Chianti Classico: histoire, aperçu, types, faits et autres informations utiles

Chianti Classico - est un vin rouge sec produit en Italie (région de Toscane). La boisson est basée sur le raisin Sangiovese.

Le vin est classé dans la catégorie DOCG ("appellation contrôlée par l'origine"). Pour les vins produits en Italie, il s'agit de la catégorie la plus élevée de la classification. Les vins Chianti sont également produits dans des provinces telles que Pise, Florence, Prato, etc. д.

Histoire du Chianti Classico

Les scientifiques italiens pensent que le Chianti a été produit par l'ancienne civilisation étrusque, qui vivait dans ce qui est aujourd'hui la Toscane. Les Étrusques ont eu une grande influence sur les Romains, qui ont adopté leurs méthodes de vinification.

La première mention écrite du mot "Chianti" L'origine du Chianti Classico remonte au XIIIe siècle. À cette époque, Florence développe activement la culture des cépages. Les marchands de trois villages différents, Gaiole, Radda et Castellina, ont uni leurs forces pour créer le Chianti Classico, un vin rouge sec produit en Italie (région de Toscane) "La Ligue du Chianti", promouvoir l'alcool issu du cépage Sangiovese.

À la fin du XVIIIe siècle, en 1796, le duc de Toscane Cosimo III de Médicis a adopté une loi selon laquelle la production officielle de vin était attribuée aux localités appartenant à la ligue et à la ville de Greve.

En 1932, le gouvernement italien a modifié la loi en ajoutant à la liste les territoires adjacents de Cicchio, San Casiano, Barberino Val d'Io, Barberino Val d'Io’Elsa, Strada et Robbiano. Au milieu du XXe siècle, l'aire de production occupera un territoire extrêmement vaste au centre de la région de Toscane.

Le Chianti Classico a obtenu le label de qualité DOCG en 1984, et auparavant la catégorie DOC en 1967. La technologie de production moderne n'est pas différente de celle utilisée il y a des centaines d'années. Elle a un nom "La formule du Ricassoli", ou "La formule du Chianti".

Dans les années 1870, B. Ricassoli, surnommé "par un baron de fer" En raison de son caractère dur et de ses activités, il mit fin à sa carrière politique et se consacra entièrement à son activité préférée: la viticulture. Il cultivait de nombreux cépages (cabernet sauvignon et autres), expérimentait sans cesse, mais en vain. Le seul cépage qui a succombé au travail est le Sangiovese local.

C'est ainsi qu'est née la formule légendaire qui a donné le vin rouge Chianti. Il s'agit d'un assemblage de 70 % de Sangiovese, de 10 à 15 % de Canaiolo et des 15 à 20 % restants de Trebbiano ou de Malvasia.

En ce qui concerne les subtilités modernes de la production, 80 % des raisins sont des Sangiovese, le plus important non seulement de Toscane, mais aussi d'Italie. Il est très capricieux, il n'a pas encore totalement conquis les vignerons. Il permet d'atteindre un équilibre: profondeur et légèreté simultanées du goût.

Cependant, tous les viticulteurs ne veulent pas préserver les traditions. Quelqu'un qui produit du Chianti entièrement à partir de Sangiovese. Les lois ne leur laissent pas de place pour l'expérimentation, car l'utilisation de cépages étrangers est interdite. Les ingrédients doivent être cultivés en Toscane, et pas plus de 10 % des 37 types de baies blanches autorisés ne doivent être blancs. En 2006, le Chianti Classico s'est vu interdire l'ajout de cette minuscule fraction par un baron de fer.

Les vignobles occupent les sommets des collines à une altitude ne dépassant pas 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les engrais chimiques sont interdits, seul l'arrosage est autorisé. Les Italiens utilisent la méthode classique de la seconde fermentation lente. Les baies peuvent être légèrement séchées avant de devenir du vin.

La récolte se fait généralement à la fin du mois d'octobre, et le vin mûrit dans le chêne jusqu'au premier mars de l'année suivante. C'est le vieillissement minimum. Les types Riserva sont infusés pendant plus de 2 ans.

Le symbole du Chianti Classico

La popularité du vin s'accroît rapidement. Au début du XXe siècle, les producteurs officiels ne parviennent plus à satisfaire pleinement la demande des consommateurs et le vin commence à être contrefait en Toscane et à l'étranger. Pour protéger les gens des contrefaçons, les producteurs ont créé un organisme qui sert à protéger la marque.

Le consortium pour la protection de la marque du vin a été fondé par un groupe de 33 producteurs le 14 mai 1924. Le symbole du Consortium Chianti Classico a été conservé jusqu'à aujourd'hui "un coq noir dans un champ d'or", mais toutes les bouteilles ne portent pas ce symbole. Le dessin dépend du vigneron.

Selon une légende florentine, cet oiseau aurait aidé les habitants de la ville à s'approprier une partie des terres de Sienne. Florence et Sienne étant en conflit, la population a décidé de marquer clairement les limites de ses possessions. Un traité a été conclu selon lequel un cavalier serait envoyé d'une ville à l'autre au premier chant d'un coq. Le point d'intersection sera une nouvelle frontière. Les Florentins ont eu de la chance: leur coq noir a chanté avant celui de Sienne, et le cavalier a parcouru un plus long chemin.

Ainsi, grâce à l'oiseau, Florence agrandit son territoire de 20 kilomètres au détriment des terres de Sienne. Il existe deux versions de la raison pour laquelle l'oiseau florentin s'est réveillé plus tôt: certains pensent que la matinée était ensoleillée à Florence et pluvieuse à Sienne, et d'autres que le coq de Sienne a été nourri à satiété et que le coq florentin ne pouvait pas dormir l'estomac vide, alors il a crié comme une grande gueule.

Quelle est la différence entre le Chianti Classico et le Chianti ordinaire ?

Selon l'actuel propriétaire de l'entreprise, Barone Ricasoli, descendant du créateur de la recette, ce vin se distingue par son sérieux et son exigence à l'égard d'une certaine méthode de production et de consommation. Il est produit dans une zone historique distincte du Chianti Classico, où les raisins sont récoltés. En 1993, la famille du baron Ricasoli a acheté le territoire à une entreprise viticole australienne. Aujourd'hui, ils font revivre l'ancienne gloire de la boisson, en créant divers développements, ont déjà transplanté 200 vignes et reconstruit les locaux. Le Chianti Classico est un exemple de véritable Chianti.

Types de Chianti Classico

1. Annata

   12 mois de vieillissement, 13%. Couleur rouge rubis avec des reflets violets. Il sent les myrtilles et les cerises, avec des notes épicées et florales. Goût riche et unique. Long arrière-goût fruité.

2. Riserva

   24 mois de vieillissement, 13%. Couleur rubis. Arôme fruité et de baies, avec un soupçon de cerise. Sec en bouche avec des notes poivrées. Fin de bouche longue et fruitée.

3. Gran Selezione

   30 mois de vieillissement, 13%. Couleur rouge rubis. L'arôme est riche et épicé. Le goût est sec et équilibré. Fin de bouche longue.

4. Bibbiano Chianti Classico

   Créé à partir de toutes les vignes de Bibbiano. Il n'est pas vieilli en fût de chêne, ce qui lui confère un goût plus léger. Frais, agréablement acidulé. On perçoit des notes de mûre et de prune.

5. Montornello Chianti Classico Riserva

   Appartient également au domaine Bibbiano, mais est cultivé sur une parcelle séparée de Montornello. Vieilli en chêne français pour une saveur plus profonde. Couleur - rubis foncé, arôme - musc et fruits. Son goût est vif, mais en même temps raffiné.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   La fierté de la cave. De couleur rubis foncé, il a un goût varié avec des notes fruitées, minérales et balsamiques.

Comment et avec quoi boire le Chianti Classico ?

Pour l'apprécier pleinement, ouvrez-le quelques heures avant de le servir pour le laisser respirer.

La température idéale de service se situe entre 16 °C et 18 °C. Si la boisson est plus chaude, la force de l'alcool bloquera l'arôme, si elle est plus froide, elle commencera à tourner. Servir dans un verre tulipe, effilé vers le haut pour permettre au bouquet de se développer pleinement.

La polyvalence du vin permet de l'associer à des plats issus d'une grande variété de cuisines. Idéal pour les viandes rôties, les ragoûts, le gibier et les fromages de qualité. Même les combinaisons avec la cuisine chinoise ou indienne épicée et les sushis japonais, si populaires de nos jours, seront gagnantes.

Comment distinguer un faux Chianti Classico ?

1. La première chose qui saute aux yeux est un coq noir dans un cadre rouge sur l'emballage. Mais elle n'est pas toujours disponible.

2. L'étiquette doit contenir l'abréviation DOCG Chianti Classico DOCG Chianti Classico. Ce sigle garantit que le vin est produit en Toscane.

3. Vérifiez le code du pays au dos de la bouteille. Pour l'Italie, il s'agit d'une série de chiffres allant de 80 à 83.

Faits intéressants

1. Les Britanniques appréciaient tellement ce vin qu'ils l'ont surnommé "Chianti County" en Toscane.

2. En 1867. Lors de l'exposition internationale de la capitale française, le vin Chianti a reçu une médaille d'or pour la première fois dans l'histoire des vins italiens.

3. Ce vin a été mentionné à de nombreuses reprises dans des films, des livres et des jeux vidéo.

4. Chianti Classico - une partie seulement de la zone du Chianti "de la zone du Chianti", situé entre Florence et Sienne.

Date: 18.03.2020

Catégorie: Vin et Vermouth