Rhum Havana Club: guide des alcools
À propos de la marque Havana Club
L'une des marques de rhum blanc les plus vendues au monde est d'origine cubaine. Depuis 1934, la célèbre boisson est produite dans l'une des plus grandes villes du pays, Cardenas.
Les produits "Havana Club" Elle peut être achetée dans plus d'une centaine de pays et sa consommation annuelle est estimée à des millions de bouteilles. Outre le rhum cubain, une marque moins connue est produite sous la célèbre marque "Version portoricaine" avec une note correspondante sur l'étiquette.
Histoire du rhum Havana Club
Le premier alcool fabriqué à partir de canne à sucre, apporté à Cuba par Christophe Colomb, a été produit au XVIIe siècle.
Au départ, les boissons étaient très fortes et acidulées: seuls les pirates et les pauvres de la région pouvaient en boire.
Dans la seconde moitié du XIXe siècle, de nouvelles technologies ont commencé à se répandre dans le pays, grâce auxquelles le rhum a acquis une légèreté et un goût rafraîchissant.
À la même époque, la famille Arechabal a fondé sa propre distillerie sur la côte de Cardenas.
La production d'alcool dans une petite entreprise débute en 1878, mais la date de création de la marque n'est pas encore connue "Havana Club" 1934 est considérée comme l'année où le rhum sous ce nom a commencé à être vendu à Cuba et aux États-Unis.
La famille Arechabal, qui travaillait dur, aurait pu faire fortune grâce à la production de cette boisson populaire, mais le destin en a décidé autrement.
Avec l'arrivée au pouvoir de Fidel Castro, l'entreprise a été nationalisée et les créateurs de "Havana Club ont été bannis" ont dû émigrer. L'usine de production de rhum s'est développée activement et est devenue un trésor local.
Dans les années 70, l'approvisionnement de l'URSS et de l'Europe de l'Est est mis en place.
Dans les années 90, la société a rejoint la direction de l'entreprise "Pernod Ricard", qui a acquis la moitié des actions auprès du gouvernement cubain.
Comment préparer le rhum Havana Club
L'île de Cuba, avec son climat tropical chaud et son sol fertile, est la mieux adaptée à la culture de la canne à sucre, qui est utilisée pour fabriquer le rhum léger.
Contrairement à d'autres spiritueux, cette eau-de-vie ne fait pas l'objet d'une technologie de production unique.
Toutefois, pour la fabrication de l'eau-de-vie, il est nécessaire d'utiliser des fûts de chêne blanc "Havana Club" local "Maestros Roneros" utilisent aujourd'hui les mêmes technologies que celles utilisées par la famille Arechabala il y a plus de 100 ans.
En termes généraux, le processus est le suivant :
Lors de la fabrication du sucre, on extrait de la canne à sucre une mélasse de haute qualité qui se présente sous la forme d'une pâte épaisse de couleur ambrée. Elle est également connue sous le nom de mélasse.
De la levure et de l'eau de source pure sont ajoutées à la mélasse, ce qui déclenche la phase de fermentation.
Le moût est distillé et filtré. La purification s'effectue lentement, par gravité naturelle, ce qui confère à la boisson un goût et un arôme naturels.
Le distillat est vieilli dans des fûts de chêne blanc soigneusement sélectionnés pendant environ deux ans. Il est intéressant de noter qu'en raison du climat tropical, la maturation de l'alcool à Cuba est plus rapide qu'en Europe. Pertes annuelles de produit ("la part de l'ange") représentent ici jusqu'à 10 %. À titre de comparaison, en France, ce chiffre n'est que de 2 %.
Après deux ans de vieillissement, la boisson est mélangée en combinant des alcools provenant de différents fûts. Une partie de la production est mise en bouteille immédiatement, ce qui donne un rhum jeune et limpide. Le reste de l'alcool mûrit davantage: jusqu'à 3, 5, 7 ans ou plus.
Types de rhum Havana Club
La gamme principale comprend 3 types de boissons :
3 Años
Le rhum préféré des barmen, qui allie fraîcheur et caractère cubain chaud.
Couleur: paille claire. Arôme: doux, avec des notes de chêne, de mélasse et de canne à sucre.
Goût: équilibré, complexe, avec des notes épicées d'agrumes et de douceur.
La base parfaite pour la cuisine "Mojito".
Spécial
Un rhum doré de première qualité, à la texture onctueuse, qui a subi un double vieillissement.
Une légère douceur et des notes de vanille sont associées à des notes de cannelle, de tabac, d'écorce d'orange et de chêne sec.
C'est dans un cocktail que l'arôme et la profondeur de la boisson se révèlent le mieux "Cuba Libre".
7 ans
Un rhum brun original qui a mûri dans des fûts de chêne pendant 7 ans et a recueilli une richesse d'arômes cubains: tabac, fruits tropicaux sucrés, mélasse, épices, vanille.
La boisson se caractérise par une texture stratifiée et un long arrière-goût qui se déploie lentement.
La collection de luxe est distinguée dans une catégorie spéciale "Collection Icónica"
Il s'agit de 4 boissons exclusives et coûteuses, qui sont le summum de l'habileté collective des spécialistes cubains de l'assemblage - "Maestros del Ron Cubano":
Añejo 15 Años
Un rhum rare à la teinte cuivrée brillante et à la texture onctueuse, produit en édition limitée.
Seuls 58 fûts de ce produit unique sont sélectionnés chaque année.
Des arômes de fruits secs, de pruneaux et de raisins se mêlent à des notes de chêne.
Le goût combine harmonieusement des tons de fruits sucrés, de chocolat, de café, de tabac et d'épices.
Le long arrière-goût est agréable avec des accents de vanille et de cacao.
Union Cohiba Atmosphere
Puissant et luxueux, il impressionne par la richesse de ses arômes équilibrés de chêne et de fumée, entrelacés avec des tons subtils d'agrumes, de noix de coco, de fruits secs et de café.
Le goût de la boisson est doux et boisé, avec des accents de vanille sucrée et de chocolat.
Máximo Extra Añejo
L'ambre scintillant est produit en lot limité: seules 1000 bouteilles sont produites chaque année.
L'arôme de la boisson est dominé par des notes de chêne et de fumée, complétées par des tons subtils de poire fraîche, de noix de coco et de fruits secs.
Goût: sec, doux, avec un arrière-goût soyeux et chaud de chocolat noir, de fruits confits, d'épices et de vanille.
Tribut
La version 2018 du rhum a une teinte ambrée profonde, un arôme riche et équilibré de fruits secs et de raisins, complété par une subtile note de chêne.
Goût: puissant, corsé, avec une longue finale de café et de noix de coco.
Faits intéressants sur le rhum Havana Club
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Le nom de la boisson n'a pas été choisi par hasard
Le nom combine deux symboles cubains: l'esprit libre de la capitale et la passion incendiaire des boîtes de nuit.
La jeune fille Giraldia représentée sur le logo, qui attend le retour de son bien-aimé un bâton à la main, est une héroïne des légendes locales et un emblème de La Havane.
Construction de l'usine à proximité du port
Il s'est avéré rentable pour la famille Arechabal en termes d'exportations, mais a entraîné de nombreuses pertes en raison du climat.
À plusieurs reprises, les ouragans ont complètement détruit les bâtiments côtiers, qui ont dû être reconstruits.
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La mode des cocktails au rhum
Au début du XXe siècle, les barmen cubains ont commencé à préparer des cocktails à base de rhum "cantineros" Les bitters Pichot ont commencé à maîtriser activement l'art de créer des cocktails avec l'inclusion obligatoire de rhum.
La nouvelle mode a été introduite dans l'île par les touristes américains, qui se sont précipités en grand nombre à Cuba pendant la guerre civile "de la prohibition".
À la fin du XXe siècle, la marque légendaire fait l'objet de litiges
Entre les propriétaires actuels de l'usine et l'entreprise "Bacardi".
Une multinationale, ayant acheté la recette originale du rhum à la famille Arechabal, a commencé à produire une boisson appelée "rhum" "Havana Club" à Porto Rico.
Les litiges concernant les marques déposées se poursuivent encore aujourd'hui.
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Musée du rhum
Un petit manoir restauré sur le front de mer de la vieille ville de La Havane abrite le musée de la prohibition "Musée du rhum", où l'on peut découvrir la technologie de fabrication de la boisson et la gamme complète des produits "Havana Club".
Il existe même un rhum longuement vieilli exclusif, qui coûte plusieurs milliers de dollars.
Date: 29.03.2019
Catégorie: Rhum