Le vin Hvunchkara: vue d'ensemble + comment le choisir

Hvančkara - Il s'agit de l'un des vins géorgiens les plus emblématiques. Il appartient à la catégorie des vins rouges naturellement demi-doux. Le vin est produit à partir de raisins qui poussent dans un terroir naturel clairement délimité, y compris au niveau de la législation géorgienne, situé sur la rive droite de la rivière Rioni, à proximité du village de Khvunchkara (district d'Ambrolauri, région historique de Racha).

Selon une affirmation crédible de viticulteurs locaux, les grappes de raisin mûrissant même de l'autre côté de la rivière ne contiennent pas suffisamment de sucre.

L'histoire de la boisson en bref

L'histoire de cette boisson a connu deux moments importants qui l'ont propulsée au premier plan de l'industrie viticole géorgienne. Le premier d'entre eux fut la fureur inattendue causée en 1907 par le vin artisanal des princes Lebanon et Dmitri Kipiani, présenté presque en plaisantant lors d'une exposition industrielle internationale en Belgique, organisée sous le patronage royal...

Le deuxième point est l'attention particulière portée par le camarade Staline à ce même vin local, appelé à l'époque Kipianivske, de la part du camarade Staline. D'ailleurs, c'est Soso Dzhugashvili qui a joué un rôle direct ou indirect dans l'obscurcissement de l'histoire de la boisson "noble" L'origine de la boisson et son changement de nom en Khvanchkara.

Production de Khvanchkara

De rares cépages locaux sont utilisés pour fabriquer la boisson qui nous intéresse: Alexandrouli et Mujuretuli (en théorie, le vin peut contenir jusqu'à 10 % de Sapirayi, mais un producteur qui se respecte ne s'abaissera jamais à une telle profanation). La Khvanchkara est produite selon la technologie Racha-Lechkhumi, typique du nord-ouest de la Géorgie. Il consiste à faire fermenter le moût de raisin sans en retirer la pulpe (arêtes, pépins, pelures, etc.).п.) avec interruption supplémentaire du processus de fermentation par abaissement de la température.

C'est ainsi qu'a été mise en pratique l'observation des paysans locaux qui constataient que le vin jeune devenait plus sucré sous l'influence de gelées soudaines. La boisson finie est pasteurisée avant d'être mise en bouteille, ce qui atténue quelque peu son goût initial, tout en assurant la stabilité nécessaire au transport.

Description de la boisson Khvanchkari

Outre les caractéristiques géographiques et technologiques susmentionnées, le Khvanchkara doit présenter certaines propriétés chimiques obligatoires et répondre à un certain nombre de paramètres organoleptiques :

1. Concentration - 10,5-12 degrés ;

2. Teneur en sucre: 3 à 5 % ;

3. Couleur - du rubis foncé au rubis-violet ;

4. Arôme - notes de framboise, de mûre, de violette de montagne et de rose de velours rouge ;

5. Goût - riche, corsé, rond, avec des notes de framboise, de mûre, de fruits secs et peut-être d'amande ;

6. Arrière-goût - long, acidulé.

Comment et avec quoi boire la Hvunchkara ?

La fierté des vignerons du Rachyn peut et doit être bue dans des verres à vin rouge classiques. La température de la boisson proposée doit être comprise entre 12 et 14 °C. Une variété de plats de viande, en particulier ceux liés à la cuisine géorgienne, peut servir d'apéritif à ce vin. Cependant, il sera bien plus judicieux d'accompagner le festin principal avec des vins de table secs, et de garder le khvunchkara pour le dessert: fruits, noix, churchkhela ou fromages à pâte molle...

Principaux producteurs

Nous arrivons ici à un point très délicat. Le fait est que, même dans les années les plus fastes, la récolte dans l'appellation définie par la loi géorgienne ne peut produire plus de dix mille bouteilles de vin. Par ailleurs, selon la même législation, la boisson doit être produite soit dans le terroir lui-même, soit dans ses environs immédiats.

Seules quatre usines en Géorgie remplissent toutes les conditions requises: la plus ancienne de la région, Khvunchkara, située dans le village du même nom, ainsi que les usines d'Ambrolauri, de Chrebalo et de Bugeuli, situées dans les localités voisines (cette dernière, bien que construite sur la rive gauche du Rioni, transforme des matières premières achetées sur la rive opposée du fleuve)... En outre, dans une micro-zone propice à la culture de raisins conditionnés, il est possible d'acquérir le vin recherché auprès de petites exploitations privées. D'après les connaisseurs, la première place revient aux viticulteurs du village de Chorjo.

Nous devons donc tirer une conclusion décevante quant à l'inaccessibilité réelle du véritable Khvanchkara sur le marché. Dans le même temps, l'assortiment de tous les supermarchés plus ou moins sérieux est largement représenté par des vins du même nom produits par des sociétés géorgiennes bien connues telles que Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni, etc. Bien que les installations de production de toutes ces entreprises soient situées en Géorgie centrale ou orientale, le Khvanchkara qu'elles produisent est supposé contenir des raisins Alexandrouli et Mujuretuli cultivés dans des vignobles situés dans les régions suivantes "le bon" microzones appartenant à une entreprise particulière... L'acheteur moyen ne peut que prendre la déclaration ci-dessus pour argent comptant. La seule chose dont vous pouvez être sûr en achetant ce type de vin est la qualité de la boisson, qui peut ne pas être le véritable Khvanchkara dans son intégralité...

Comment distinguer un faux

Pour choisir un vin de Racine bien mérité, il faut s'inspirer des principes suivants :

1. L'idéal est de choisir des produits des caves de Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo et Bugeuli ;

2. Lorsque vous lisez l'étiquette, regardez d'abord la région d'origine et la composition de la boisson (certains artisans indiquent sans ambiguïté que le vin qu'ils proposent est fabriqué à partir du cépage Hvunchkara) ;

3. Faites attention à la bouteille: elle doit être de haute qualité, mais pas prétentieuse ;

4. Gardez à l'esprit qu'une véritable boisson de cette catégorie ne coûtera pas moins de quarante dollars.

5. La couleur rubis du Khvanchkara doit être sombre et riche ;

6. Les notes acidulées présentes dans l'arrière-goût de la boisson ne doivent pas être remplacées par de l'aigreur ;

7. J'espère que vous saurez reconnaître l'alcool avec du colorant et prendre les mesures qui s'imposent.

Date: 17.12.2017

Catégorie: Vin et Vermouth