Le vin Lambrusco: types, composition, choix du vin naturel

Lambrusque (Lambrusco) - vin mousseux originaire d'Italie, produit à partir des raisins du même nom dans les régions de l'Émilie-Romagne et du Piémont, mais les Italiens préfèrent l'appeler "vin mousseux" "vino frizzante", ce qui signifie un vin pétillant.

Presque tous les vins de cette ligne sont produits avec une force ne dépassant pas 6-9 degrés et ont un arrière-goût et un arôme de fruits et de baies.

Qu'est-ce que le Lambrusco et comment est-il fabriqué ?

La boisson est élaborée à partir du raisin rouge sauvage Lambrusco et de toutes ses variétés. Dans de rares cas, on ajoute également des raisins Ancelotti, qui n'ont pratiquement aucun effet sur le goût, mais qui permettent d'obtenir une teinte plus riche et plus profonde.

Une technologie spéciale est utilisée pour produire le Lambrusco - Méthode Sharma, qui a été publié en 1910.

L'essence de la technologie est la fermentation secondaire dans des fûts en acier, et non dans des récipients en verre. Et mis en bouteille lorsque la fermentation n'est pas encore terminée.

Après l'ouverture de la bouteille et le remplissage du verre, une mousse dense doit se former, ce qui indique que la technologie de production a été respectée.

Aujourd'hui, on connaît plus de 60 variétés de Lambrusco, dont certaines sont utilisées comme vin de table "Les marques" vins.

Types de Lambrusco

Si, à l'origine, le vin mousseux Lambrusco était exclusivement rouge, on trouve aujourd'hui du vin blanc et du vin rosé. Les Lambrusco sont élaborés à partir du même cépage que le vin rouge, mais avec quelques secrets :

1. Pour le blanc, la peau est immédiatement retirée des raisins afin qu'elle n'entre pas en contact avec le jus.

2. Pour le rosé, on laisse très peu de peau pour obtenir une couleur rose pâle.

La gamme comprend une variété de saveurs: du vin sec, qui n'utilise pas du tout de sucre, au vin mi-sucré et sucré.

Comment choisir un vin Lambrusco naturel

Pour choisir un véritable vin mousseux italien, il convient de suivre quelques conseils simples :

1. Achetez la boisson dans les grands supermarchés ou dans un magasin de marque. Les distilleries privées en Italie, où l'on peut voir le producteur et les vignobles, constituent une exception.

2. L'étiquette doit comporter l'inscription suivante "méthode de production traditionnelle ou originale".

3. Il est préférable de privilégier le vin rouge sec, car c'est le seul type de Lambrusco qui est consommé dans la patrie de la boisson. Tout le reste est produit exclusivement pour l'exportation, et une part importante est destinée au consommateur russe.

4. Une belle mousse épaisse doit se former lorsque vous remplissez le verre.

Comment le servir et quoi boire

Le Lambrusco est un vin polyvalent, il accompagne les fruits de mer, les salades, les pizzas, les plats de viande grasse, les fruits et les fromages.

Il est important de se souvenir de la seule règle selon laquelle il est préférable de servir la boisson fraîche à 7-9 degrés.

Marques populaires de Lambrusco

1. Salamino di Santa Croce

   Vin rouge sec ou mi-sucré, à boire jeune avec du cotecchino (saucisse de porc).

   

2. Lambrusco Mantovano

   Vin rouge à l'arôme léger de fraises, de prunes et de cerises. Se marie bien avec un authentique risotto italien.

   

3. Lambrusco dell'Emilia Bianco

   Vin blanc demi-doux de couleur dorée avec un léger arôme de poire et d'ananas.

   

4. Lambrusco dell'Emilia Rosso Amabile

   Vin rouge demi-doux d'une riche couleur grenade au bouquet capiteux d'épices, de fleurs des prés et de notes subtiles de jus de cerise. Pour sa préparation, on utilise 3 variétés de raisins Lambrusco et un peu d'Ancelotti.

   

5. Lambrusco di Sorbara DOC

   Vin rouge produit à partir des cépages Lambrusco di Sorbara et Lambrusco Salamino cultivés dans les provinces de Reggio Emilia et de Modène. Le Lambrusco est un vin de couleur rouge riche, produit en version sèche et demi-sec.

   

6. Bondamat Ancellotta dell'Emilia IGT

   Vin rouge profond au goût riche et sucré de dessert. C'est la seule marque de vin qui n'utilise que 10 % de Lambrusco et 85 % de raisins Ancelotti.

   

7. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

   Vin rouge à la teinte d'encre et à l'arôme léger de prune, de cerise, de violette et de fraise. Si on le verse doucement dans un verre, une belle mousse rose se forme.

   

8. Lambrusco de Modène

   Vin inhabituel aux arômes particuliers de baies noires et de mousse crémeuse, à la consistance épaisse.

   

Cinq différences entre le champagne et le lambrusco

La seule chose que ces boissons ont en commun est la présence de bulles et la similitude du design de la bouteille.

1. En France (le berceau du vrai champagne), il n'existe pas de cépage comme le Lambrusco.

2. Technologie de production différente. Le Lambrusco est produit selon la méthode Sharma, tandis que le Champagne est produit selon une technologie champenoise spéciale.

3. Le champagne rouge n'existe pas, contrairement au vin.

4. Le champagne n'est jamais sucré, il est exclusivement sec.

5. Le vin est élaboré à partir de "sauvage" et le champagne est produit à partir de cépages nobles, et s'il est produit à partir de Lambrusco, le goût ne sera plus jamais le même.

Faits intéressants sur le Lambrusco

1. Selon les archéologues, le vin Lambrusco était connu bien avant l'Empire romain et l'apogée de l'Italie, et il est tout à fait possible que cette boisson ait été bue par les Étrusques (une ancienne civilisation qui habitait la Toscane moderne au premier millénaire après J.-C.).). à la n. э.).

2. Il existe également une histoire mythologique de l'apparition du Lambrusco. Elle a été racontée par Luigi Bertelli à la fin du XIXe siècle. Elle raconte que lors de la bataille sanglante entre Modène et Bologne, les dieux romains Vénus, Bacchus et Mars décidèrent de soutenir les habitants de Modène.

3. Bacchus donna au propriétaire de la taverne un grain de raisin et lui ordonna de le planter. Une abondante récolte de raisins a poussé à cet endroit, à partir de laquelle on a commencé à produire du vin.

4. Le nom Lambrusco est né du fait que les visiteurs d'une taverne demandaient au propriétaire quel type de vin il leur servait, ce à quoi le vieil homme répondait toujours: "L’amo brusco", qui signifie "J'aime la tarte".

5. L'année la plus importante dans l'histoire du Lambrusco est 1938. C'est à cette époque que cinq familles parmi les meilleurs viticulteurs du pays se sont réunies pour créer l'empire Cantina Puianello. Aujourd'hui, l'entreprise exporte près de 80 % de son produit, ce qui n'est pas surprenant puisqu'elle possède 300 hectares de vignobles avec différentes variétés de raisins Lambrusco.

6. En Amérique, ce vin pétillant a pris une place particulière dans le classement des boissons américaines préférées. Et en termes de ventes, seul Coca-Cola peut lui être comparé.

Date: 19.11.2017

Catégorie: Vin et Vermouth