Le champagne brut: ce qu'il est, comment il est élaboré et comment le boire
Champagne brut (Le Brut est un vin mousseux sec avec une petite quantité de sucre. Sa particularité est une agréable acidité de baies. Mais il n'est pas dominé par la douceur, de sorte que la boisson a des saveurs fruitées et d'agrumes brillantes et un long arrière-goût de pomme.
Caractéristique du Brut
Il existe plusieurs types de vins mousseux secs Brut en fonction de la quantité de sucre qu'ils contiennent :
Brut classique - 0,6-1,5%
Extra brut - 0,3-06%
Nature du Brut - pas plus de 0,3 % d'alcool. Ce champagne est un délice pour les gourmets, car il révèle pleinement le vrai goût du vin mousseux.
Les meilleurs cépages pour le champagne sec sont l'aligote, le sauvignon, le chardonnay, le pinot, le riesling et le traminer.
Comment le champagne Brut est-il élaboré ?
Il y a plus de trois cents ans, le moine Pierrot Pérignon a inventé une méthode pour fabriquer du vin blanc à partir de raisins rouges. Au fil du temps, elle a été améliorée et est devenue la principale méthode d'élaboration des vins mousseux.
Le Brut est élaboré à partir des cépages suivants: le Chardonnay blanc, le Pinot Noir et le Pinot Meunier rouges. Afin de conférer de l'acidité à la boisson, les baies sont récoltées avant maturité. Pour produire du vin blanc, le jus est pressé de manière à ce qu'il n'interagisse pas avec le tourteau et la peau des baies, qui peuvent colorer le vin et lui donner de l'astringence.
Le jus obtenu est ensuite versé dans des fûts de fermentation. Au bout d'un certain temps, différents vins sont mélangés et du sucre et de la levure sont ajoutés pour améliorer le goût. Après cette procédure, le produit est à nouveau fermenté. Ce processus est appelé "fermentation" "Champagnisation du vin".
Ensuite, la boisson est mise en bouteille et laissée en position horizontale pour la poursuite de la fermentation. Le vin doit donc fermenter pendant un an ou plus. Pendant la fermentation, les levures mangent le sucre et libèrent de l'alcool et du dioxyde de carbone. Comme il ne peut s'échapper du récipient fermé, le gaz se dissout simplement dans le vin.
Pendant le processus de fermentation, les bouteilles sont placées à l'envers, avec une augmentation progressive de l'angle d'inclinaison. Il s'agit de l'accumulation normale de sédiments de levure, qui seront ensuite retirés du récipient.
Comment boire le champagne Brut
Avant d'être servie, la boisson doit être refroidie à une température d'au moins 8°C. Il se boit dans des verres longs spéciaux à col étroit appelés flûtes, ce qui permet de sentir le goût et l'arrière-goût de la boisson et d'apprécier le jeu des bulles. Boire la boisson par petites gorgées.
Le vin mousseux est un excellent apéritif avant un repas: il réveille l'appétit et l'envie de commencer à manger. Il se marie bien avec différents fromages et fruits de mer. En outre, le Brut peut être servi en compagnie de desserts légers, de fruits frais, de salades de fruits et de produits chocolatés.
Date: 03.05.2018
Catégorie: Vin et Vermouth