Quelle est la densité de la bière: courte et douce

La densité de la bière est le pourcentage de densité du moût utilisé comme matière première. Si vous allez encore plus loin, vous pouvez facilement obtenir la concentration pure de solides en séchant la boisson.

Sur l'étiquette, la densité de la bière se trouve à côté du taux d'alcool, il est donc difficile de ne pas la remarquer. Il convient toutefois de garder à l'esprit les différences entre les systèmes de mesure: les producteurs russes, ainsi que les brasseurs d'Europe et des États-Unis, utilisent le système traditionnel de mesure à l'aide d'un aréomètre (un appareil qui indique le pourcentage de sucre dans une boisson).

Mais dans certains pays (l'Angleterre et les États sous son protectorat), ils utilisent un hydromètre (qui mesure la densité de l'eau, et non des solides).

Méthode de mesure de la densité de la bière

En règle générale, la densité de la bière est mesurée deux fois: au début de la fermentation et juste avant la mise en bouteille.

Le processus de mesure selon la méthode classique est le suivant :

1. Verser de la bière dans un récipient étroit.

2. Plonger la sonde dans le liquide Aréomètre.

3. Attendre que les bulles s'évaporent de la bière.

4. Prise de mesures de l'appareil.

Le résultat doit être lu strictement à la hauteur des yeux, sinon il y a un risque élevé d'informations inexactes. Par ailleurs, la plupart des aréomètres sont conçus pour une température ambiante moyenne (20 degrés Celsius), et les mesures doivent être effectuées dans une pièce répondant à cette condition.

En cas de doute sur la température exacte de l'air, il convient de vérifier l'échelle de l'appareil - le fabricant est tenu d'y apposer le marquage approprié.

Si, lors de la première mesure, il est permis d'effectuer des relevés presque immédiatement, il est nécessaire, avant la mise en bouteille, de s'assurer que la densité reste inchangée pendant un jour et demi. Cela nous permet d'affirmer avec une probabilité de cent pour cent que le processus de fermentation est terminé.

Après avoir effectué les mesures, essuyez l'aréomètre et rangez-le dans un étui spécial afin d'éviter toute pénétration d'humidité.

Mesures moyennes de la densité de la bière

Au moment de la première et de la deuxième mesure, la densité de la bière sera différente. Cela est dû au fait que le sucre initialement présent dans la boisson se transforme progressivement en alcool.

Par exemple, les bières légères peuvent afficher une densité d'environ 1,0 lors de la première mesure.037 (de 9 à 10 %), et au moment de la mise en bouteille, les indicateurs tomberont à un (2 %).

Si la densité finale est supérieure à 2.5 %, la bière est considérée comme non formée et présente une légère teinte sucrée (due au sucre qui ne s'est pas complètement dissous). Pour y remédier, on ajoute généralement de la levure et on recommence le processus.

Il existe aussi des variétés sucrées, comme le Barley Wine, dont la technologie de production consiste à arrêter le processus de fermentation à trois pour cent (1).014 unités).

Comment la densité de la bière influe sur le pourcentage d'alcool

En fait, la densité de la bière et la quantité d'alcool contenue dans la boisson sont étroitement liées: plus il y a de sucre dans la matière première, plus il y a d'alcool dans le produit final.

Bien entendu, la teneur en alcool dépend également de nombreux autres critères (respect strict de la technologie de fermentation, qualité des matières premières, etc.). д.), mais c'est la densité du moût qui peut être considérée comme le principal indicateur.

Date: 13.11.2019

Catégorie: Bière, Cidre, Ale