Types de porto - la classification la plus complète
La classification des vins portugais fortifiés des rives du Douro, connus dans le monde entier sous le nom de porto ou, plus simplement, de porto, malgré son apparente simplicité, présente de nombreuses facettes...
Comment le porto corcotto est-il fabriqué ?
Le futur porto est d'abord vieilli pendant deux à trois ans dans d'immenses cuves en bois. Les maîtres vinificateurs décident ensuite de la catégorie dans laquelle le résultat doit être classé.
Par conséquent, le vin disponible continue de mûrir dans des fûts de chêne relativement petits qui offrent un accès suffisant à l'oxygène, ou bien il grandit dans des bouteilles hermétiquement fermées.
En même temps, les cépages rouges sont principalement utilisés pour la production de ces deux types de boissons, bien qu'il soit possible de trouver des cépages blancs si l'on s'efforce de le faire.
Vin de Porto mûrissant en barriques
Tawny (jaune-brun - anglais).)
le porto ayant subi un vieillissement supplémentaire de deux à quatre ans. L'une des variétés les plus populaires de cette boisson.
Le porto se différencie par sa couleur brun ambré et ses notes de noisette.
Parallèlement, le goût et la couleur souhaités sont souvent obtenus à l'aide de techniques de vinification semi-permises et de l'ajout de porto de raisin blanc à l'assemblage.
Réserve Tawny.)
Boisson vieillie en fûts pendant six à neuf ans, ce qui doit être indiqué sur l'étiquette.
Tawny vieilli (aged tawny - anglais.)
Le porto, dont la période de vieillissement se mesure en décennies.
Divisé en 10 ans, 20 ans, 30 ans et 40 ans.
L'âge de cette boisson est obligatoirement indiqué sur la bouteille.
En même temps, il peut être quelque peu subjectif, car il ne s'agit pas de l'âge du vin principal dans le mélange, mais de l'idée que le maître vigneron se fait de la qualité d'une boisson particulière.
Selon l'opinion générale, ce type de porto doit être consommé immédiatement après l'achat, car un séjour prolongé en bouteille peut affecter négativement ses propriétés organoleptiques.
Colheita (récolte - porto).) ou Old Tawny (vieux tawny - anglais.)
Vin (moins souvent - un mélange de vins) du même millésime. Il est déterminé par la fin des dix premières années passées en fût.
Si les qualités exceptionnelles du contenu de la bouteille ne font aucun doute, la boisson continue de grandir sous l'œil attentif des experts.
Ce porto a une couleur ambrée dorée et un goût plus raffiné.
Les bouteilles portant la mention Colheita doivent indiquer l'année de récolte et la date de mise en bouteille.
Garrafeira (embouteillé - porto.)
Une sorte de variante intermédiaire entre les vins de porto élevés en barriques et les vins élevés en bouteilles.
Après sept années passées en fût, cette boisson est placée dans de grandes bouteilles spéciales en verre foncé, sans être mélangée.
Il y mûrit pendant au moins huit ans avant d'être embouteillé dans des bouteilles standard et d'être mis en vente.
Les étiquettes de ces vins indiquent l'année de récolte et la date de mise en bouteille.
En outre, pour la production de Garrafeira, le viticulteur est tenu d'obtenir un certificat spécial d'origine "bénédiction" L'Institut du vin du Douro et du Porto (IVDP) est une institution publique qui détermine la normalisation et les volumes d'exportation du vin de Porto.
Vin de Porto qui vieillit en bouteille
Ruby (rouge ou rubis - anglais).)
Vin frais de trois ans d'âge, mis en bouteille, au goût fruité prononcé. Recommandé pour une consommation immédiate.
Réserve Rubis.)
Il s'agit du même porto peu âgé que le porto rubis, mais élaboré à partir de cépages de meilleure qualité.
D'où un goût initial plus doux et plus riche et la possibilité de conserver le vin dans l'espoir d'une maturation plus poussée.
Branco (blanc - porto)., alias White - anglais.)
Il est élaboré sur le principe du Ruby mais à partir de raisins blancs.
En général, il est légèrement inférieur à son homologue rouge en termes d'organoleptiques, mais, contrairement à ce dernier, il possède une gradation officielle de la teneur en sucre: de l'extra-sec à la liqueur (Lágrima - larme de porto).).
La présence de la mention Reserve sur une bouteille de jeune porto blanc implique l'ajout d'une certaine quantité de vin plus âgé.
Rose (rosé - porto).)
Élaboré selon une technologie simplifiée, avec une période préalable de vieillissement en fûts n'excédant pas deux à trois mois.
Il est utilisé principalement dans les cocktails de jeunes.
Croustillant.)
Mélange rouge non filtré qui vieillit en bouteille pendant trois ans ou plus avant d'être commercialisé.
Son étiquette n'indique que l'année de mise en bouteille. Il a un bon potentiel de maturation.
Vintage
Le même légendaire meilleur vin de porto ; une boisson d'élite non filtrée à millésime unique qui est généralement mise en bouteille pendant 15 à 50 ans.
Pour déclarer un millésime, il faut un consensus des neuf plus grands producteurs de porto et l'approbation officielle de l'IWID.
La majeure partie du porto millésimé est préalablement passée en fûts pendant environ deux ans, est mise en vente immédiatement après la mise en bouteille et continue à mûrir dans les bacs de ses heureux propriétaires (ces derniers sont principalement de grands négociants en vins).
Single Quinta Vintage.)
Un cas particulier de millésime produit dans une année non millésimée.
Les bouteilles de ce type de boisson doivent indiquer l'exploitation (kinta) où les raisins ont été cultivés.
Vintage mis en bouteille tardivement.)
Le porto très cher, qui comprend plusieurs variétés de produits des viticulteurs des rives du Douro.
Premièrement : il s'agit de vins qui, au cours d'un millésime, ont été un peu en deçà des normes maximales.
Deuxièmement : boissons véritablement millésimées, conservées en fûts afin de ne pas surcharger le marché (elles sont aussi officieusement appelées Baby Vintage). Les boissons de style LBV sont vieillies jusqu'à six ans dans de grandes cuves en chêne, puis trois ans de plus dans des bouteilles ordinaires.
Ensuite, ce porto est mis en vente. Les étiquettes de ces vins indiquent à la fois l'année de récolte et l'année de mise en bouteille.
Il convient de noter qu'avant d'être mis en bouteille, le LBV peut être filtré ou rester non filtré (Unfiltered - dans le magasin). ou Não filtrado - porto.).
La première variante, à l'origine prête à boire, est plus douce et plus délicate.
Le second - a un grand potentiel de développement en bouteille, destiné aux amateurs de vins riches et originaux.
Vous connaissez maintenant tous les types de porto et pouvez facilement trouver la boisson idéale.
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Date: 26.06.2017
Catégorie: Vin et Vermouth