Séparation des têtes, des corps et des queues dans le moonshine: bref aperçu
La séparation du distillat en fractions est une étape importante du processus de distillation dans la fabrication du moonshine, qui vous permet d'obtenir un alcool pur et sûr.
La distillation fractionnée est obligatoire si vous voulez produire un alcool de bouche de haute qualité sans huiles de fusel et autres impuretés nocives.
Il est pratique d'utiliser un thermomètre pour la sélection qualitative des fractions.
Description des fractions
Les têtes
Cette fraction est également connue sous le nom de "pervac" ou "pervach". Elle contient les composés les plus légers et les plus volatils tels que les esters, l'acétone, les aldéhydes et l'alcool méthylique. Les têtes ont une odeur et un goût désagréables et peuvent contenir des substances toxiques. Elles ne sont pas destinées à la consommation et sont généralement jetées ou utilisées à des fins techniques. Nombre approximatif de têtes: 10-15% du volume total de distillat.
Corps
La partie principale du distillat, appelée "moonshine", est le "Tailings" "par le cœur" alcool de contrebande. Cette fraction contient de l'alcool et de l'eau et est la plus apte à la consommation. Malgré cela, elle peut également contenir de petites quantités d'impuretés. Pour améliorer la qualité du corps du moonshine, vous pouvez utiliser des méthodes de purification.
Queues
Les résidus sont la dernière fraction du distillat, qui contient des huiles de fusel et des composés plus lourds tels que l'alcool éthylique. Les queues ont un aspect trouble, une odeur et un goût désagréables. Elles ne sont généralement pas recommandées pour l'ingestion et ne peuvent être utilisées que pour renforcer le degré d'un autre lot de brassin. Le début de la libération des queues est considéré comme une chute du degré à 35-40 %. Si vous n'avez pas l'intention d'utiliser les queues, il est préférable de terminer la distillation après avoir recueilli le corps. Pour réduire la force du moonshine, il est préférable d'utiliser de l'eau pure plutôt que de le diluer avec des résidus.
Processus de sélection
La distillation du moonshine commence par un chauffage intensif du breuvage, en surveillant de près les relevés du thermomètre. Après avoir atteint une température d'environ 63°C, commencer la sélection des têtes, qui se poursuit jusqu'à une température d'environ 67°C. Les têtes sont sélectionnées au goutte-à-goutte pour éviter trop d'impuretés. Nombre approximatif de têtes: 10-15% du volume total de distillat. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez utiliser une formule basée sur la quantité de sucre dans le moût.
Après la séparation des têtes, l'intensité du chauffage est légèrement réduite. "Corps" Le moût de sucre commence à une température d'environ 72-74°C, et la séparation active du distillat se poursuit jusqu'à une température d'environ 78°C. Après la séparation des têtes, l'intensité du chauffage est légèrement supérieure à celle du moût. La sélection commence alors "du cœur", qui se termine à une température d'environ 85°C.
Procédez ensuite à la séparation des résidus et terminez le processus de distillation. En plus de la température, vous pouvez vous concentrer sur la force pour déterminer la fin de la sélection des résidus. Si vous n'avez pas l'intention d'utiliser les queues, vous pouvez terminer la distillation après la récolte "corps". Pour réduire la force du moonshine, il convient d'utiliser de l'eau propre, et non des queues.
Date: 02.10.2023
Catégorie: Vodka