Terroir et appellation: ce qu'il faut savoir

Le terroir et l'appellation sont des mots d'origine française largement utilisés dans la viticulture européenne. Si les connaisseurs en matière de boisson sont au moins vaguement conscients de la différence, celle-ci n'est pas si évidente pour le commun des mortels.

Qu'est-ce que le terroir ?

Terroir (du français. terre - land) - un ensemble de facteurs viticoles locaux spécifiques qui déterminent le bouquet et le potentiel d'une boisson. Comprend les caractéristiques du sol, le climat, le terrain et la situation du site qui donnent au vin son caractère reconnaissable.

Cela comprend: le nombre de jours ensoleillés, les fortes précipitations, l'altitude, les pentes abruptes, la force du vent, les changements de température et bien d'autres choses encore. Il s'agit d'une sorte de liste de paramètres régionaux ou, au sens figuré, d'une liste d'appellations d'origine, "une atmosphère particulière", qui entoure le vin depuis la plantation de la vigne jusqu'à la vente de la boisson finie.

La tâche du vigneron est de ne pas interférer avec le terroir afin de créer des produits au bouquet unique.

Qu'est-ce qu'une appellation ?

Appellation (du français "appellation"). appellation - nom, désignation) - une zone aux limites légales clairement définies où sont cultivés des raisins de certaines variétés et où sont produits des vins ayant certaines propriétés.

Il s'agit d'une vaste parcelle de terre (jusqu'à plusieurs milliers d'hectares), réunie sur la base d'un terroir similaire. La loi divisant les vignobles français en appellations a été promulguée en 1935, bien que le concept lui-même soit apparu bien plus tôt. L'Institut national des appellations d'origine (INAO) est chargé de décrire et de contrôler les exigences de chaque région.

Il publie un décret spécial qui précise: les limites de l'appellation, la technologie de production du vin, la catégorie du vin, la couleur, le degré d'alcool, les variétés utilisées et d'autres caractéristiques. Les producteurs de boissons doivent respecter strictement ces paramètres pour être autorisés à apposer le label d'une appellation particulière.

D'autres pays européens ont adopté un système similaire, ce qui a donné lieu à un système commun de classification des vins de l'UE. L'appellation est différente d'un pays à l'autre, mais le même principe est au cœur de la démarche.

Tous les vins sont divisés en catégories

1. Une qualité supérieure - contrôlée par le nom et l'origine.

2. Haute qualité - contrôlée par l'origine.

3. Régionaux - élaborés sur un territoire donné à partir de variétés locales.

4. Vins de table: aucune exigence concernant le lieu de culture et le type de matières premières.

Date: 11.06.2020

Catégorie: Vin et Vermouth