Les vins de la Valpolicella: histoire, aperçu, composition, types
La région viticole de Valpolicella est située au nord-est de l'Italie, à l'ouest de la célèbre région de Vénétie. La région est célèbre pour ses carrières de marbre et la production de vins de luxe. Le nom de la région, qui se traduit par "vallée des mille caves", indique l'attention que la région porte à la création de boissons à base de raisin.
Les vins produits ici appartiennent aux catégories DOC et DOCG - le plus haut niveau de la viticulture italienne.
L'histoire du vin de Valpolicella
Les découvertes archéologiques indiquent que la production de vin dans la région a commencé au cours des I-IIe millénaires. st. à n.е. э., et la première mention écrite de leur vente remonte au VIe siècle de notre ère. е. э.
La qualité des boissons alcoolisées de la Valpolicella était déjà satisfaisante, ce qui lui a permis d'occuper une place importante dans le commerce de la République de Venise dès le huitième siècle.
Au cours du Moyen Âge, les vins locaux ont perdu de leur popularité, cédant la place aux boissons grecques. Ce n'est qu'aux XVe et XVIe siècles que les ventes ont retrouvé leur niveau antérieur: c'est à cette époque que les produits de la Valpolicella se sont répandus dans toute l'Europe.
Un autre déclin s'est dessiné au XIXe siècle, alors que la région connaissait une épidémie de phylloxéra et des troubles civils. Pour la restauration des vignobles et la paix dans la région environnante
La Valpolicella a mis de nombreuses années à se développer: la viticulture locale n'a été relancée qu'au milieu du XXe siècle. Au cours de cette période, la technologie s'est particulièrement développée "amarone", qui implique la production de vin à partir de fruits confiturés. À peu près à la même époque, la région a étendu son territoire et a obtenu le statut d'appellation DOC.
Cependant, la recherche du profit a entraîné une détérioration de la qualité des vins locaux et, par conséquent, une baisse des ventes. Les années 70-80 du XXe siècle ont été particulièrement infructueuses à cet égard.
Ce n'est qu'au début des années 90 que la réputation a été rétablie: les vignerons de Valpolicella se sont à nouveau concentrés sur la méthode de production du vin "amarone".
En conséquence, les volumes de vente ont doublé et les prix ont été multipliés par trois. Au début des années 2000, les vins d'hôtel de la région ont obtenu un nouveau statut, le plus élevé de la viticulture italienne: le label DOCG.
Les variétés populaires
La région cultive principalement des cépages rouges autochtones, qui ne sont pratiquement pas cultivés dans d'autres régions.
Corvina
Le raisin principal est la Corvina, qui a une forte teneur en tanins. La part de la variété dans les boissons Valpolicella est de 40 à 70 %.
Les baies foncées à la peau épaisse confèrent aux vins un arôme de cerise reconnaissable, une couleur rubis brillante et un bouquet puissant.
Les fruits séchés au soleil sont utilisés dans les technologies Rechto et Amarone.
Rondinella
Le Rondinella est un autre cépage courant qui représente 40 % des vins locaux.
Les fruits sont d'une couleur bleu-violet éclatante, recouverts d'une pellicule dense et particulièrement parfumés.
Ils donnent au bouquet du vin un accent de cerise douce et une riche teinte rubis.
Molinara
Le troisième cépage le plus important, le Molinara, a une acidité élevée et un goût variable avec des notes de baies. Sa teneur dans les vins de Valpolicella est de 5 à 25 %.
Son nom (dans le. "meunier") La variété a été nommée ainsi en raison de la généreuse couche de farine qui recouvre la peau des fruits rouges et violets.
Les vins issus de ce cépage sont légers, vifs, avec des notes de framboise et de cerise.
Outre ces cépages, la région cultive les variétés traditionnelles italiennes Sangiovese, Barbera, Negrara, Rosignola, Trentina, dont la part dans les boissons ne dépasse pas 15 %.
D'importantes plantations sont consacrées à la variété autochtone Oseleta et à la variété Novelo, similaire au Beaujolais français.
Types de Valpolicella
En fonction de la province de production, les boissons locales sont divisées en :
-
les vins Valpolicella Classico, produits dans les communes les plus anciennes de la région.
-
les vins Valpantena, produits dans la vallée du même nom.
Les produits contrôlés par l'appellation d'origine (DOC) comprennent le Valpolicella, le Valpolicella Superiore, le Recioto et l'Amarone.
Les boissons élaborées à partir des lies selon les technologies Rechto, Amarone et Ripasso sont particulièrement intéressantes. Les deux premiers sont communément appelés Passito, et le processus de fermentation est appelé "appassimento".
La méthode consiste à sécher pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, des fruits récoltés à un degré de maturité élevé. La perte d'humidité entraîne une augmentation de la teneur en sucres et en composants aromatiques.
Le vin est donc concentré et puissant. Le tourteau fermenté des fruits secs est réutilisé dans la production des vins ordinaires de Valpolicella.
La technologie de recyclage est appelée Ripasso. Ces boissons se caractérisent par une complexité et une profondeur moindres, mais réduisent considérablement les coûts de production.
Vins de base de Valpolicella
Ils se distinguent par une belle couleur rubis, qui évolue ensuite vers le grenat. Le bouquet doux, outre les nuances de cerise, contient de subtiles nuances d'amande avec un arrière-goût amer, des notes de banane et de myrtille.
Le goût harmonieux se caractérise par une douceur, un velouté et une plénitude accrus. Ces vins sont souvent comparés aux vins français du Beaujolais. Vins de la Valpolicella superiore
Fermentation de 14 mois ou plus. Ils sont élaborés à partir de fruits légèrement séchés sur la vigne, avec un taux d'alcool élevé (pas inférieur à 11°), qui atteint 12° dans la boisson finie.
Vins Rechto
Peut être tranquille ou pétillant. Les premiers se distinguent par une délicate teinte de grenade, un bouquet frais aux tonalités florales.
L'arôme présente des notes de cerise épicée, d'iris, de violette, de rose et de tabac.
Le goût est dominé par des accents de fruits juteux avec des nuances de miel et de châtaignes confites. La teneur en alcool est souvent supérieure à 14°.
Les vins mousseux se caractérisent par une noble couleur rubis et un goût délicat, doux et vif.
Les vins d'Amarone
Contrairement au Rechto, la technologie de l'Amarone implique la fermentation complète des sucres accumulés dans le fruit confit. Le plus ancien vin produit selon cette méthode est conservé à la distillerie Villa Mosconi: la bouteille date de 1940.
Les étiquettes de l'Amarone contiennent une référence à la région de production: l'inscription Classico ou Valpantena.
Ces vins se distinguent par une couleur rouge grenade juteuse, qui se transforme en rouge orangé dans les exemplaires vieillis, un arôme persistant avec des nuances de cerise et de châtaigne, de la vivacité et des tanins puissants...
Le goût est puissant, brillant, frais, huileux, avec des accents de chocolat, de figues, de raisins secs. Durée de vieillissement minimale - 2 ans, optimale - 4-5 ans. Puissance moyenne: 15-18°.
Parmi les marques les plus connues de la région:
Allegrini
Domini Veneti
Tommaso Bussola
Stefano Accordini
Masi
Lenotti
Date: 14.11.2019
Catégorie: Vin et Vermouth