Le porto: ce que c'est, comment le boire et une recette maison
Dans cet article, Vzboltai analyse la plus célèbre des boissons portugaises jusque dans ses molécules "Le porto".
Conseils pour l'apéritif (t.е., Les dégustateurs s'habillent proprement et discrètement, ne se parfument pas et n'utilisent pas de produits cosmétiques qui sentent fort.
En même temps, personne ne vous considérera comme un ignorant si vous servez un porto de dessert avec une table sucrée.
Il sera tout à fait approprié en compagnie de fruits confits parfumés, de desserts aux fruits, de chocolat noir, de noix torréfiées et de café fort.
Les boissons ayant une durée de vieillissement moyenne et une faible teneur en sucre se marient bien avec les fromages. Le fromage doit être doux et riche, comme le Stilton anglais, le Camembert français ou le Moscarpone italien.
En outre, il existe des cas particuliers. Par exemple, le porto blanc doux est censé se marier avec le foie d'oie.
Recette du vin de Porto à la maison
Pour faire du vrai porto de ses propres mains, il faut vivre dans la vallée du Douro.
En même temps, si vous suivez la technologie appropriée, vous pouvez obtenir une boisson de type porto tout à fait convenable qui sera aussi bonne, et peut-être même meilleure, que n'importe quelle autre "Anapa" ou "Massandra"...
L'essentiel est de ne pas succomber aux suggestions populaires d'ajouter de la levure de vin, des baies de sureau et davantage de sucre au moût. Rappelez-vous qu'à l'époque du Marquis de Pombal, pour un tel jus, il était nécessaire d'avoir une bonne connaissance de l'environnement "savoir-faire" vous pouvez vous en servir comme d'un râteau.
Liste des ingrédients
Raisins rouges ou blancs de variétés douces - à partir de 5 kg ;
Eau-de-vie ordinaire ou cognac (idéalement, 77 % d'alcool de raisin jeune) - à partir d'un litre ;
Sucre cristallisé (en espérant qu'il ne sera pas nécessaire) - à partir de 1 kg.
La méthode de préparation
Séparer les baies non lavées des arêtes et les mettre dans un grand récipient émaillé. Les presser manuellement pour en extraire le jus.
Si le moût s'est avéré acide, vous devrez y ajouter du sucre (pour commencer, environ 1/5 du volume du vin obtenu).
Si tout va bien en ce qui concerne la teneur en sucre, vous pouvez couvrir le récipient avec une conscience claire et l'envoyer dans une pièce chaude et sombre pendant 2 à 3 jours, sans oublier de remuer le moût deux fois par jour avec une cuillère en bois ou une spatule.
Après le début de la fermentation active, filtrez le moût à travers une étamine épaisse, pressez bien la pulpe et essayez à nouveau d'ajouter du sucre (si ce n'est toujours pas suffisant, ajoutez encore 1/6 du volume total de la substance, ou mieux - crachez sur le porto et envoyez le matériel vinicole infructueux à la braisière pour une nouvelle distillation).
Versez le moût filtré dans une bouteille, fermez-la avec un couvercle muni d'un tube en caoutchouc qui descend dans l'eau, et placez-la dans un endroit sombre et chaud pendant 2 à 3 semaines.
À la fin de la deuxième semaine, il est utile de commencer à tester la force du futur vin (vous pouvez le goûter, mais il est préférable d'utiliser un alcoomètre).
Lorsque la force du moût atteint 4-6 degrés, il doit être filtré à nouveau, puis fortifié avec du distillat de raisin, ce qui porte la force de la boisson à 18-20 degrés.
Au bout d'un jour environ, lorsque le processus de fermentation est terminé, le résultat doit être envoyé au vieillissement.
Pour ce faire, il est préférable de le placer dans un tonneau de chêne. S'il n'y a rien de tel à la ferme, vous pouvez vous contenter de bocaux en verre fermés hermétiquement dans lesquels vous aurez ajouté des petits copeaux de chêne séchés.
Dans cet état, la boisson doit grandir pendant plusieurs années, jusqu'à ce qu'elle acquière la couleur de l'ambre brun.
Ensuite, il faut mettre en bouteille le vin qui a atteint la condition requise, en éliminant les copeaux si nécessaire. La boisson est enfin prête à être consommée, mais si vous avez suffisamment de volonté, laissez votre création gagner en solidité en la laissant encore quelques années dans des bouteilles couchées sur le côté.
Tout savoir Types de porto.
Date: 01.06.2017
Catégorie: Vin et Vermouth