Vin mousseux Café: qu'est-ce que c'est, histoire et types

En Espagne, les vins avec des bulles sont appelés "Le café". Le nom original a été inventé non seulement à cause du titre, mais aussi parce qu'il a été utilisé avec succès jusqu'à aujourd'hui "de champagne" Les principaux types de café sont le Macabeo, le Charello et le Parellada.

Le Cava n'est pas seulement un vin mousseux, c'est aussi une philosophie de production à part entière, avec sa propre technologie et ses propres traditions.

Histoire et caractéristiques de la production

Le premier Cava en Espagne a été créé en 1872 dans une cave familiale "Codorníu", Le Macabeo est l'un des plus anciens producteurs de vin de Catalogne et travaille dans ce secteur depuis le XVIe siècle.

Après avoir lancé un lot d'essai de boissons élaborées selon la technologie classique du champagne français à partir de matières premières locales, l'entreprise a poursuivi ses expériences et inventé une recette originale pour les produits pétillants. Il est toujours utilisé avec succès aujourd'hui.

Quel est le secret du Cava ?? Tout d'abord, dans les fruits soigneusement sélectionnés de certaines variétés. Les principales variétés sont le Macabeo, le Charello et le Parellada.

Chaque type de raisin a son propre caractère et confère à la boisson certaines caractéristiques:

1. Macabeo - donne un arôme et un goût fruités

2. Charello - acidité et densité optimales

3. Parellada - tendresse et sophistication

La combinaison traditionnelle est parfois complétée par des notes citronnées de Chardonnay ou de Malvoisie douce.

Garnacha, Monastrell, Pinot Noir et Trepat sont utilisés pour la production de café à partir de variétés rouges.

Le processus de préparation de la boisson se présente comme suit :

1. Les fruits très mûrs sont cueillis à la main à la fin de l'été ou au début de l'automne et envoyés à la cave.

2. Les matières premières sont pressées délicatement et le jus de première pression est séparé, puis soumis à une fermentation primaire après filtration.

3. Le vin obtenu à partir de différentes variétés sélectionnées pour le mélange est mis en bouteille.

   Selon la recette, une certaine quantité de levure de vin, de jus concentré et de saccharose est ajoutée au moût.

4. Les bouteilles sont placées dans des caves, où la fermentation secondaire du vin a lieu pendant une période déterminée (au moins 9 mois).

5. Au cours du processus, la boisson est soumise au remuage (tourner et agiter la bouteille pour séparer les levures restantes) et au dégorgement (élimination des sédiments par congélation).

6. Pour rétablir le volume d'origine, on ajoute dans les récipients du vin ayant le degré de douceur requis.

   Les bouteilles sont ensuite scellées avec un bouchon naturel, étiquetées et emballées.

Le résultat est un café classique avec des caractéristiques spécifiques: une certaine couleur, un certain degré de douceur et un certain vieillissement.

Types de Cava

En fonction de la teneur en sucre Le vin mousseux espagnol est classé dans l'une des six catégories :

1. Brut Nature (sans sucre ajouté)

2. Extra Brut - jusqu'à 6 g/l

3. Brut - jusqu'à 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/Sec - 17-32 g/l

6. Semi seco/Semi dry - 32-50 g/l

7. Dulce/Sucré - à partir de 50 g/l

Selon la couleur Café peut être blanc ou rose. Les teintes peuvent varier du doré clair au vert pâle, en passant par le saumon et la framboise.

Les boissons blanches sont plus courantes et considérées comme classiques.

Selon le degré de vieillissement il existe trois types de produits pétillants :

1. Cava - échantillon traditionnel (durée de vieillissement - à partir de 9 mois).

2. Cava Reserva (à partir de 15 mois).

3. Cava Gran Reserva (à partir de 30 mois).

Les bouteilles de vin mousseux espagnol portent également les étiquettes suivantes "Écologique".

C'est un hommage aux tendances modernes: l'icône signifie que le vin a été élaboré à partir de matières premières respectueuses de l'environnement, collectées dans des vignobles spéciaux où l'on n'utilise pas d'engrais chimiques ni d'agents antiparasitaires.

Les meilleurs producteurs de Cava et comment boire le

Les principaux volumes de l'espagnol "champagne" provient de Catalogne et de Valence.

Les plus grands fournisseurs sont :

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Les goûts du café sont variés

Ils diffèrent en fonction du cépage prédominant et de l'établissement vinicole.

Les tons les plus caractéristiques: pêche, agrumes, melon, fruits rouges (framboises, fraises, groseilles), crème, pomme, pâtisseries et fleurs blanches.

Les produits de la gamme "Reserva" les saveurs de miel, de noix, de pain grillé et de fruits secs apparaissent.

Le vin mousseux espagnol est moins sucré et moins vieilli que le vin français, mais il est aussi beaucoup moins cher.

Servir la boisson fraîche à 7-8°C.

En termes de combinaisons gastronomiques, cette boisson n'est pas aussi exigeante que les produits champenois et se marie aussi bien avec la viande, le poisson, le fromage, le pain à l'ail, la pizza, les desserts et les en-cas épicés.

Date: 09.11.2018

Catégorie: Vin et Vermouth