Recette du sirop d'agave: compliquée, mais réaliste
La recette classique du sirop d'agave
Les ingrédients
Agave mûr (parfaitement bleu) - 1 pièce
Patience et attention
Méthode de préparation
Éplucher l'agave avec un grand couteau pour récupérer l'écume (le corps de l'agave après avoir coupé les tiges), rincer les morceaux et les placer sur une plaque de cuisson. Selon la taille de votre four, vous devrez peut-être couper la mousse en petits morceaux.
Préchauffez le four entre 47 et 72 degrés Celsius et faites cuire les morceaux de mousse pendant 40 à 72 heures ou jusqu'à ce que la couleur rouille soit atteinte.
La température élevée et la cuisson lente stimulent l'écoulement du jus de l'agave, mais le temps de cuisson nécessaire varie considérablement en fonction de la température utilisée et de la taille de la matière première.
Débarrassez-vous du nectar amer qui s'accumule après trois heures de cuisson, puis poursuivez la cuisson lente.
Mettre les matières premières torréfiées à refroidir dans un bol et verser le nectar de la casserole dans un second bol.
Rincez les morceaux de mousse à l'eau courante fraîche et remettez-les dans le bol.
Versez le liquide extrait dans le bol à nectar de l'étape 5, au fur et à mesure des besoins, pour éviter les dégâts.
Ensuite, coupez la mousse en petits morceaux ou broyez-la dans un robot et continuez à la broyer jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé.
Mettre la purée d'agave dans une passoire et appuyer avec une cuillère en bois pour presser le nectar restant dans le bol à nectar.
Passez le nectar au travers d'un filtre en papier ou d'une étamine bien pliée.
Répétez le processus de filtration jusqu'à ce qu'il soit terminé. Fait!
Conserver au réfrigérateur, dans un bocal stérile et bien fermé.
Attention
Ce processus prend beaucoup de temps et vous devrez surveiller l'agave. Ne tentez pas cette expérience si vous ne pouvez pas contrôler votre four pendant la durée nécessaire.
Date: 15.08.2019
Catégorie: Recettes de sirop