Applejack: cos'è, come si fa + 6 marche da provare

Brevemente sulla bevanda

Applejack - un tipo di acquavite a base di mele. Conosciuto anche come acquavite di mele o calvados (Calvados). Si trova spesso sul mercato statunitense, per questo viene chiamato anche calvados americano.

Come viene prodotto l'Applejack

Il metodo di produzione tradizionale prevede le seguenti fasi:

1. Preparazione e fermentati.

2. il processo di congelamento del sidro fermentato, seguito dalla rimozione del ghiaccio (e dell'acqua).

3. Aumentare il contenuto alcolico del prodotto finale. Partendo da un succo fermentato con un contenuto alcolico inferiore al dieci per cento, il risultato concentrato (dopo il congelamento) può contenere il 25-40% di alcol.

L'Applejack è stato storicamente più facile da produrre, in quanto la distillazione liofilizzata è un metodo di produzione più semplice rispetto alla distillazione evaporativa e non richiede la combustione di legna per generare calore.

Lo svantaggio della distillazione per liofilizzazione, detta anche cristallizzazione frazionata, è che le sostanze che rimangono dopo la rimozione dell'acqua includono non solo l'etanolo, ma anche il dannoso metanolo, gli esteri, le aldeidi e gli alcoli di fusione.

Il moderno Applejack viene prodotto facendo fermentare il mosto di mela e poi distillandolo.

6 marche di Apple Jack da provare

1. Brandy Laird's Applejack

   Laird & L'azienda è sinonimo di spirito di mela e di tre secoli di tradizione familiare. L'azienda produce la stragrande maggioranza di tutti i marchi di Applejack e American Apple Brandy presenti sul mercato, bevuti con successo fin dall'epoca coloniale.

   

2. Jack di mele legato della distilleria Black Dirt

   Prodotto con mele Jonagold, il Bonded Apple Jack della Black Dirt Distillery è un brandy di mele al 100% che onora la tradizione della città di New York.

   La bevanda ha un sapore di mela cotta con note di caramello. Imbottigliato da una nuova botte di rovere carbonizzato, il jack di mele viene invecchiato per almeno cinque anni per stupire con il suo aroma colorato.

   

3. Acquavite di mele Koval

   Prodotto in piccoli lotti una volta all'anno, per lo più da mele biologiche raccolte a mano.

   Circa 7 tonnellate di mele sono coinvolte nel processo di lavorazione. Le mele vengono poi schiacciate (o ridotte in una salsa di mele a pezzetti) e fatte fermentare.

   Dopo la preparazione, la salsa di mele viene distillata e poi invecchiata in botti nuove di rovere americano per almeno 6 mesi. 100% mele, nient'altro.

   

4. Rame & Acquavite di mele americana Kings

   Un meraviglioso brandy di mele americano color rame invecchiato in botti di bourbon del Kentucky e di sherry Oloroso spagnolo.

   Fragrante, complesso, con equilibrio, finitura e profondità. Gusto e colore naturali, reali e intatti, può diventare leggermente torbido con il freddo.

   

5. Old Hampshire Applejack

   Questo Applejack ha una storia legata alla città del New Hampshire, dove i coloni utilizzavano l'abbondanza di mele della zona per bevande e cibo.

   La bevanda è prodotta al 100% da mele del New Hampshire (tra cui Crispin, Cortland, McIntosh e Honeycrisp), che vengono poi fermentate con lieviti da vino.

   Il sidro ottenuto viene distillato due volte in alambicco e invecchiato in botti carbonizzate. Il risultato è un alcolico dal caratteristico colore caramello e dalle note di vaniglia, cannella e chiodi di garofano che ricordano il whisky.

   

6. St. Brandy di mele George California Reserve

   Acquavite di mele in botte con morbide note di miele e cannella.

   Prodotto con una miscela di mele locali (Alameda, California) provenienti da un unico frutteto di famiglia nel raggio di 150 miglia dalla distilleria. Prodotto in piccoli lotti.

   

Ricette di cocktail a base di Applejack

Aggiornamento: 29.09.2019

Categoria: Brandy e Cognac