La différence entre le vin sec et le vin mi-sucré: court et doux

Les connaisseurs de boissons à base de raisin savent que le vin sec est considéré comme le plus sain, avec une teneur en sucre réduite au strict minimum.

Quelle est la différence entre un vin sec et un vin mi-doux ?

1. Au niveau de la douceur

   Le vin sec est dit sec parce que le sucre qu'il contient est fermenté "sec". Dans une telle boisson, la teneur en résidus sucrés ne dépasse pas 4 g/l. Par conséquent, tout le monde n'aime pas le goût de ce type de vin. Le vin mi-sucré contient de 18 à 45 grammes de sucre par litre. Il est donc plus calorique.

2. Dans la technologie de production

   Pour les boissons semi-douces, la main-d'œuvre est plus importante. Bien sûr, lorsqu'il s'agit de vins médiocres, dans lesquels du sucre est ajouté sous forme finie, il est plus difficile d'obtenir un équilibre parfait. Pour obtenir une véritable boisson semi-douce, il faut sélectionner des cépages à forte teneur en sucre (au moins 20 à 23 %). Parmi eux, les variétés à maturité tardive sont en tête, telles que: Merlot, Muscat, Riesling.

   Lors de la récolte des matières premières, il est important de ne pas manquer le moment où le taux de sucrosité atteint son maximum. Parfois, les fruits sont spécialement attachés ou congelés sur la vigne pour qu'ils puissent être conservés "sont sucrés".

   Pendant la fermentation, il faut contrôler le rapport entre le sucre et l'alcool pour atteindre l'équilibre parfait. À ce moment-là, on arrête le travail des levures en refroidissant ou en chauffant le moût. Ensuite, on ajoute du dioxyde de soufre pour séparer le produit semi-fini du vin des résidus de levure, on filtre et on attend la lumière naturelle.

   Dans le cas des vins secs, on laisse le sucre fermenter jusqu'à la fin.

3. Le goût

   Les vins mi-doux de haute qualité ont un bouquet délicat, frais et léger, avec des notes de prune, de baies, de poivre doux, de fleurs et de fruits secs. C'est pourquoi ils sont si populaires.

   Seuls les vrais connaisseurs peuvent apprécier les vins secs, car tout le monde n'aime pas leur goût aigre et acidulé.

4. Impact sur la santé

   Les vins secs contiennent des acides précieux, des antioxydants, du glucose, du fructose, des tanins, des vitamines, des enzymes et des minéraux. C'est pourquoi ils sont considérés comme les plus sains.

   La valeur des boissons semi-douces est beaucoup plus faible.

5. Teneur en alcool volumétrique

   Les deux types de vins varient de 8,5 à 15 % (selon la classification russe). Toutefois, les vins mi-doux sont plus susceptibles d'avoir un degré d'alcool moyen (11-13 %), et les vins secs tendent généralement vers les extrêmes de la gamme (de 9 à 16 %).

Ne pas confondre les vins mi-sucrés et les vins demi-secs

Il s'agit de catégories complètement différentes.

Sur les étiquettes étrangères, le vin sec se reconnaît aux signes dry (anglais.), sec (français).), trocken (allemand.), seco (esp.), et semi-sweet est étiqueté comme medium sweet, semi-sweet, demi-doux, lieblich, semidulce.

Conseil de Zbovtaj

Une boisson très sucrée permet de masquer plus facilement la mauvaise qualité du produit et les violations de la technologie, ce qui est souvent utilisé par des fabricants peu scrupuleux. Par conséquent, si vous n'êtes pas très versé dans l'alcool, il est préférable de privilégier le vin sec.

Date: 18.01.2020

Catégorie: Vin et Vermouth