Vin géorgien: types + 10 marques populaires qui valent la peine d'être achetées
Le Caucase est considéré comme l'un des berceaux de la viticulture mondiale. Les premières traces de production d'alcool remontent à l'âge de bronze. Il n'est pas surprenant que les vins géorgiens soient vénérés dans le monde entier.
Il existe aujourd'hui plus de 400 marques différentes de vins géorgiens. Mais comment trouver le meilleur d'entre eux ?? Notre revue d'aujourd'hui est consacrée à la sélection des 10 meilleures marques qui méritent votre attention.
Caractéristiques de la viticulture géorgienne
L'histoire des vins géorgiens serait incomplète si l'on ne parlait pas de leur production. Il existe trois principales technologies de production en Géorgie: Kakheti, Imereti et Racha-Lechkhumi. Chacun a ses propres particularités, notamment en termes de goût du vin.
Méthode Kakheti
C'est la plus célèbre. Sa particularité est que le jus de raisin pressé n'est pas filtré, mais versé dans des cruches en terre cuite avec la pulpe - les restes de la peau du fruit, les pépins et même les arêtes.
La billette est infusée avec de la pulpe pendant plusieurs mois avant d'être filtrée et versée dans d'autres récipients. Cette approche rend le goût des vins de Kakheti plus acidulé, plus vif et plus intense.
Vins célèbres produits selon la méthode Kakheti: Saperavi, Mukuzani, Rkatsiteli, Alaverdi.
La méthode Imeretin
Contrairement à la méthode Kakheti, il faut enlever les rameaux. Le reste de la pulpe n'est pas touché. En outre, la fermentation ne dure que quelques mois. Le résultat est un vin au goût plus doux et à l'acidité caractéristique.
Cette méthode est utilisée pour créer les vins suivants: Tsolikauri, Tbilisuri, Sviri, Dimi.
Méthode Racha-Lechkhumi
Utilisée pour produire des vins naturellement demi-doux. Elle ressemble en partie à l'Imereti, mais elle utilise des raisins récoltés à un moment où la teneur en sucre est élevée, et la fermentation a lieu à basse température (environ 4-5˚C). Il en résulte d'excellents vins demi-sucrés à la douceur naturelle.
Exemples de vins naturellement demi-doux: Khvanchkara, Pirosmani, Kindzmarauli", Ahasheni.
C'est la fin des cinq minutes technologiques. Passons maintenant à l'examen des boissons nobles.
Vins rouges de Géorgie
Kindzmarauli
Peut-être le vin rouge semi-doux géorgien le plus célèbre. Et sans doute l'un des plus populaires. Fabriqué à partir de raisins Saperavi selon les canons de la méthodologie Racha-Lechhum. Teneur - 10-12% d'alcool. Vieillissement - 2 ans.
Le Kindzmarauli a une couleur rubis foncé et un bouquet complexe et acidulé. Il combine les arômes de raisin, de cerise et de prune mûre. Le tout agrémenté de notes de grenade et de mûre.
Ce vin se déguste avec des fruits ou un dessert. Cependant, une bouteille de Kindzmarauli accompagnera n'importe quelle table de viande, qu'il s'agisse d'un barbecue en plein air ou d'un glorieux steak sur la braise. L'essentiel est de le garder au frais à 14-18˚C. C'est sa température idéale.
Mukuzani (Mukuzani)
Un autre vin rouge produit à partir de raisins Saperavi. Fabriqué cette fois-ci selon la méthode Kakhetian. Concentration - 10.5-12.5%. Vieillissement - à partir de 3 ans.
Le Mukuzani est un vin sec de couleur rouge foncé, très difficile à diluer avec de l'eau. Il se caractérise par un arôme vif qui associe la cerise mûre, le chocolat noir et les épices. Le goût est acidulé, avec des caractéristiques acidulées de pruneaux, de groseilles et de cendres de montagne.
Cette boisson est parfaite pour une table géorgienne traditionnelle composée de plats de viande, de gibier et de fromages caucasiens. Et pour accentuer la saveur des baies, accompagnez les plats d'une sauce aux baies. Le résultat dépassera toutes vos attentes.
Saperavi
Un vin rouge épais de Kakheti. C'est l'une des plus anciennes marques de vins secs de Géorgie. Comme le Mukuzani, il est très difficile de le diluer avec de l'eau, et son goût reste gravé dans les mémoires une fois pour toutes. Teneur - 10-12%.
Goût - acidulé, visqueux, riche. On distingue le goût des pruneaux fumés et du cassis.
Une caractéristique importante du Saperavi est son vieillissement. Les vins jeunes (jusqu'à 3 ans) sont relativement faciles à boire, mais si vous tombez sur une bouteille de 10 ans d'âge, son goût languissant vous frappera dès la première gorgée.
Saperavi - le vin parfait pour les plats de viande. Surtout pour le pilaf, le kebab ou le kazan kebab.
Khvanchkara (Khvanchkara)
L'histoire de cette boisson remonte à plus de 100 ans. Ce vin naturel semi-doux remporte un succès constant auprès des hôtes de Géorgie. Joseph Staline avait une attitude particulière à son égard et, selon la légende, lui a donné le nom de Khvanchkara.
Deux variétés de raisin sont utilisées pour produire ce vin: Alexandrouli et Mujuretuli. Ils lui donnent un goût riche et velouté. Des notes de fruits secs et une légère acidité de baies sauvages complètent le tableau.
L'arôme est multiple, combinant les mûres, les framboises et une goutte d'amandes grillées.
Contrairement à la tradition, le Khvanchkara n'est pas le meilleur choix pour une table de viande. Il convient mieux à un dessert ou à un plateau de fromages. L'essentiel est que les fromages ne soient pas épicés.
Akhasheni
L'ancêtre de cette boisson est l'un des plus anciens vins de Kakheti.
L'Akhasheni semi-doux est élaboré à partir de raisins Saperavi selon la méthode Racha-Lechkhumi.
Le vin a une couleur rubis intense et un arôme frais de raisin et de baies sauvages.
Le goût est dilué avec des framboises et des cerises mûres. L'arrière-goût est caractérisé par des notes d'épices et de fleurs sauvages.
Les plats de viande épicés sont les meilleurs compagnons de l'Akhasheni. En outre, ce vin se marie bien avec les fromages épicés et les desserts. Mais les vrais connaisseurs préfèrent le boire avec des fruits juteux du Caucase.
Vins blancs de Géorgie
Rkatsiteli (Rkatsiteli)
L'un des vins blancs les plus populaires en Géorgie. Le vin sec est produit selon la technologie kakhetian, qui lui confère un arôme vif et un merveilleux arrière-goût.
L'arôme du Rkatsiteli est sa marque de fabrique. Il conserve un parfum d'herbes, de fleurs blanches, de mimosa et des notes de fruits.
Le goût est caractérisé par des notes de cerise, de prune et de pomme, agrémentées d'épices. L'arrière-goût est long et procure un plaisir incroyable.
Le plus souvent réfrigéré à 10-12˚C.
Le Rkatsiteli est généralement servi avec du poisson ou de la volaille. Mais n'oubliez pas que le poisson ne doit pas être mariné, sinon son goût épicé perturbera l'impression générale de la boisson.
Tsinandali (Tsinandali)
Le vin blanc géorgien, produit dans l'une des plus anciennes caves de Kakheti, est considéré comme un trésor national. Il est élaboré à partir des raisins Mtsvane et Rkatsiteli. Ils se combinent pour créer une boisson vraiment divine.
Le Tsinandali a une couleur jaune, presque transparente, et un goût inhabituel. La douceur des raisins blancs est combinée à une légère aigreur et assaisonnée d'un peu d'amertume due au vieillissement en fûts de chêne.
L'arôme de la boisson ravira tous les gourmets avec des notes de pommes, de pêches, de coings et même d'amandes grillées.
Le Tsinandali est le vin idéal pour les plats de poisson ou de volaille. Il peut être accompagné de soupes, de rôtis et même de salades chaudes. Non seulement ils révèleront pleinement le goût de la boisson, mais ils lui donneront également de nouvelles couleurs.
Gurjaani
La particularité de ce vin réside dans sa technologie de production spéciale. Traditionnellement, le Gurjaani était fabriqué selon la méthode kakhetienne, mais depuis la fin du XIXe siècle, il est produit à l'aide de technologies européennes.
Cependant, l'abandon des méthodes traditionnelles n'a pas affecté le goût et la qualité de la boisson. Aujourd'hui, le Gurjaani est l'une des variétés de vin blanc les plus populaires. Son arôme frais et fruité complète son goût harmonieux, qui se caractérise par des notes de melon et de pomme. Et une pincée d'épices ajoute à l'arrière-goût.
Comme la plupart des vins blancs, le Gurjaani est recommandé pour accompagner la volaille. En outre, il se marie bien avec un plateau de fromages, des légumes et une entrée de poisson.
Tvishi
Une caractéristique unique de ce vin semi-doux est la teinte de sa robe. Au lieu de la couleur jaune paille habituelle, vos yeux seront ravis de découvrir une riche couleur jaune-or avec une pointe de vert.
Le goût du Twisha n'en est pas moins remarquable. Il combine l'acidité du coing, la douceur du miel et la fraîcheur de la menthe. Les fins connaisseurs disent que cette boisson a aussi des notes d'abricot et d'ananas. Il est entouré d'un arôme de melon frais.
La Twisha s'accompagne idéalement de poulet frit ou de pâté de poisson. Il est également souvent servi avec des desserts ou en guise d'apéritif.
Tbilisuri (Tbilisuri)
Une bouteille de vin géorgien demi-sec surmontée d'un griffon "Tbilisuri" préserve l'héritage des vignerons d'Imereti. Ce vin blanc à la couleur de la paille fraîche est produit à la cave "Shumi" dans le village de montagne de Tsinandali.
Une caractéristique importante de cette boisson est qu'elle utilise des matières premières locales. C'est le climat froid et ensoleillé de Tsinandali qui donne aux raisins une saveur unique qui reste dans les bouteilles de Tbilissi.
L'arôme de ce vin est extrêmement intense, dégageant des arômes de fruits tropicaux et de melon délicat, et le goût combine une douceur exagérée avec une goutte d'acide.
Le Tbilisuri est le plus souvent servi en apéritif. En outre, il peut être combiné avec des légumes, du poisson et, bien sûr, avec du fromage suluguni, à la mode géorgienne.
Date: 04.07.2018
Catégorie: Vin et Vermouth