Comment choisir un vin mousseux brut: 11 conseils du sommelier

Le vin mousseux, comme le champagne, se décline en différentes variétés. Mais parmi toutes les variétés existantes, les vrais connaisseurs préfèrent le champagne "brut".

En d'autres termes, le brut est un vin mousseux à teneur minimale en sucre, ce qui permet à l'ensemble du bouquet du vin de se révéler pleinement dans la boisson, sans interrompre le goût et l'arôme des raisins.

L'histoire de la boisson en bref

C'est au Français Victor Lambert que l'on doit l'apparition du brut. En 1874, il met au point une nouvelle technique de fermentation unique. Grâce à lui, l'acide malique est transformé en acide lactique, qui est la base essentielle de l'élaboration du brut.

La première apparition de ce type de boisson date de 1876. Il n'existait pas encore de nom propre, la boisson pétillante apparaissait simplement comme une sorte de classique à la teneur en sucre la plus faible possible. La nouveauté inhabituelle a été au goût des Français et des gourmets d'autres nationalités: les Britanniques, les Italiens et les Russes.

Aujourd'hui "brut" - Il s'agit d'une appellation mondialement reconnue qui se décline en plusieurs variétés :

1. Brut Nature / Zéro Dosage avec une teneur en sucre de 0 à 3 g/l

2. Extra Brut avec une teneur en sucre de 0 à 6 g/l

3. Brut avec une teneur en sucre de 0 à 12 g/l

Le vin mousseux brut est particulièrement apprécié des femmes qui veulent garder la ligne. Parce qu'il est très peu calorique - seulement 64 kcal pour 100 g de produit.

Ce à quoi il faut prêter attention lors du choix d'un brut

Le vin mousseux brut est pratiquement impossible à contrefaire, car en raison de sa faible teneur en sucre, il est difficile de dissimuler des ingrédients non naturels ajoutés par des producteurs peu scrupuleux ou des entreprises clandestines.

Mais les sommeliers recommandent de faire attention aux détails suivants :

1. La première chose qui doit attirer votre attention est l'inscription sur l'étiquette - "brut".

2. Il est important de choisir un vin mousseux, car dans les rayons des magasins, on peut trouver des analogues bon marché - le vin mousseux (vin gazéifié), qui est artificiellement saturé en dioxyde de carbone.

3. Attention au bouchon, ne prenez une bouteille qu'avec un bouchon en matériaux naturels. Elle permet à la boisson pétillante de respirer "respirabilité".

4. Toutes les étiquettes doivent être collées uniformément, sans taches de colle.

5. Étudiez attentivement la composition de la boisson: elle ne doit contenir que des ingrédients naturels et une teneur minimale en sucre.

6. Bien entendu, plus le prix est élevé, plus vous avez la garantie d'obtenir un produit de qualité. Si votre budget est limité, choisissez une boisson dans la catégorie de prix moyenne.

7. Acheter du vin mousseux dans les grandes surfaces et chez les cavistes.

8. Présence obligatoire d'un timbre d'accise. Les boissons achetées dans la zone Duty Free constituent une exception.

9. Préférer une boisson dans des bouteilles en verre foncé. Même dans de mauvaises conditions de stockage, il est moins susceptible de perdre sa saveur que les boissons en bouteilles de verre transparent.

10. Lorsqu'il est secoué, l'espace vide de la bouteille doit être rempli d'une mousse uniforme.

11. Utiliser l'application Vivino. Il suffit de prendre une photo de la bouteille pour recevoir immédiatement des commentaires et une note globale basée sur l'évaluation des personnes qui ont déjà essayé cette boisson. Vous pouvez télécharger à partir de Google Play и iTunes.

Quelles sont les marques de Brut qui valent la peine d'être connues ?

Si vous souhaitez déguster un vrai brut, mais que votre budget est limité, nous vous recommandons d'examiner de plus près les marques suivantes: Cava Lacrima Baccus Brut (Lavernoya, Espagne) :

1. Maestro Brut (Badagoni, Géorgie)

2. Bazaleti Brut (Bazaleti, Géorgie)

3. Jaume Serra Cava Brut (Garcia Carrion, Espagne)

4. Santero Brut (Santero, Italie)

5. Jaume Serra Brut Rosado (Garcia Carrion, Espagne)

6. Cava Lacrima Baccus Brut (Lavernoya, Espagne)

7. P.Chenet Brut (J.P.Chenet, France)

8. Cava Heretat de Lacrima Baccus Brut (Lavernoya, Espagne)

9. Grandial Rose Brut (Les Grands Chais de France, France)

10. Martini Brut (Bacardi Martini, Italie).

Le Brut est mieux servi en apéritif et peut être accompagné d'amuse-gueules à base de viande, de fruits pas trop sucrés ou de jus de fruits.

Et les desserts peuvent interrompre le vrai goût du brut pétillant et il vaut mieux s'en abstenir.

Date: 31.12.2017

Catégorie: Vin et Vermouth