La bière Guinness: histoire, types, comment la boire, faits intéressants

Le légendaire produit irlandais est fabriqué à Dublin depuis plus de deux siècles et demi. Outre la principale brasserie de la capitale, dont l'histoire remonte à 1759, l'entreprise possède des brasseries et des bureaux de représentation dans d'autres pays, notamment en Russie.

La bière "Guinness" entouré d'un grand nombre de légendes et de mythes: aucune autre boisson irlandaise ne peut se vanter d'être aussi riche en secrets et en sensations.

L'entreprise a également à son actif plusieurs inventions originales et projets novateurs.

Histoire de la bière Guinness

Le célèbre brasseur et philanthrope Arthur Guinness est à l'origine de l'une des marques d'alcool les plus populaires d'Irlande. Il est connu non seulement comme le fondateur de l'entreprise "Arthur Guinness Fils & Co", mais aussi comme père de nombreux enfants.

La famille du brasseur irlandais a eu 21 enfants. Malheureusement, de nombreux enfants sont morts en bas âge: seuls 10 d'entre eux ont survécu jusqu'à l'âge adulte. Il convient de noter que les trois fils de Guinness ont décidé de poursuivre l'activité de leur père et de lier leur vie à l'activité brassicole.

Arthur lui-même s'intéressait à la fabrication d'une boisson mousseuse depuis l'époque où il allait à l'école. Avec son père, il brasse de l'ale chez l'archevêque Price, qui est le parrain du garçon. Après la mort de l'ecclésiastique en 1752, Arthur hérite de 100 livres sterling.

La somme est suffisante pour lui permettre d'ouvrir sa propre brasserie à Lakeslip. Mais l'ambitieux Irlandais ne s'est pas arrêté là. Quelques années plus tard, il s'installe dans la capitale, où il loue une ancienne brasserie près des portes de St. James, marquant ainsi le début de son grand succès.

Exactement dix ans plus tard, un lot de bière Guinness mettait le cap sur les côtes anglaises et, dans les années 70, le premier porter de marque, aujourd'hui connu comme la boisson nationale britannique, était brassé. Il s'agissait d'un produit fondamentalement nouveau pour l'Irlande. Plus tard "la bière noire" est devenue le prototype de l'extra stout étrangère ("Guinness Foreign Extra Stout"), qui a été exporté et a rendu le créateur célèbre dans le monde entier.

Le nouvel alcool est si populaire auprès des buveurs de bière locaux qu'à la fin du XVIIIe siècle, Guinness abandonne la production d'ale et se concentre sur l'amélioration du porter.

Il est à noter que cette dernière fut longtemps connue sous le nom de "une boisson pour les travailleurs acharnés" et consomme de grandes quantités de porto pour récupérer. Un demi-siècle plus tard, le produit est activement prescrit aux patients en convalescence, aux femmes enceintes et à celles qui allaitent, en raison de sa teneur élevée en fer.

Après la mort d'Arthur Guinness en 1803, la direction de l'entreprise passe aux mains de ses fils. Pendant longtemps, l'entreprise a conservé un caractère familial: le poste de chef d'entreprise, jusqu'aux années 80 du XXe siècle, était occupé exclusivement par des représentants du célèbre nom de famille.

Le XIXe siècle a été le plus actif pour l'entreprise en termes d'expansion de la capacité de production et d'augmentation des exportations. Des livraisons en Amérique, en Afrique, en Europe et en Nouvelle-Zélande ont été mises en place. En 1998, la marque "La Guinness" La bière Guinness est devenue la propriété de l'entreprise "Diageo", une entreprise qui produit des boissons haut de gamme.

Les secrets du brassage de la Guinness

Pendant longtemps, la Guinness Porter a été créée en mélangeant de la bière fraîchement brassée et de la bière décantée, ce qui conférait à la boisson une légère teinte laiteuse et une mousse persistante. Plus tard, cette méthode a été abandonnée et, pour former un bouchon luxuriant, le produit a été enrichi avec de l'azote et du dioxyde de carbone.

La mousse luxueuse qui se forme est l'un des signes distinctifs de la légendaire stout. Les créateurs de la bière irlandaise accordent une attention particulière à la sélection des ingrédients et au respect de la technologie :

1. L'orge de brasserie est achetée à des agriculteurs de confiance avec lesquels l'entreprise travaille depuis plusieurs décennies. L'eau provient du lac Pulafuka, situé dans le comté de Wicklow.

2. Pour donner à la stout sa couleur rougeâtre caractéristique, sa saveur riche et son arôme de brûlé spécifique, la composition comprend de l'orge torréfiée jusqu'à ce qu'elle devienne noire. La durée et la température du traitement thermique (232 °C) sont strictement contrôlées.

3. La quantité de houblon contenue dans la bière "Guinness", 2 fois plus élevé que dans les produits similaires d'autres marques. C'est ainsi que le fabricant rehausse le goût des boissons.

4. Une levure spéciale élevée par les premières générations de brasseurs complète la liste des ingrédients. La précieuse souche est soigneusement conservée dans les laboratoires de l'entreprise. Pour créer les stouts, on utilise la technologie de la fermentation haute.

5. Le processus de maturation, nécessaire pour obtenir un goût équilibré et une consistance épaisse, est contrôlé par d'éminents experts. Pour évaluer la qualité de la boisson finie, un test spécial est utilisé pour déterminer la qualité de la bière "la hauteur du bouchon" ou "le nombre de bulles". Il devrait y en avoir environ 3 millions.

La bière d'aujourd'hui "Guinness" produite dans le monde entier. Quel que soit le pays de production, les normes élevées fixées par la brasserie de Dublin, berceau de la boisson, sont respectées tout au long du processus de production "St James's Gate".

Types de bières Guinness

1. Bière pression

   L'un des produits emblématiques de la marque, une bière pression foncée à la texture veloutée et à la mousse crémeuse. Initialement produite exclusivement en fûts, mais depuis l'invention du widget, elle est également disponible en bouteilles et en canettes. Arôme: café avec des notes de malt. Goût: doux-amer avec des notes d'orge grillée. Arrière-goût: doux, crémeux, équilibré. Titre alcoométrique: 4,2%.

2. Hop House 13 Lager

   Une bière ambrée dorée à la mousse dense contenant une double dose de houblons australiens et américains. Arôme: léger, avec des notes florales et d'agrumes. Goût: brillant, vif, rafraîchissant, avec des notes de houblon. Teneur en alcool: 5%.

3. Extra Stout étrangère

   La célèbre boisson créée pour l'exportation est capable de résister à de longs voyages en mer. La recette est basée sur "Porter des Indes occidentales", développée au début du XIXe siècle. Arôme: puissant, avec une note prononcée de céréales brûlées. Goût: riche, corsé, doux-amer, avec des accents fruités et un caractère brillant. Teneur en alcool: 7,5%: 7,5%.

4. Dublin Porter

   Une autre boisson fabriquée selon d'anciennes recettes avec des améliorations mineures. Date de création: 1796. Couleur: rouge rubis, moins intense que la stout. Arôme: délicat, avec des notes de houblon et de caramel. Goût: malt et caramel, sans notes torréfiées prononcées. Arrière-goût: doux, léger, sucré. Titre alcoométrique: 3,8%.

5. Porter des Antilles

   Le tout premier porter rouge rubis qui a pris la mer vers les pays étrangers en 1801. La version moderne utilise du houblon américain. Nez: toffee, caramel, légères notes de chocolat. Goût: doux, avec des notes de fèves de cacao et de café. Arrière-goût: doux, léger, moelleux. Teneur en alcool: 6%.

6. Nitro IPA

   L'un des derniers développements de l'entreprise, appartenant à la catégorie "Indian pale ale". Couleur: miel doré. Nez: une combinaison de zestes d'agrumes tranchants et de notes délicates de pin. Goût: un mélange équilibré de houblon et d'orge torréfiée avec des accents fruités. Arrière-goût: doux, crémeux, riche, avec un agréable arrière-goût de houblon amer. Teneur en alcool: 5,8%.

En plus des boissons citées, la célèbre marque produit "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde Bière blonde américaine", "Guinness Smooth", "Guinness Special Export", "Guinness Black Lager".

Comment boire la bière Guinness

Tout un rituel a été inventé pour la dégustation des stouts Guinness, avec deux versements et un verre spécial en forme de tulipe, de la taille d'une poupée. Le logo de la marque doit figurer sur la bouteille.

Il faut d'abord incliner le récipient à 45°, le remplir aux ¾, attendre que la mousse se forme, puis ajouter le reste sous haute pression à l'aide d'un séparateur spécial. L'ensemble de l'opération doit être effectué dans un certain laps de temps - un peu moins de 120 secondes.

Plus tard, un nouveau modèle a été inventé "accéléré" Système de remplissage en 25 secondes. Avant de déguster la bière, attendez que la mousse légère se détache nettement de la boisson foncée. Boire la stout en plusieurs grandes gorgées.

Bien entendu, les méthodes décrites ci-dessus ne sont pas particulièrement populaires à la maison.

Pour une dégustation individuelle, il suffit de refroidir la boisson à 6-10 °C. La bière pression est généralement associée à la viande (fumée, cuite au four, grillée), aux plats latino-américains et allemands, au fromage et aux pâtisseries aux fruits. Les stouts accompagnent bien le poulet épicé, les frites et les desserts au chocolat.

Faits intéressants

1. Pourquoi y a-t-il une boule en plastique dans une canette de Guinness ?? La forme ronde n'est rien d'autre qu'un gadget spécial pour la bière mis au point par les employés de la société en 1988 pour préserver le goût vif de la boisson et former une mousse abondante. Elle a été inventée spécifiquement pour les boîtes de conserve. Pour cette innovation, l'entreprise a été récompensée par le Royal Award of the United Kingdom.

2. L'accord signé par Arthur Guinness en 1759 avec le propriétaire de l'ancienne brasserie de Dublin prévoyait une durée de bail phénoménale de 9 000 ans.

3. Au cours de l'hiver 1861, toute la Grande-Bretagne a été endeuillée à l'occasion du décès du prince Albert de Saxe. Un employé d'un bar londonien a décidé de souligner l'ambiance morose qui régnait dans la ville et, au moment de servir le champagne, il a ajouté du vin noir "Guinness Extra Stout". C'est ainsi qu'est né le cocktail à deux couches "Velours noir". D'ailleurs, elle est loin d'être la seule à contenir la bière légendaire dans sa recette.

4. Le nom de la famille Guinness a donné au monde non seulement la stout irlandaise, mais aussi le célèbre Livre Guinness des records. Le premier exemplaire a été mis sur le marché en 1955.

5. Dans les années 1870, un tramway circulaire à voie étroite a été construit autour de l'usine pour approvisionner en matières premières la brasserie en pleine expansion.

6. Les campagnes publicitaires lancées par l'entreprise dans les années 20 et 30 du XIXe siècle mettaient en scène une faune exotique: toucan, crocodile, autruche, otarie. Même les animaux ont reconnu que la bière Guinness était digne d'attention. Le slogan le plus populaire est "La Guinness est bonne pour vous". Un succès particulier a permis à l'entreprise de faire de la publicité avec "L'homme en noir" ou "par John Priest", avec Rutger Gauer dans le rôle du maître-brasseur.

7. Lors de la célébration du 200e anniversaire de l'entreprise, 150 000 bouteilles ont été jetées dans l'océan Atlantique à partir de différents navires "La Guinness" avec des certificats colorés "du bureau de Neptune" et des étiquettes dorées.

8. Lors de l'incendie massif de l'entreprise en 2009, la production de bière ne s'est pas arrêtée une minute.

9. Les bouteilles de stout produites en Irlande portent encore la signature du fondateur, qui, avec la harpe et le mot "stout", est le symbole de l'entreprise "Guinness" est une marque déposée de l'entreprise. Outre la bière, les symboles de l'entreprise sont activement utilisés pour concevoir des souvenirs irlandais: tasses, appareils électroménagers, vêtements, etc. Vous pouvez les acheter dans presque tous les magasins du pays. Il existe également un musée à Dublin "Guinness", qui est visitée par des milliers d'étrangers chaque année.

Date: 15.03.2019

Catégorie: Bière, Cidre, Ale