Le sherry: qu'est-ce que c'est, quels sont les types de sherry, comment le boire + 9 marques espagnoles populaires
Quelques mots sur la boisson
Xérès - Il s'agit d'un vin espagnol fortifié. Il se caractérise par une force d'environ 20 degrés et une teneur en sucre de 2 à 3 %.
Pour avoir un nom officiel "xérès" seuls les vins issus de cépages blancs cultivés dans le triangle formé par les villes de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria et Sanlucar de Barrameda, situées dans l'Andalousie espagnole, peuvent être utilisés pour le vin chaud.
Le Palomino est utilisé pour les vins secs, le Pedro Jimenez et le Moscatel pour les vins doux.
Cette boisson se caractérise par un arôme persistant et un arrière-goût acidulé, dans lequel on peut distinguer différentes notes. Tout dépend du type de xérès, des raisins et des conditions dans lesquelles ils ont été cultivés.
Pour fabriquer le xérès, les raisins sont récoltés à la fin du mois de septembre. Le vin chaud est ensuite placé dans des fûts de chêne spéciaux, où il est stocké pendant plusieurs mois en vue d'une fermentation plus poussée. À l'issue de cette procédure, des dégustateurs entrent en jeu pour déterminer le degré de maturité du produit semi-fini et le type de vin que l'on peut en tirer.
Types de sherry
Sec : Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.
Mélange doux : Moyen, crème pâle, crème.
Les doux naturels : Pedro Ximenez, Moscate.
Caractéristiques et conseils sur la façon de boire le sherry
Fino et Manzanilla
Il s'agit de vins fortifiés de couleur jaunâtre. Ils ont un bouquet fruité et un soupçon de noix, et conviennent bien à l'apéritif.
Avant d'être servi, ce sherry doit être refroidi, la température optimale étant de 5 à 10 °C.
Lorsque vous buvez du vin, maintenez le verre de manière à ce que son contenu ne se réchauffe pas.
Pour le goûter, privilégier les fromages à pâte molle, les poissons rouges ou blancs et autres fruits de mer.
Amontillado
Il s'agit d'un sherry de couleur ambrée avec des notes d'amandes.
La boisson doit être refroidie à 10 °C avant d'être servie.
La particularité de ce vin est qu'il peut être consommé avec des soupes, des fromages à pâte dure, des viandes blanches et des poissons bleus.
Une bonne option pour l'apéritif.
Palo Cortado
Rare "Aristocratique" un type de sherry qui combine les qualités de l'Oloroso et de l'Amontillado.
Refroidir à 16 °C avant de servir.
Boire le vin à petites gorgées avec du poisson mariné et fumé, divers ragoûts, de la viande frite et hachée.
Certains connaisseurs préfèrent remplacer la nourriture par un bon cigare.
Madium
Un sherry au goût vif et mémorable, moyennement sec, qui capture des notes de chêne prononcées combinées à des arômes de noix, de caramel et de figue.
Refroidir le vin à 10 °C avant de le boire.
Le pâté ou la viande fumée sont servis en guise d'en-cas, et les fruits frais sont également appréciés: pomme, ananas, poire, melon...
Ce sherry est parfait pour l'apéritif ou le digestif avec une tranche d'orange.
Oloroso
Vin de couleur dorée avec des notes prédominantes de noix. Fabriqué à partir du cépage Palomino Fino.
Ce sherry est idéal pour accompagner les viandes rouges, les fromages affinés, les ragoûts de viande, le gibier, le thon, le bœuf, les coqs et les poules.
La température idéale pour servir cette boisson est de 16°C. Peut être utilisé comme apéritif.
Crème
Un vin doux, de couleur sombre, aux arômes d'épices, de noix, de raisins secs, de résine, de cerise oiseau et de camomille.
Le goût est doux avec une acidité agréable.
Il fait partie des boissons de type dessert, il est donc servi avec des biscuits sucrés ou d'autres pâtisseries, ainsi qu'avec de la crème glacée.
En raison de la teneur élevée en sucre, les en-cas à base de viande ou de poisson ne conviennent pas à cette boisson.
Ce sherry est refroidi à 13°C avant d'être consommé.
Quelques glaçons peuvent être ajoutés dans le verre si vous le souhaitez, et si vous le servez avec une tranche d'orange, il constitue un excellent apéritif.
Crème pâle
Vin délicat, transparent, avec des notes de durian et un arrière-goût agréable.
Élaboré à partir de raisins Palomino et additionné de jus de raisin concentré, ce qui lui confère une certaine douceur.
Servir à une température de 7°C.
Excellent en-cas avec du foie de volaille ou des fruits frais.
Pedro Ximenez
L'un des meilleurs sherrys de dessert. C'est un vin doux et velouté de couleur acajou aux arômes délicats de raisins secs.
Le cépage Pedro Jimenez est utilisé pour la production.
Avant d'être consommée, la boisson doit être refroidie à une température de 13 °C.
Lors du choix de l'en-cas, privilégiez les fromages bleus, le foie ou d'autres desserts.
Le vin a une douceur naturelle, c'est pourquoi seule une collation de ce type permet d'en révéler pleinement le goût.
Marques populaires de xérès espagnol
Lorsqu'ils choisissent un xérès, de nombreux acheteurs sont guidés non seulement par le goût de la boisson, mais aussi par son producteur. Nous vous proposons donc de faire connaissance avec les principales marques :
Croft Jerez
Il s'agit de l'un des plus anciens producteurs de sherry, qui s'est imposé à plusieurs reprises sur le marché en tant que producteur de vins de haute qualité, comme par exemple les variétés épicées Croft Original et Croft Delicado.
Antonio Barbadillo
L'un des plus grands producteurs de sherry. La marque Antonio Barbadillo remonte à 1881. Il est également connu comme producteur d'une cinquantaine de saveurs différentes de la boisson. Les principaux sont Tio Rio, Eva Cream, Sanlucar Cream, Principe.
Diez Hermanos
L'entreprise a été fondée en 1876. Il produit des vins tels que Fino Imperial, Don Zoilo et Ohroso Victoria Regina.
John Harvey & Fils
En 1796, la société anglaise John Harvey & ; & Sons. Ses vins sont connus sous les noms de Bristol Milk et Bristol Cream, produits en mélangeant plusieurs types de sherry. Les variétés de la marque comprennent Club Amontilliado, Luncheon Dry, Bristol Dry, Tico.
Osborne
Les vins Osborne Cream, Conquinero, Fino Quinta, Bailen sont le fruit de la société Osborne, fondée en 1772 par Thomas Osborne, originaire du Devonshire.
Lustau Jerez-Xeres-Sherry Reserva Solera Moscatel Emilín
Vin blanc fortifié au goût doux et sucré, avec des notes de miel, d'agrumes et d'épices. Il s'agit d'un sherry très doux, avec une longue finale et une acidité naturelle équilibrée. Le goût de cette boisson révèle des notes d'orange, de pêche, de figue, de datte et de sucre brûlé.
Les raisins Moscatel cultivés dans les vignobles de l'entreprise sont spécialement laissés au soleil pour sécher jusqu'à l'état de raisins secs.
La fermentation est interrompue précocement. Il est servi avec du fromage, du jambon ou des fruits de mer, afin de préserver le taux de sucre naturel des raisins.
Immédiatement après la fermentation, un échantillon est prélevé pour déterminer si le vin est prêt à passer à l'étape suivante de la vinification.
Comme les autres sherrys, le Moscatel Emilin est assemblé avec du distillat produit dans la cave.
Williams & Humbert Jalifa Amontillado Viejo Jerez-Xérès-Sherry
Un sherry d'élite avec une étiquette VORS (Very Old Rare Sherry) inhabituelle. Il est vieilli pendant 30 ans.
Il subit deux périodes de vieillissement: un vieillissement biologique sous une couche de levure et une étape physico-chimique par oxydation.
La couleur est brillante avec des nuances de très vieil or et d'ambre.
Le nez est vif, intense et complexe, avec des notes de noix et de noisettes séchées.
La bouche est sèche, avec une excellente acidité ; la fin de bouche est longue, riche et élégante. Merveilleuse expressivité et finale inoubliable.
Il s'agit d'un excellent apéritif qui accompagne le fromage, le jambon ou les fruits de mer.
Sherry Valdespino Jerez Dulce
Xérès espagnol bon marché bénéficiant d'excellentes critiques de la part des dégustateurs. Produit à partir du cépage palomino.
Leonor Jerez xeres Sherry Palomino Leonor
Xérès de 12 ans d'âge. Fabriqué à partir du cépage palomino.
Le goût est caractérisé par des notes d'agrumes, de torréfaction, de noix et de miel.
L'arrière-goût est long et dégage un arôme de vieux bois.
Il convient de noter que cette liste de marques de sherry n'est pas exhaustive. Chacun des producteurs s'efforce de créer une boisson unique qui plaira au consommateur. Alors, goûtez, explorez les saveurs et décidez quel sherry vous convient le mieux!
Date: 01.05.2018
Catégorie: Vin et Vermouth