Le vin Saperavi: aperçu du goût et des types
On dit que "Géorgie" - entend "Saperavi"! Et comment pourrait-il en être autrement, si ces deux mots ne font qu'un pour de nombreuses personnes ?. Veuillez noter que le terme "sapperavi" est utilisé au sens large et au sens étroit.
Au sens large, le saperavi est un vin sec géorgien, le plus populaire et le plus répandu dans ce pays, élaboré à partir du cépage saperavi.
Au sens strict, il s'agit d'un vin produit selon une technologie particulière (par exemple, soumis à un vieillissement d'un an) depuis 1886.
Caractéristiques du cépage Saperavi
Saperavi (de la charge.Le Saperavi (Saperavi "la peinture", "teur") est un cépage rouge caractérisé par des grappes assez grosses.
La pulpe des baies juteuses est de couleur rose foncé, alors que les autres variétés rouges ne contiennent des pigments que dans la peau.
Jus de baies d'un rose profond.
La variété tolère bien le gel et peut s'enraciner sur presque tous les sols.
Mais il présente un inconvénient de taille: il est facilement infecté par diverses maladies inhérentes à cette plante.
En raison de la présence de tanin dans les baies, les raisins ont un arrière-goût amer et astringent, et ce composant contribue également à la conservation à long terme du vin et de ses qualités - plus de 50 ans.
Les bouteilles âgées de 4 à 30 ans sont les meilleures. Au cours de cette période, le bouquet aromatique se développe pleinement et de légères nuances de prune commencent à apparaître.
Production du Saperavi
Traditionnellement, le vin Saperavi est élaboré selon la méthode Kakheti.
La pulpe est fermentée dans des cruches spéciales (kvevri), autrefois enfouies dans le sol.
Aujourd'hui, cependant, les caves ignorent de plus en plus les traditions de production et le futur vin est fermenté dans des cuves en acier conventionnelles.
Avant le processus, les coquilles Saint-Jacques, les graines et les brindilles sont nettoyées.
Il est possible d'ajuster la douceur du vin en utilisant des baies de différentes maturités.
Pour obtenir un Saperavi sec, il faut utiliser des raisins pas tout à fait mûrs, qui doivent être récoltés à la fin de l'été, début septembre, car le cépage est moyennement tardif.
Si l'on veut faire une boisson de type dessert, il faut sélectionner les grappes les plus juteuses et les plus mûres.
Ce qu'il faut savoir de plus sur Saperavi
La couleur du Saperavi est l'une des plus intenses au monde, que l'on retrouve dans les vins.
C'est pourquoi la cavité buccale est souvent teintée de violet après avoir bu la boisson.
Même si vous diluez la boisson, sa couleur ne changera pas et ne s'estompera pas.
La teneur en alcool de la boisson atteint 10 à 12 % et la quantité de sucre ne dépasse pas 4 g/dm3.
Le goût du vin est caractérisé par la présence de cassis, de nuances de grenade et de motifs de cerises, de mûres et de pruneaux parfumés.
Plus le vin vieillit, plus sa composition aromatique est expressive.
En règle générale, la boisson est vieillie pendant un an, mais sa durée de conservation peut atteindre 50 ans.
Le pic de révélation du goût de la boisson est considéré comme étant atteint après 12 à 15 ans de maturation.
Saperavi se caractérise par des propriétés curatives.
La boisson sature l'organisme de nutriments et d'énergie, et améliore également le métabolisme des lipides, ce qui constitue une véritable prévention de l'athérosclérose.
Au cours de l'été 2014, des rumeurs ont circulé selon lesquelles un expérimentateur aurait créé un Saperavi blanc.
Cependant, cette boisson n'a pas gagné beaucoup en popularité, les consommateurs préférant la version classique de la boisson.
Le vin Saperavi coûte en moyenne 6 à 8 dollars par bouteille.
Il va sans dire que la politique de prix dépend de la période de vieillissement de l'alcool et que plus la boisson est âgée, plus le niveau d'élite est élevé et plus le vin est cher.
Il ne faut pas oublier que le Saperavi est à la fois un vin de grande qualité et un vin bon marché.
Comment boire le Saperavi ?
La boisson est généralement versée dans des verres à vin.
Selon l'étiquette, le récipient doit être rempli au tiers.
L'alcool doit être refroidi à 13-15°C avant d'être servi.
Le vin se marie bien avec les plats de viande, les aliments épicés ou salés.
Traditionnellement, le Saperavi est consommé lors des fêtes en compagnie de brochettes d'agneau ou de pilaf.
Date: 13.06.2018
Catégorie: Vin et Vermouth