la Kindzmarauli Corporation - produca ogni anno non più di 500 mila bottiglie di vino.
Poiché la domanda di questa bevanda è molte volte superiore all'offerta, ci sono molte persone disposte ad approfittare della situazione e a vendere ogni sorta di falso all'acquirente. Per non trovarsi nei guai, è bene tenere a mente alcuni punti.
Una vera bevanda kakhetiana non è un piacere a buon mercato. Il prezzo medio oscilla intorno ai dieci dollari.
Sull'etichetta devono essere indicati i seguenti parametri: nome (di solito in traslitterazione inglese), categoria del vino, nome del produttore, anno di produzione, varietà d'uva, nonché la quantità di zucchero e di alcol.
Esiste, per così dire, un modo legale per contraffare una bevanda, con una scritta luminosa e ben visibile "Kindzmarauli" mettere un segno che è difficile da vedere a occhio nudo "fatto secondo una ricetta".
Una bottiglia di vero vino non dovrebbe contenere una grande quantità di sedimenti.
Qualche parola sul bere
In linea di principio, i vini semidolci di Kakheti possono essere consumati con tutti i piatti di carne della cucina georgiana. Tuttavia, è meglio non farlo. Per la festa principale nella patria della bevanda, ci sono eccellenti opzioni di tavola secca. Kindzmarauli avrà un aspetto molto più concettuale accanto a dessert o frutta.
La temperatura di servizio della bevanda può variare tra i 14 e i 18°C (tra l'altro, la temperatura ideale per la sua conservazione in una cuvée è di 14°C). Quando si beve, si usano i classici bicchieri da vino rosso, di solito riempiti fino a un terzo. E naturalmente, in questo caso, un bel brindisi lungo è semplicemente necessario.
Aggiornamento: 06.07.2017
Categoria: Vino e Vermut