Kindzmarauli - histoire et types de vins géorgiens + comment distinguer une contrefaçon
Le vin de Kindzmarauli - patrimoine rouge demi-sucré de la région géorgienne de Kakheti. Il est produit à partir du cépage Saperavi, bien connu et très apprécié. Les vignobles doivent être situés exclusivement dans le district de Kvareli en Kakheti, dont les terres sont particulièrement riches en engrais minéraux naturels apportés par les rivières Alazani et Durudzhi depuis les hauts plateaux du Caucase.
Les raisins sont récoltés exclusivement au cours des trois premières semaines de septembre. C'est la seule façon de garantir que les fruits contiennent environ 22 % de sucre, ce qui confère au Kindzmarauli sa douceur naturelle.
L'histoire du Kindzmarauli
Le vin de Kindzmarauli plonge ses racines dans les profondeurs des siècles, voire des millénaires. Les vins naturels semi-doux de la Géorgie orientale moderne sont associés à la méthode de vinification dite de Kakheti, qui implique notamment un vieillissement d'au moins deux ans de la future boisson dans des cuves d'argile Ostroh originales - kevri - presque entièrement creusées dans le sol...
C'est cette méthode qui a constitué la base du fonctionnement de la cave géorgienne Kindzmarauli, qui a produit son premier lot de produits en 1942, en pleine Seconde Guerre mondiale.
Une forte tradition veut que le Kindzmarauli soit le vin préféré de Staline. Et il y a une part de vérité dans tout cela. Le dictateur brutal préférait vraiment les vins de sa patrie (y compris les vins kakhetian semi-sucrés) et les utilisait souvent comme outil de diplomatie officieuse lors des banquets. À cet égard, sur la base d'une cave semi-artisanale, dont le bâtiment le plus ancien remonte à 1533, une entreprise de pointe a été construite, qui, comme plusieurs caves géorgiennes similaires, était destinée à répondre aux besoins diplomatiques informels du dirigeant soviétique...
En fait, cette plante a formé les critères qui sont encore inhérents à la boisson qui nous intéresse. A titre d'exemple:
Concentration - 10-12 degrés ;
Teneur en sucre: 30-40 g/dm³ ;
Couleur - grenade ou cerise surmûrie ;
Arôme - délicat, équilibré, avec une teinte de cerise ;
Goût - enveloppant, velouté, riche avec des notes de cerise, de grenade et de mûre.
Le vin produit à Kvareli et dans ses environs s'est avéré si particulier et unique qu'en 2012, la Géorgie a réussi à faire reconnaître son statut international de boisson contrôlée, comme le cognac ou le porto, par son lieu d'origine...
Types de khondzmarauli
Il serait peut-être plus juste de parler des marques de vin de Kakheti et de leurs producteurs plutôt que des types de vin.
Selon des experts sérieux, les meilleurs vins de cette catégorie sont produits dans les caves Shumi et Khareba. Bien que l'usine de Shumi soit située un peu à l'écart des vignobles chéris de la microzone dite de Kindzmaraul, il n'en reste pas moins que le champagne est un produit de qualité.
Les vins suivants sont ceux de la société Kindzmarauli: le successeur de la même cave fondée avec la bénédiction de Staline. Cependant, ces derniers temps, les produits de ce plus grand producteur de l'industrie ont progressivement perdu leur identité brillante et glissent lentement mais sûrement vers le niveau d'une médiocrité stable.
Viennent ensuite un certain nombre de marques de khindzmarauli, dont les producteurs se spécialisent dans des boissons de bonne qualité, mais pas exceptionnelles. Parmi eux:
Marque italo-géorgienne Badagoni
Kindzmarauli tetroni
Kindzmarauli galavani, etc.
Il existe également des options assez douteuses de notre point de vue. Par exemple: Kindzmarauli Alaverdi, dont les vignes ne poussent pas à Kvareli mais dans le district voisin de Gurjaani, ou le Kindzmarauli de la collection Merani produite par l'Association des caves à vin de Tbilissi.
Je dois admettre que la dernière de ces boissons, que je n'ai pas essayée, a été classée dans la catégorie des boissons douteuses uniquement pour des raisons idéologiques subjectives. Le fait est que Tiflis est le nom colonial de Tbilissi à l'époque de l'Empire russe. Ainsi, le nom de la marque semble aussi irrespectueux pour le pays d'origine que si quelqu'un osait appeler le pain ukrainien "Little Russian" ou la vodka de Gdańsk "Danzig".
Comment distinguer un faux kindzmarauli ?
Malheureusement, il n'y a pas grand-chose de la variété Kakheti qui nous intéresse dans la nature. Le district de Kvareli qui le produit est très petit. Les raisins à boire mûrissent sur des vignes âgées d'au moins 30 ans. Le rendement du Saperavi laisse à désirer, et la plante elle-même est capricieuse et sujette à diverses maladies. Il n'est donc pas surprenant que même la principale entreprise du secteur - la société Kindzmarauli - ne produise pas plus de 500 000 bouteilles de vin par an.
Étant donné que la demande de boissons est beaucoup plus élevée que l'offre, de nombreuses personnes veulent profiter de la situation et vendent diverses sortes de contrefaçons à l'acheteur. Pour ne pas s'attirer d'ennuis, il convient de garder à l'esprit les points suivants.
Une vraie boisson kakhetienne n'est pas un plaisir bon marché. Le prix moyen tourne autour de dix dollars.
L'étiquette doit contenir les paramètres suivants: le nom (généralement en translittération anglaise), la catégorie de vin, le nom du producteur, l'année de production, le cépage et la quantité de sucre et d'alcool.
Il existe, pour ainsi dire, un moyen légal de contrefaire une boisson, dans laquelle une inscription claire et visible est apposée "Kindzmarauli" placer une marque difficile à voir à l'œil nu "selon une recette".
Une bouteille de vrai vin ne doit pas contenir une grande quantité de sédiments.
Quelques mots sur l'utilisation de
En principe, les vins semi-doux de Kakheti peuvent être consommés avec n'importe quel plat de viande de la cuisine géorgienne. Mais il est préférable de ne pas le faire. Pour la fête principale dans la patrie de la boisson, il existe d'excellentes options de table sèche. Le Kindzmarauli sera beaucoup plus conceptuel à côté des desserts ou des fruits.
La température de service de la boisson peut varier entre 14 et 18°C (d'ailleurs, la température idéale pour sa conservation dans le kvetch est de 14°C). Pour le boire, utilisez des verres à vin rouge classiques, généralement remplis au tiers. Et bien sûr, dans ce cas, un long et beau toast s'impose.
Date: 06.07.2017
Catégorie: Vin et Vermouth