Limoncello: 2 ricette a casa

Il liquore popolare italiano limoncello non è solo possibile, ma addirittura necessario da preparare in casa. Preparare il limoncello con le proprie mani è più che facile. Allo stesso tempo, nessuno vi impedirà di regolare la forza e la dolcezza della bevanda in base ai vostri gusti. Inoltre, sarete completamente sicuri che non contiene conservanti ed emulsionanti vari che sono solitamente utilizzati dai produttori industriali.

Impariamo a conoscere limoncello molto di più.

Consigli prima di iniziare

1. Per il limoncello è preferibile l'alcol non diluito (idealmente, ovviamente, alcol d'uva, anche se, in linea di principio, va bene l'alcol di cereali). In realtà, nel Sud Italia, la piccola patria della bevanda, si usa solo la sostanza sopra citata.

2. Altri siti web culinari e di distillerie offrono ricette per il limoncello a base di vodka e moonshine, ma saranno molto più difficili da realizzare.

   Nel primo caso, O dovrete ridurre significativamente la forza della bevanda utilizzando la quantità di acqua calcolata per l'alcol puro, o ridurre significativamente il volume di quest'ultimo, il che comporterà la preparazione di uno sciroppo denso piuttosto difficile da preparare, che, inoltre, sarà molto difficile da mescolare con la base di vodka.

   Nel secondo caso, dovrete preoccuparvi della qualità del distillato fatto in casa. La minima presenza di olii di fusello nel limoncello utilizzato può rovinare irrimediabilmente il gusto e l'odore del futuro liquore.

Limoncello: la ricetta originale

Per cominciare, ci concentreremo su come fare il limoncello secondo la ricetta più canonica. Come già detto, la quantità di zucchero e di acqua può essere variata a piacimento. Seguendo le proporzioni qui riportate, si otterrà un liquore la cui gradazione sarà di circa 35-38 gradi, e la quantità di zucchero - 30 g per 100 ml di liquido, che nel caso di una bevanda fatta in casa è considerata quasi un classico.

Elenco degli ingredienti

1. Limoni maturi e profumati - 1 kg

2. Alcool alimentare (95-96 gradi) - 500 ml

3. Bere acqua liscia - 650 ml

4. Zucchero - 500 g

Il metodo di preparazione

1. Versare acqua bollente sui limoni. Eliminare la cera utilizzata per conservare i frutti con una spazzola per verdure o un panno spesso e ruvido.

2. Rimuovere con cura la parte gialla della buccia con un pelaverdure (se la parte bianca della buccia entra nella bevanda, il liquore risulterà amaro).

3. Mettere la scorza in un barattolo, versare l'alcol e chiudere bene il coperchio (i limoni sbucciati possono essere tranquillamente utilizzati per altri scopi domestici). Conservare il contenitore in un luogo fresco e buio per una settimana, agitandolo energicamente più volte al giorno.

4. Filtrare l'alcol attraverso la stamigna e spremere la scorza. Versare quindi la scorza con l'acqua e lasciarla in questa forma per due ore. Dopodiché, filtrare accuratamente l'acqua e utilizzarla per fare lo sciroppo.

5. Lo sciroppo composto da acqua e zucchero può essere preparato secondo i classici: tenetelo a fuoco basso fino al completo scioglimento dei cristalli, senza portare la sostanza a ebollizione; oppure potete farlo bollire, eliminando con cura la schiuma (il secondo metodo aumenterà leggermente la durata di conservazione della vostra bevanda, liberandola da vari microrganismi indesiderati). Proporzioni e variazioni potete trovare la ricetta dello sciroppo di zucchero qui.

6. Raffreddare lo sciroppo ottenuto a temperatura ambiente e mescolarlo con l'infuso di alcol (l'intorbidimento della bevanda indicherà solo l'assenza di emulsionanti artificiali). Filtrare e imbottigliare il liquore quasi finito, quindi lasciarlo maturare in frigorifero per una settimana, agitando vigorosamente i contenitori una volta al giorno. Successivamente, la bevanda deve essere conservata in frigorifero.

Ricetta per il limoncello cremoso

Il trucco principale per la preparazione di questa bevanda consiste nell'utilizzare latte scremato, al massimo al due per cento di latte naturale (non in polvere), per evitare che cagli a contatto con l'alcol. Se credete ad alcuni alcopacker particolarmente esperti, questo latte può essere mescolato in un rapporto 1:1 con la panna in modo assolutamente indolore. Ma, ad essere onesti, non rischierei di farlo.

Elenco degli ingredienti

1. Limoni - 10 pezzi

2. Alcool - 750 ml

3. Latte - 1,9 litri

4. Zucchero - 1 kg

5. Vaniglia - ½ baccello (può essere sostituita con 20-30 g di zucchero vanigliato o 2 cucchiaini). cucchiai di estratto di vaniglia).

Il metodo di preparazione

1. Fino al momento di filtrare l'infusione alcolica e spremere la scorza compresa, si può essere guidati da secondo la ricetta precedente.

2. Successivamente, è necessario scartare immediatamente le scorze spremute e iniziare a preparare lo sciroppo, che comprende: latte, zucchero semolato e mezzo baccello di vaniglia. In questo caso, è necessario far bollire il latte a fuoco lento fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.

3. Successivamente, raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente, filtrarlo e unirlo alla base alcolica, versando l'alcol di limone nella soluzione di latte e zucchero.

4. Mescolare accuratamente il risultato, filtrare ancora una volta e versare in bottiglie senza riempirle fino all'orlo.

5. Il liquore finito può essere conservato in frigorifero fino a tre mesi.

P.S. Alcuni artigiani suggeriscono di non preoccuparsi dello sciroppo, ma di mescolare semplicemente la base alcolica e una o due lattine di latte condensato in un frullatore, aggiungendo lo zucchero vanigliato... Ma non crediate che non ve l'abbia detto...

Qualche parola in conclusione

Nel corso dei 100 anni di esistenza del liquore, nella sua terra d'origine sono apparse diverse modifiche degne di nota, preparate secondo lo stesso principio. Tra questi:

1. Fragoncello - infuso con fragole tritate;

2. Meloncello - Si utilizza la polpa di un melone cantalupo;

3. Pistacciocello - preparato con pistacchi tritati.

Esiste anche un limoncello siciliano a base di arance, più precisamente l'arancello. Tuttavia, viene preparato in modo leggermente diverso, per cui va considerato come una bevanda separata, anche se correlata al nostro liquore.

Aggiornamento: 16.07.2017

Categoria: Liquori e Tinture