En-cas à base de vin: à faire et à ne pas faire

Les sommeliers et les connaisseurs d'alcool de qualité affirment qu'un bon vin ne nécessite pas de délices culinaires.

Un verre d'une boisson décente se suffit à lui-même et se déguste sans grignotage.

Mais cette règle ne peut être respectée que dans un cercle restreint ou lors d'une dégustation. Si vous organisez une fête, une réunion amicale ou un dîner de gala, il est important de réfléchir à l'association des mets et des vins.

Ce qu'il vaut mieux exclure du menu

Il y a des aliments qui ne conviennent pas du tout aux vins.

Ils peuvent gâcher même le plus beau des bouquets. Ils comprennent :

1. Noix

   S'accordent bien avec la bière, mais pas avec le vin.

   Le goût des noix interrompt l'arôme de la boisson et gâche le plaisir.

2. Les plats avec des assaisonnements durs et gras

   Le vinaigre et la mayonnaise ne doivent pas être associés au vin.

   Trop lourds pour un duo harmonieux avec un bouquet de vin délicat.

3. Épices et herbes

   Un arôme prononcé peut éclipser le goût de la boisson.

   Assaisonnez les plats avec précaution, sans utiliser d'additifs puissants.

Ce que vous pouvez servir

La règle principale est la suivanteLes bons vins nécessitent des plats simples.

Il y a des aliments qui étaient combinés avec des boissons à base de raisin bien avant l'avènement du sommelier.

Les en-cas traditionnels sont les olives, le pain et le fromage.

Une autre règle bien connue veut que les vins soient en harmonie avec la viande: le blanc avec le blanc, le rouge avec le rouge.

Si vous ne souhaitez pas vous plonger dans les subtilités de la dégustation, vous pouvez suivre ces recommandations et ne pas lire plus loin.

Ceux qui veulent apprendre les nuances de la consommation de différentes catégories de boissons devraient lire le reste de l'article.

Vins rouges: que servir ?

Les viandes (frites, barbecue) et les légumes grillés constituent un bon complément à toutes les boissons à base de raisin foncé.

Les viandes tendres s'accordent avec les vins légers, les viandes plus coriaces avec les vins acidulés.

Les autres en-cas sont choisis en fonction du type de boisson :

1. Vins secs

   Les charcuteries, les saucisses, les pâtés, les fromages s'harmonisent bien.

   La cuisine italienne convient bien: pâtes, spaghettis, pizzas.

   Toutes les combinaisons de fromages et de viandes, par exemple dans les salades et les tartelettes, conviennent également.

   Ces plats contribuent à neutraliser l'astringence et l'acidité inhérentes aux boissons sèches.

   Les fruits ne doivent pas être utilisés à outrance. La poire, la pêche, l'orange ou le melon sont autorisés en petites quantités, mais ces combinaisons ne conviendront pas à tout le monde.

2. Vins demi-secs/mi-sucrés

   Le gibier, les autres viandes maigres et légères conviennent bien.

   Idéal avec: des tranches de fromage, des légumes (asperges, chou-fleur), des fruits et des desserts aériens.

3. Vins doux

   S'harmonisent avec les plats épicés, salés et savoureux.

   Bonnes combinaisons: poisson rouge, chocolat noir, fruits non sucrés, viande avec épices, fromages avec moisissures.

4. Vins forts et vins de dessert

   Ils sont parfaits pour l'apéritif ou comme ingrédients pour les boissons chaudes.

   Peuvent être combinés avec des brochettes, des soupes, des fromages épicés, des viandes et des desserts au chocolat.

Vins blancs: que servir ?

Les plats légers de fruits de mer et de poisson conviennent aux boissons légères.

Seules les viandes blanches sont autorisées: dinde ou poulet, mais ce ne sont pas les snacks les plus réussis.

Vous pouvez également choisir des compléments en fonction de la catégorie de vin :

1. Les vins secs

   Accompagne les poissons gras, les fruits, les légumes, les desserts simples sans chocolat.

2. Vins mi-doux

   Ils se marient bien avec le fromage, la saucisse, la pâte de poisson, le pain blanc et les fruits.

3. Vins doux

   S'harmonisent avec les fromages, les saucisses (allégées), les glaces, les pâtisseries, les fruits.

Avec quoi associer les vins rosés ?

Presque tout se marie avec les boissons légères de couleur saumon: fromages, viandes, fruits, desserts.

Les pâtés, le pain, les fruits de mer et les soupes délicates seront un bon complément.

Que servir avec du champagne et d'autres vins mousseux ?

Les boissons pétillantes sont considérées comme festives et nécessitent des plats appropriés.

Les collations dépendent de la catégorie de vin :

1. Brut et sec

   Il peut être accompagné de fromage de chèvre, de fruits de mer ou de fruits caramélisés.

2. Demi-doux

   Accompagne les poissons rouges, les sushis et les fromages. L'ananas et le foie gras conviennent pour les fêtes de fin d'année.

3. Doux

   Il se marie bien avec les desserts: chocolat blanc, amandes confites, fondue aux fruits et au chocolat.

Lors de l'élaboration d'un menu, il convient de tenir compte des recommandations du fabricant.

Chaque boisson, en particulier celle de la catégorie élite, a un goût original qui se marie bien avec certains plats.

Date: 03.10.2018

Catégorie: Vin et Vermouth