Types de récipients pour la fermentation du vin + comment les choisir

La qualité et le goût de l'alcool maison sont influencés non seulement par les caractéristiques des matières premières, mais aussi par celles de la cuve de fermentation. Pour ne pas abîmer les beaux raisins et les autres fruits, il faut faire attention au choix du récipient.

Le contenant doit être confortable, volumineux et surtout sûr. Au cours des siècles, des récipients faits de matériaux divers ont été utilisés pour les besoins de la vinification: des célèbres tonneaux en chêne aux amphores en céramique, en passant par les baignoires en pierre (béton) et les sacs en cuir. La taille des récipients variait également: des modestes bouteilles de quelques litres aux gigantesques contenants de plusieurs centaines, voire milliers de kilogrammes.

Choisir le matériau du contenant

Le métal

Il est absolument inacceptable d'utiliser des récipients en aluminium et émaillés pour la fermentation et le stockage du vin. Ces matériaux s'oxydent et donnent aux boissons un goût, une odeur et une couleur désagréables, sans compter qu'ils sont nocifs pour la santé.

L'acier inoxydable de qualité alimentaire peut être considéré comme un récipient de fermentation en principe, mais seulement en dernier recours. Non seulement elle est chère, lourde et opaque, mais elle peut aussi donner au vin un goût métallique lors d'un stockage de longue durée. Il est donc préférable de rechercher une option plus valable, à moins, bien sûr, que vous n'envisagiez d'utiliser du bronze, comme le faisaient les anciens Chinois.

L'argile

À première vue, c'est le matériau idéal: naturel et testé par les vignerons. Mais il y a aussi des nuances.

1. Les récipients en argile se cassent facilement.

2. Il est difficile de choisir un joint d'étanchéité.

3. Même l'argile la plus solide et de la meilleure qualité (émaillée et cuite) a tendance à absorber les odeurs, de sorte que la réutilisation d'un tel récipient peut altérer le goût de la boisson.

4. Les bactéries s'accumulent et se multiplient facilement à la surface du matériau, ce qui n'est pas sain. Par conséquent, une cruche en terre cuite peut être considérée comme un récipient expérimental jetable, mais pas comme un récipient de fermentation permanent.

Plastique

Plus récemment, les viticulteurs ont réagi très négativement à la proposition d'utiliser des récipients en plastique pour la production d'alcool. Cependant, avec l'utilisation généralisée et l'amélioration du matériau, l'attitude à son égard a changé. Aujourd'hui, les récipients en plastique sont très populaires et sont utilisés avec succès pour la fermentation du vin.

L'essentiel est de se rappeler que les bouteilles en PET bon marché doivent être utilisées avec précaution à ces fins. Ils sont pratiques, abordables et légers, mais avec le temps, ils peuvent perdre leurs propriétés positives et commencer à libérer des substances nocives dans la boisson. Ces récipients doivent être jetés immédiatement après une seule utilisation et remplacés par un nouveau.

Les meilleures qualités sont celles d'un plastique alimentaire spécial et durable, disponible dans une large gamme, bien qu'il ne soit pas très respectueux de l'environnement. "Moins" le matériau est opaque, ce qui empêche d'observer le processus. En toute honnêteté, il convient toutefois de noter que d'autres options peuvent être examinées. Néanmoins, Vzboltai préfère les récipients naturels, et les deux matériaux suivants sont donc hors compétition.

le bois

Inutile de décrire les avantages des tonneaux et des fûts en chêne: ce n'est pas pour rien qu'ils sont utilisés depuis des siècles pour conserver les vins et autres boissons. Matériau particulièrement adapté à une fermentation longue et silencieuse. Il permet à la boisson de respirer, s'enrichit de tanins, acquiert un goût noble, se conserve parfaitement et ces contenants sont beaux et élégants.

Si ce n'est pour une chose "mais"Il n'y a pas n'importe quel bois qui convienne aux besoins de la vinification, et même pas n'importe quel chêne - en Russie, on ne trouve des matériaux appropriés qu'en Crimée et dans le Caucase. Et les récipients en chêne coûtent cher, sans parler de la nécessité d'un entretien particulier.

Car quoi qu'on en dise, le meilleur matériau pour la vinification à domicile est ce dernier.

Le verre

Abordables, durables, faciles à utiliser, transparentes, neutres, elles sont l'un des principaux atouts des cuves de fermentation en plastique "avantages". Et il est facile de choisir un volet pour celui-ci.

Comment procéder "moins", il convient peut-être de mentionner sa fragilité, mais si vous vous approvisionnez en verre épais de haute qualité, il ne cédera pas au plastique en termes de solidité. Les inconvénients les plus importants, par rapport aux récipients en bois, sont: la capacité à transmettre la lumière, la sensibilité aux fluctuations de température et le manque d'aération.

Mais tous les problèmes peuvent être résolus: choisissez une bouteille en verre foncé, conservez-la dans un endroit isolé à température relativement constante et versez périodiquement le vin pour l'enrichir en oxygène. En option, vous pouvez envelopper le récipient avec du feutre ou de la paille pour limiter l'accès à la lumière.

Déterminer le volume du récipient

Les cuves de fermentation existent en différents volumes: 5, 10, 20, 30 et plus de litres. Vous devez vous concentrer sur vos capacités et sur la quantité de matières premières.

1. Pour les viticulteurs débutants qui disposent de peu d'espace, les bouteilles de 5 à 10 litres conviennent.

2. Pour ceux qui ont des projets plus ambitieux, vous pouvez opter pour des récipients de 10 à 20 litres.

3. Un volume plus important peut poser des problèmes de transport, mais si cela ne vous effraie pas, des bouteilles de 30 litres feront l'affaire.

Lors du choix d'un récipient, il convient de prendre en compte les éléments suivants :

1. Le récipient destiné à la fermentation rapide ne doit pas être rempli plus des trois quarts, et de préférence des deux tiers ; une réserve de volume est donc nécessaire. Un col large est plus pratique à ce stade, car il permet de retirer plus facilement la mousse et de remuer.

2. Pour "calme" le récipient est versé presque jusqu'au goulot, l'espace supplémentaire est donc inutile. N'oubliez pas qu'au cours de la fermentation primaire du moût et de l'élimination des sédiments, le volume du produit final sera réduit d'au moins quelques litres.

La proportion idéale de récipients pour les deux étapes peut être la suivante: 20 litres pour la première étape et 10-12 litres pour la seconde.

Éliminez le superflu et laissez le nécessaire

Le nombre de différents "de lotions" і "de cloches et de sifflets" Le volume de vin transvasé dans le récipient peut être différent. Certains sont vraiment utiles, d'autres servent à attirer l'attention et rien d'autre.

1. Poignées pour faciliter le transport - sans aucun doute "plus", lorsqu'il s'agit de grands récipients. Ceux qui ont dû déplacer des bouteilles de 20 à 30 litres seront d'accord. Grâce à des supports spéciaux, il est plus facile de déplacer le récipient avec précaution sans perturber le moût. Pour les récipients métalliques volumineux, vous aurez également besoin de roulettes.

2. Joint d'étanchéité. Vous pouvez l'acheter séparément, mais s'il est déjà choisi et fourni avec le récipient, pourquoi pas ?? Il en va de même pour un couvercle ou un bouchon spécial. Très pratique: pas besoin d'ajuster, de coller ou de couper quoi que ce soit. Veillez à ce que l'accessoire soit facile à enlever et à nettoyer.

3. L'échelle de volume est un élément utile, en particulier pour les récipients en plastique. Grâce à lui, vous pouvez suivre l'évolution de la quantité de moût et observer le processus à travers une fenêtre spéciale.

4. Thermomètre intégré - pratique, mais pas nécessaire. Il ne sera certainement pas superflu, mais il peut être remplacé par un dispositif bon marché collé sur le récipient.

5. Le robinet au fond. Un élément très utile, en particulier pour les récipients en plastique, surtout s'il est compatible avec d'autres accessoires (tuyau, pistolet, etc.). д.). Vous pouvez transvaser avec précaution un peu de vin pour obtenir un échantillon sans perturber le volume. Il est important que le robinet soit légèrement au-dessus du fond afin que la boisson vidangée ne se mélange pas aux sédiments.

6. Détecteur de mouvement à bulles, chauffage électrique intégré, supports, etc "Conseils", Bien sûr, ils sont utiles, mais ils augmentent considérablement le coût et ne sont pas absolument nécessaires.

Lors de l'achat d'un récipient de fermentation, n'oubliez pas de vérifier qu'il n'est pas endommagé et qu'il est destiné à l'alimentation.

Date: 20.12.2018

Catégorie: Vodka