Vin de raisin: 10 recettes maison
Presque tous les propriétaires d'un lopin de terre pensent un jour ou l'autre à fabriquer de l'alcool maison. On utilise non seulement des baies et des fruits, mais aussi des légumes, des noix et d'autres fruits disponibles dans le jardin.
Dans cet article, Vzboltai vous expliquera comment faire du vin maison à partir de raisins de différentes variétés, et répondra aux questions les plus passionnantes des fabricants d'alcool débutants.
Préparation des baies
Il est recommandé de récolter les raisins par une journée sèche et chaude.
La période de récolte dépend du cépage: elle s'étend du début de l'automne au début des gelées. Ne commencez pas la récolte immédiatement après la pluie: l'eau emporte la levure naturelle de la peau et peut entraîner le pourrissement des fruits. Pour la même raison, il n'est pas nécessaire de rincer les raisins avant de les utiliser.
Il est préférable d'essuyer les baies poussiéreuses avec un chiffon propre. Avant de commencer le travail, les matières premières doivent être triées, en éliminant les fruits abîmés, les feuilles et les branches.
Recette du vin sec de raisin
Cette technique est universelle: elle convient aux variétés foncées et claires. Le résultat est une boisson naturelle et saine avec un minimum de goût sucré. La seule exigence est une teneur en sucre suffisante du fruit (15-22 %). Les fruits ne doivent pas être trop acidulés, sinon le moût fermentera mal et le produit fini sera faible.
La recette est idéale pour les variétés précoces et sucrées: vous obtiendrez un vin merveilleux à partir des raisins Jupiter ou Solaris. Les fruits tardifs à teneur moyenne en sucre conviennent également. Le vin suivant, obtenu à partir de raisins Vioreka, sera une décoration digne de la table.
Ingrédients
Raisins - n'importe quelle quantité
Méthode de préparation
Écraser les baies avec les mains sans toucher les pépins.
Mettre le jus de raisin et la pulpe dans un récipient de fermentation.
Conserver la masse pendant 3 à 5 jours dans une pièce chaude, en la remuant de temps en temps.
Verser la partie liquide dans une bouteille en verre.
Presser le jus de la masse solide à travers un tissu fin ou une étamine et l'ajouter au premier liquide.
Installer un joint d'eau, en veillant à ce qu'il y ait suffisamment d'espace dans le récipient pour que la mousse se forme.
Laisser la bouteille dans une pièce à température ambiante jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.
Après 1 à 2 mois, verser la boisson dans de petites bouteilles sans toucher au sédiment.
Fermez hermétiquement les récipients et conservez-les au sous-sol pendant environ 2 à 3 mois.
Recette de vin de table à partir de raisins Isabella
Une variété commune et sans prétention peut être utilisée pour préparer des boissons plus ou moins fortes et sucrées.
Voici une recette simple qui convient également à d'autres types de baies. Le vin issu de raisins de Moldavie se prépare de la même manière. Le résultat est un produit agréable et aromatique avec une teneur en alcool de 10-12 %.
Cette méthode convient parfaitement aux raisins Lydia, à partir desquels on fait souvent du vin à la maison. Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter la quantité de sucre et modifier ainsi le degré. Dans ce cas, vous obtiendrez un vin de dessert à partir de raisins. Un litre de jus nécessite 0,1 à 0,5 litre d'eau.
Ingrédients
Raisins - 15 kg
Sucre - 2-4 kg
Eau - proportionnellement
Méthode de préparation
Versez les fruits dans un grand récipient et écrasez-les à l'aide d'un pilon en bois ou de vos mains.
Couvrir le récipient avec un tissu de gaze, laisser dans l'obscurité pendant 3 jours, remuer les baies deux fois par jour avec une cuillère en bois.
Bien presser la masse de raisin à travers une étamine.
Diluez le jus pressé avec de l'eau selon votre goût.
Verser le liquide de raisin dans un récipient en verre, en laissant environ 1/3 de la bouteille libre.
Verser le sucre dans le récipient, mettre un gant avec un doigt percé ou un joint d'eau sur le goulot.
Laissez le moût au chaud et dans l'obscurité pendant 1 à 1,5 mois (jusqu'à la fin de la fermentation).
Verser le jeune vin dans un récipient propre, sans toucher au dépôt.
Si vous le souhaitez, sucrez la boisson et conservez-la encore une semaine sous un joint d'eau.
Filtrer le vin, le fermer avec un couvercle et le placer dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 3 mois.
Répartir dans de petits récipients, conserver au froid.
Recette pour le vin rosé
Vous pouvez produire de l'alcool à partir de fruits délicats de couleur cramoisie claire en utilisant l'une des méthodes suivantes: la technologie rouge et la technologie blanche conviennent toutes deux. La boisson rose pâle est plus facile à obtenir à partir de jus fraîchement pressé.
Vous pouvez faire du vin à partir de raisins achetés en magasin de la même manière. Il faudra de toute façon les laver, ce qui signifie que la levure est indispensable.
Ingrédients
Jus de raisin - 3 litres
Sucre - 0,8 kg
Levure sèche - 2 cuillères à café
Eau potable - 4 cuillères à soupe.
Méthode de préparation
Verser de l'eau dans une casserole, faire bouillir et retirer du feu.
Ajouter le sucre, remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
Faire tremper la levure dans de l'eau tiède.
Ajouter le jus de raisin au sirop de sucre.
Ajouter la levure dissoute au mélange obtenu.
Verser le moût de fruits dans le récipient de fermentation, placer un obturateur.
Après la fermentation, séparer le vin des lies, le mettre en bouteille.
Recette du vin blanc
Les viticulteurs novices pensent que les boissons légères sont obtenues exclusivement à partir de cépages légèrement colorés. Mais cet avis est erroné. Pour répondre à la question "Quels sont les raisins utilisés pour faire du vin blanc ??" il faut répondre: de n'importe quel raisin. Ce fait surprenant s'explique par le fait que le jus de la plupart des fruits foncés et clairs est presque incolore.
La couleur rouge et violette de la boisson est donnée par la peau, qui n'est donc pas utilisée dans l'alcool blanc.
Cette recette permet d'obtenir un excellent vin sec à partir de raisins Chardonnay. Cela vaut la peine d'essayer avec des variétés moins exigeantes, comme la noix de muscade. On obtient un grand vin avec les raisins Citron.
Ingrédients
Raisins - 20-25 kg
Méthode de préparation
Ecraser le fruit sans abîmer les graines.
Verser le moût dans le récipient de fermentation, laisser infuser pendant 24 heures à t= 20-25 °C.
Séparer le jus en pressant la masse à travers une étamine, jeter le gâteau.
Verser le liquide de raisin dans un récipient à col étroit, en laissant de la place pour le gaz libéré pendant la fermentation.
Fixer le joint d'eau, laisser le moût dans une pièce à température ambiante stable.
Attendez 25 à 50 jours, en surveillant l'intensité de la fermentation.
Lorsque les bulles sont terminées, versez doucement le sédiment et répartissez-le dans de petits récipients propres.
Laissez mûrir le vin en le conservant au froid pendant au moins un mois.
Recette de vin à partir de raisins congelés
Les boissons maison les plus aromatiques sont élaborées à partir de matières premières récoltées au bon moment. Mais ne pas jeter "oublié" sur la vigne: ils peuvent être utilisés pour fabriquer ce que l'on appelle la "pâte à papier" "vin de glace".
Traditionnellement, il est fabriqué à partir de baies capturées par la première gelée, et la pulpe est pressée avec les branches. Le vin fabriqué à partir de raisins congelés sera plus doux et plus épais, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter beaucoup de sucre. Mais le rendement du produit sera inférieur à la normale.
Le vin de glace produit à partir de raisins Riesling est le meilleur, mais d'autres variétés douces, telles que le Lydia, conviennent également. Si vous utilisez des fruits provenant du congélateur, il faut ajouter de la levure pour activer la fermentation ; pour les baies fraîches, ce n'est pas forcément nécessaire.
Ingrédients
Raisins congelés - 10 kg
Levure de vin - 1 paquet
Sucre - 1 kg
Méthode de préparation
Placer les baies congelées avec les arêtes dans un endroit frais.
Presser le jus, le verser dans un récipient de fermentation, jeter le gâteau.
Dissoudre la levure dans le liquide de raisin, couvrir le récipient d'un tissu de gaze multicouche.
Laisser le moût dans une pièce sombre à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Après avoir fait mousser et siffler, ajouter le sucre à la masse, mélanger soigneusement.
Installer le joint d'eau, laisser le récipient dans un endroit chaud et sombre jusqu'à la fin de la fermentation.
1 à 2 mois après la clarification du moût et la précipitation, décanter soigneusement le jeune vin à l'aide d'une paille.
Verser la boisson dans de petites bouteilles et la placer dans la cave ou le sous-sol pendant 3 mois.
Filtrer à nouveau le vin, le verser dans des récipients en verre et le conserver au froid.
Vin de miel de raisins rouges
Cette recette permet d'adoucir une vendange acide et d'aromatiser une vendange peu odorante. De même, il est possible d'obtenir un excellent vin à partir de deux cépages en mélangeant des jus différents en proportions égales. La quantité d'eau n'est pas comprise "compléter" après ébullition.
Les ingrédients
Jus de raisin - 6 litres
Miel - 2 litres
Eau - 5 litres
Levure - selon les instructions
Fructose - selon le goût
Méthode de préparation
Mélanger de l'eau et du miel, mettre sur le feu.
Faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse (environ 2 heures).
Ajouter de l'eau bouillante au bouillon obtenu jusqu'à ce qu'il retrouve son volume initial.
Verser le moût de miel dans le récipient de fermentation, ajouter le jus et la levure préparée selon les instructions.
Si possible, enrichir la masse d'oxygène à l'aide d'un aérateur.
Installer l'obturateur, placer le récipient dans une pièce aux conditions ambiantes jusqu'à la fin de la fermentation (environ 3-4 semaines).
Retirer le vin de la lie, le verser dans des récipients propres et les fermer.
Laisser la boisson fermenter au frais pendant 3 semaines.
Égoutter à nouveau le vin de la lie, sucrer éventuellement avec du fructose et mettre en bouteille.
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Vin de raisins secs
Les boissons fabriquées à partir de fruits raisinés se caractérisent par une douceur et une force accrues. Mais cet alcool nécessite beaucoup plus de matières premières que le vin ordinaire. Dans les régions au climat chaud, les fruits peuvent être séchés directement au soleil sans être retirés de la vigne.
En Italie, le vin issu des raisins Garganega est élaboré de la même manière. Dans les régions plus fraîches, les baies sont cueillies puis séchées sur des nattes ou des planches.
Ingrédients
Raisins secs - 1,2 kg
Eau de source - 7,2 litres
Sucre - 2 kg
Raisins secs - 0,2 kg
La méthode de préparation
Broyer les raisins secs dans un mixeur.
Ajouter 1 verre d'eau légèrement chauffée et 2 cuillères à soupe à la masse obtenue. Le sucre.
Laisser le levain de raisins secs au chaud pendant 2 à 4 jours avant le début de la fermentation active.
Broyer les fruits secs avec le reste du sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Verser l'eau chaude et le levain dans le mélange de raisins et mélanger.
Verser le moût dans le récipient de fermentation, fermer avec de l'eau.
Placer le récipient dans l'obscurité et le chauffer pendant 1 mois.
Après la fermentation, verser avec précaution le jeune vin de la lie, passer au tamis.
Verser la boisson dans de petits récipients et la laisser mûrir au frais pendant 2 à 3 mois.
Vin semi-doux de raisin
Pour cette recette, il convient de choisir des variétés à forte teneur en sucre - à partir de 23 %. Si vous utilisez des fruits moyennement sucrés, par exemple les raisins Valek, vous devrez assaisonner le vin avec du miel (50-100 g pour 1 litre).
Pour les variétés acides, vous pouvez utiliser une méthode alternative: ajoutez du jus pasteurisé de fruits à haute teneur en sucre dans un rapport de 2:1 à la boisson sèche préparée précédemment.
Ingrédients
Raisins - n'importe quelle quantité
Miel/sucre - selon le goût
Méthode de préparation
Pressez le jus des baies et laissez-le reposer au frais pendant 12 heures.
Verser le liquide de raisin, sans toucher à la lie, dans un récipient préparé à cet effet.
Laisser le récipient dans un endroit où la température est constante (t=15-16 °C).
Au bout d'une semaine, commencez à prélever des échantillons du vin en fermentation.
Après avoir atteint les paramètres de douceur et de force souhaités, versez le moût dans une grande bouteille, fermez-la hermétiquement avec de l'ouate et du tissu, et enveloppez-la d'une corde.
Pasteuriser la cuve à t=75-80 °C pendant 30-50 minutes pour arrêter la fermentation.
Laisser refroidir la boisson à température ambiante.
Après 10-12 heures, transférer les récipients dans la cave et les laisser reposer pendant 2 mois.
Après clarification, égoutter le vin de la lie, le répartir dans des récipients d'un demi-litre et les fermer hermétiquement.
Re-pasteuriser la boisson à t=70-72 °C pendant au moins un quart d'heure.
Conservez le vin dans un endroit frais après l'avoir refroidi.
Vin issu de raisins noirs
Les variétés foncées sont appréciées des cuisiniers amateurs pour leur faible acidité et leur forte teneur en sucre. Cependant, il est beaucoup plus difficile de faire ami-ami avec eux qu'avec les rouges.
Le vin issu du pinot noir est l'un des meilleurs parmi les vins de l'Union européenne "noir" Le Tempranillo est un cépage très populaire chez les frères, mais sa culture et sa transformation sont capricieuses. On peut en faire une boisson fruitée épicée chic et un alcool de table très médiocre. Ce petit cépage est utilisé depuis longtemps pour les vins de Bourgogne, mais les versions russes sont loin de l'être.
Beaucoup d'autres hôtes d'outre-mer se comportent de la même manière :
Vin issu de raisins Shiraz
Il est brillant, presque violet. En France et en Australie, cette variété présente un goût et un arôme tout aussi riches. Dans la plupart des régions russes, ce cépage n'a tout simplement pas le temps de mûrir et n'est donc pas cultivé.
Vin de raisins Tempranillo
En Espagne, ce cépage est utilisé pour élaborer d'excellentes boissons millésimées. Nous commençons tout juste à la cultiver ici, sans grand succès jusqu'à présent en raison de ses conditions exigeantes.
Vin issu du cépage carménère
Principalement représenté par les produits chiliens. C'est ici que les fruits mûrissent bien. Dans les pays au climat frais, la vigne n'est pas cultivée en raison de sa maturation tardive, de sa sensibilité aux maladies et de ses faibles rendements.
Vin issu de raisins Nebbiolo
Produit exclusivement dans les environs du Piémont. Dans d'autres régions, la variété n'est pas cultivée en raison de son caractère extrêmement exigeant.
Vin issu de raisins Sangiovese
Il est produit principalement en Italie. Ce cépage est moins exigeant en termes de conditions et de soins, mais ses fruits sont très difficiles à travailler.
Pour la vinification domestique, il est préférable d'utiliser des variétés foncées bien développées. L'un des meilleurs échantillons nationaux est le vin produit à partir des raisins Temryuk: le cabernet sauvignon, divers types de pinot et d'autres variétés noires sont cultivés dans la région.
Le vin issu du cépage Merlot a parfaitement fait ses preuves. Le faire selon le schéma classique "par la technologie rouge", en utilisant l'une des recettes proposées.
De même, vous pouvez produire du vin à partir de raisins Saperavi. Le vin sera épais et riche. Vous obtiendrez un produit fortifié à base de fruits noirs. Vous pouvez le préparer selon le schéma suivant.
Ingrédients
Raisins - 5 kg
Sucre - 0,5-0,6 kg
Alcool / vodka - proportionnellement
Méthode de préparation
Pilez les raisins, placez-les dans un récipient de fermentation.
Laisser infuser la masse de baies pendant 3-4 jours.
Verser le sucre dans le moût, mettre un volet, laisser fermenter le mélange (2 à 3 semaines).
Filtrer le vin jeune, ajouter de l'alcool / de la vodka (jusqu'à 20 % du volume du liquide).
Laisser mûrir la boisson (1-3 jours), filtrer, laisser au froid pendant 2 semaines, mettre en bouteille.
Vin de raisins sauvages
Pour la préparation de l'alcool maison, on utilise souvent les fruits des cultures maraîchères. Les raisins sauvages sont moins utilisés en raison de leur faible teneur en sucre et de leur forte astringence.
Toutefois, certaines variétés non cultivées, par exemple celles de l'Extrême-Orient, conviennent parfaitement à la préparation de boissons. Cette recette vous permettra de produire un bon vin maison à partir de raisins de l'Amour.
Ingrédients
Grappes de raisin - 3 kg
Eau - 4,5 litres
Sucre - 2,5 kg
La méthode de préparation
Mettre les grappes de raisin dans une casserole, les écraser en évitant de blesser les branches et les pépins.
Transférer la masse dans un récipient de fermentation, verser 1 kg de sucre, verser toute l'eau, mélanger.
Couvrez le récipient avec un tissu de gaze, laissez fermenter pendant environ 1 semaine à température ambiante, en remuant tous les jours.
Filtrer le mélange, presser, jeter le gâteau.
Ajouter encore 1 kg de sucre au jus obtenu, mélanger.
Verser le liquide dans un récipient en verre, poser un obturateur, laisser reposer 2 semaines à la chaleur.
Ajouter le sucre restant au moût, en l'ayant préalablement dissous dans une petite quantité de vin, laisser fermenter la masse sous le volet.
Retirer le vin de la lie, filtrer, verser dans des récipients propres, boucher, transférer dans la cave.
Dégustez après 1 à 3 mois, conservez à l'abri de la lumière et du froid.
Les bienfaits et méfaits du vin de raisin maison
Comme toute boisson alcoolisée, l'alcool maison doit être consommé avec modération. Si vous utilisez des matières premières de qualité et respectez les normes de consommation (1 à 2 verres par jour), le vin maison ne vous apportera que des bienfaits :
Réduire le risque de maladies cardiovasculaires
Normalise la tension artérielle et le sommeil
Améliore le système digestif et respiratoire
Renforce l'immunité, soulage la fatigue
Aider à lutter contre les processus auto-immuns
Réponses aux questions fréquemment posées
Pourquoi le vin de raisin fait maison est-il amer ?
Causes courantes: teneur élevée en tanin (contenu dans la peau et les graines), utilisation de matières premières avariées, surexposition aux fûts de chêne ou aux sédiments.
Pour éliminer l'amertume, ajoutez du blanc d'œuf (100 g pour 1 l) à la boisson, mélangez, laissez reposer la masse pendant 2 à 3 semaines, puis égouttez soigneusement le vin.
Méthodes auxiliaires: purification avec de l'argile (3 g pour 1 litre) et de la bentonite, pasteurisation, alcoolisation.
Quelle quantité de vin obtient-on à partir d'une tonne de raisins ?
Tout dépend de la variété. Le rendement est assez important: en moyenne, à partir d'une tonne, on obtient de 500 à 870 litres de produit fini.
Le coût du vin de raisin - comment le calculer ?
Il est nécessaire de procéder à partir de la recette et des matières premières choisies. Si vous utilisez vos propres raisins, vous devez additionner le coût du sucre, de la levure et des autres ingrédients, et ajouter le coût de la filtration et du nettoyage.
Le chiffre obtenu doit être divisé par le nombre de litres du produit fini.
Si vous utilisez des matières premières achetées, vous devez ajouter leur coût à la formule.
Quels sont les dispositifs existants pour le pressurage du raisin en vue de la production de vin ?
Les petits volumes de matières premières peuvent être écrasés à la main, dans le pire des cas avec les pieds.
Une option plus avancée consiste à utiliser un hachoir à viande ou un mixeur, mais le risque d'écraser les pépins est élevé.
Pour les gros volumes, il est préférable d'acheter une presse: une presse primitive à levier ou une presse moderne à vis. Vous pouvez également le concevoir vous-même. Pour traiter plus de 500 litres de raisin, vous avez besoin d'un fouloir équipé d'un moteur.
Les fouloirs électriques sont plus chers, mais ils ont aussi la fonction de séparer les stries.
Les pressoirs sont fabriqués dans différents matériaux: bois, acier, plastique.
Comment faire du vin maison à partir de raisins ?
Pour augmenter le degré, on ajoute de la vodka/de l'alcool à la boisson finie ou au vin jeune.
Pour 10 litres, il faut 0,5 à 1 litre d'alcool fort.
Au stade de la fermentation, il est possible d'ajouter de l'élan à l'aide de sucre: celui-ci est ajouté dans une proportion de 0,4-0,8 kg/l.
Méthodes alternatives: fixation avec de l'acide sulfurique, pasteurisation, congélation.
Pourquoi le vin de raisin ne commence-t-il pas à fermenter ?
Les raisons peuvent être différentes. Le plus courant: pas assez de levures sauvages sur le fruit. Dans ce cas, il est recommandé d'ajouter des souches artificielles de champignons (levure de vin), du levain de raisin ou une poignée de fruits secs.
Peut-on faire du vin avec les raisins de l'année dernière ?
Il est préférable de fabriquer de l'alcool à partir de fruits frais, mais il peut y avoir des exceptions. Si les raisins ont été bien conservés, qu'ils ne sont pas couverts de moisissures et qu'ils ne sont pas pourris, ils peuvent être utilisés. Dans ce cas, il est nécessaire d'inclure de la levure dans la recette, surtout lorsqu'il s'agit de matières premières congelées.
Le vin de raisin est acide: que faire ?
L'alcool maison tourne à cause d'un manque d'étanchéité pendant la fermentation et de l'entrée d'oxygène dans le moût.
La boisson peut être conservée si le processus vient de commencer. Retirer la pellicule formée sur le vin, le verser dans un récipient stérile et le pasteuriser (chauffer) à une température de t = 60-70 °C pendant une demi-heure, puis l'envoyer dans un endroit froid ou ajouter un peu d'alcool.
Dans les cas les plus avancés, il reste à écouler le produit ou à le distiller en alcool.
Quels sont les raisins qui ne peuvent pas être utilisés pour faire du vin ?
À partir de matières premières de mauvaise qualité: moisies, pourries, non mûres.
En ce qui concerne les variétés, la plupart des fruits de table destinés à la consommation brute ne conviennent pas à la vinification. Mais on peut manger les baies de certains cépages techniques, par exemple l'aligot ou le muscat.
Date: 07.05.2019
Catégorie: Vin et Vermouth