Bière stout: ce qu'il faut savoir, les types de bières, comment les boire
La stout se distingue par son arôme de brûlé prononcé et sa couleur foncée, obtenue grâce à la torréfaction spéciale du malt. Cette boisson a été produite pour la première fois en Irlande.
Ce qu'il faut savoir sur la stout
Étymologie du nom
Mode d'emploi "stout" (de l'anglais. - "Fort") a été décerné en 1820 à l'un des porter produits dans la célèbre brasserie, - "stout" Arthur Guinness.
Le producteur légendaire a ainsi voulu souligner le caractère particulier de la nouvelle boisson.
Combien de degrés dans la stout ?
La teneur moyenne est de l'ordre de 5 à 6 %, et peut atteindre 8 à 12 % dans certaines espèces.
Comment elle est fermentée
La stout est une bière de type ale, produite par fermentation haute. Le processus se déroule à une température de +22 à +24 °C.
Pour activer le processus, il faut une levure spéciale qui, en remontant à la surface du moût, assure une fermentation rapide. Le cycle technologique complet ne dure pas plus d'un mois. Outre le résultat rapide, la fermentation basse se distingue de la fermentation haute par la formation accrue d'esters et de composés aromatiques.
La boisson produite selon cette méthode a un goût et une odeur plus vifs. L'inconvénient de cette méthode est la courte durée de conservation des produits.
Elle est moins calorique que la bière ordinaire
Épaisse et mousseuse, avec une teneur en alcool allant jusqu'à 12 %, il est facile de comprendre pourquoi de nombreuses personnes la considèrent comme une bière riche en calories.
En réalité, un verre de stout peut contenir jusqu'à 50 calories de moins que les autres bières
La stout contient des antioxydants que l'on ne trouve pas dans les autres bières ales
Les recherches ont été menées par des scientifiques de l'université du Wisconsin, aux États-Unis.
Il s'avère que le processus de cuisson à haute température nécessaire à la production de malt foncé contribue également à la formation d'antioxydants.
La stout est idéale pour les viandes grillées au charbon de bois
Imaginez un gril, un steak et un verre de stout bien frais. C'est la meilleure combinaison pour Shake it up!
Une autre bonne raison de boire de la stout
Le fait est que flavonoïdes la bière brune peut réduire le risque de formation de caillots sanguins.
Types de bière stout
Dry ou Irish stout (Dry ou Irish)
La même boisson irlandaise qui désigne une bière pression très foncée produite en fûts.
Sa teneur est d'environ 4 à 5 % et son goût est nettement marqué par des notes de café et de céréales, des touches d'orge torréfiée et de cacao.
Marques célèbres: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Celtic Stout.
Cream Stout
Version anglaise de la boisson. La recette contient du sucre de lait, qui a donné son nom à cette catégorie de bière, et du malt fortement torréfié.
Cette stout est légèrement plus forte que son homologue irlandaise: sa teneur en alcool est de 4,5 à 6 %.
Producteurs célèbres: Watney, Farsons, Mackeson.
Stout à l'avoine
L'avoine est utilisée pour produire cette version à la place du lactose.
Texture douce et léger goût de noisette et de terre.
Marques célèbres: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Foreign ou tropical stout (style étranger)
Comprend toute variante de bière forte foncée produite en dehors de la Grande-Bretagne et de l'Irlande.
Le goût, la composition et la force peuvent varier.
Principales marques: Lion Stout, ABC Stout, Jamaica Stout, Dragon Stout, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun, etc.
Stout russe ou impériale (Russian Imperial)
La boisson n'est pas d'origine russe, comme on pourrait le penser, mais d'origine britannique.
La première variante de cette bière a été produite en 1760.
La boisson doit son nom à sa popularité à la cour impériale russe.
En raison de sa teneur élevée (8-12 %), la boisson était bien tolérée lors des voyages en mer et alimentait régulièrement la table des monarques russes.
Selon la légende, Catherine la Grande appréciait particulièrement cette bière anglaise forte à la couleur brun cuivré et à l'arôme fruité.
Une boisson moderne de cette catégorie est d'abord mûrie en fûts, puis stockée en bouteilles pendant un an.
Marques célèbres: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
Aujourd'hui à la "impérial" il existe de nombreuses versions de la stout: baltique, américaine, anglaise.
Stout au chocolat et au café (chocolat et café)
Ces boissons sont fabriquées à partir du malt torréfié le plus foncé et le plus fort.
Parfois, un peu de vrai chocolat ou de café moulu est ajouté à la recette pour accentuer les notes caractéristiques.
Marques populaires: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Chocolat" Stout, Guatemalan Coffee Stout.
Milk Stout
Un goût complètement différent de celui de l'Irishman classique. Elle contient du lactose, qui aide à équilibrer l'amertume et donne une douceur veloutée. Le goût est similaire à celui d'un espresso sucré. Marques: Jet Black Heart Brewdog et Havrestout Nogne O.
Oyster stout
À l'origine, le nom est apparu parce que les huîtres sont le meilleur en-cas pour la stout (dans l'Angleterre du XVIIIe siècle, c'était la nourriture des pauvres), mais aujourd'hui, certains producteurs fabriquent de la bière en y ajoutant une petite quantité d'huîtres.
Comment boire la stout ?
Les ales foncées sont recommandées pour être consommées en dessert. Il n'est pas nécessaire de servir des snacks avec des stouts, mais vous pouvez les combiner avec des fruits de mer, des fromages à pâte dure et des plats de viande.
Les huîtres sont un accord classique avec une boisson forte: certains fabricants les incluent même dans les stouts.
Les desserts sucrés constituent un ajout original: crème glacée, brioches, puddings au chocolat.
En Grande-Bretagne, les porters et les stouts sont consommés par pintes: une pinte contient environ un demi-litre de boisson.
Date: 19.06.2019
Catégorie: Bière, Cidre, Ale