Le raisin technique: qu'est-ce que c'est, où est-il utilisé, caractéristiques de la culture, variétés populaires
Qu'est-ce que le raisin technique ?
Le raisin technique est une variété de raisin destinée à la production de vin. Il est utilisé exclusivement pour la transformation. Pour cette raison, ces raisins ne doivent pas être considérés comme des raisins de seconde zone.
De nombreuses personnes associent le recyclage aux déchets. Cette affirmation est fausse. Les raisins transformés avec une grande qualité ont des propriétés organoleptiques agréables.
Caractéristiques de la culture des raisins techniques
En général, on utilise des treillis verticaux (supports) pour cultiver des variétés de raisin destinées à la production de boissons alcoolisées. Ces structures permettent de contrôler facilement la croissance des vignes et l'éclairage du sol.
L'objectif principal des treillis verticaux est d'éviter que tous les éléments de la vigne (tiges, feuilles et grappes) ne se touchent, car les grappes doivent pendre, et de séparer les fruits et les feuilles du sol afin de minimiser l'impact (sans toutefois l'éliminer) de diverses infections et insectes.
Toutes ces manipulations sont nécessaires pour obtenir une culture présentant certains paramètres. Si la vigne est trop fertile, la qualité des baies sera considérablement réduite. La vigne absorbe tous les éléments nutritifs du sol pour produire davantage de baies.
Par ailleurs, un nombre réduit de baies sur la vigne permet d'obtenir une récolte plus riche en substances utiles et nutritives. Dans ce cas, le vin issu d'une telle récolte sera plus riche et meilleur.
La différence entre les variétés techniques et les variétés de raisin de table
Les variétés de raisin de table sont cultivées pour l'alimentation. Cette baie contient beaucoup moins de pépins, est plus grosse et a un goût sucré délicat.
Les raisins techniques sont cultivés uniquement pour la production de boissons alcoolisées. Cette baie est de petite taille, avec une peau fine et un goût aigre.
Selon l'environnement de culture et les conditions climatiques, les raisins ont des saveurs différentes. Les composants des raisins sont influencés par la composition du sol et le régime de température de l'environnement où ils sont cultivés.
Les baies cultivées sur un sol caillouteux sont considérées comme la meilleure matière première pour la production de boissons millésimées.
Variétés populaires de raisins techniques
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Muscats - ils ont un arôme fort et caractéristique.
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Riesling - appartient à la catégorie des raisins blancs.
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Fetyaska - fait partie des variétés de raisin les plus anciennes.
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Isabella - baies noires à l'odeur particulière.
Selon le cépage, les baies ont des couleurs différentes: elles peuvent être noires, vertes, violettes, jaunes ou bleues.
Caractéristiques des cépages techniques
La partie principale de la baie est constituée à 80 % de jus. Les baies sont peu nombreuses sur les grappes et de petite taille. Les raisins présentent un équilibre parfait entre l'acidité et la teneur en sucre. Les cépages techniques sont très résistants aux basses températures. Résistant à diverses maladies et parasites.
Les cépages techniques sont d'excellentes matières premières pour la production de jus, de boissons rafraîchissantes, de cognacs et de vins.
Date: 26.12.2019
Catégorie: Vin et Vermouth