Bière blonde: histoire, caractéristiques, types

La bière blonde est une gamme de bières de fermentation basse qui se compare favorablement à la bière ale en termes de goût doux, d'arôme riche, de transparence et, en même temps, de possibilité de stockage à long terme, ce qui ne fait qu'améliorer le goût de la boisson.

L'histoire de la bière blonde

Elle a été brassée pour la première fois en Bavière au XVIe siècle. Il est intéressant de noter que les moines ne produisaient cette bière que pendant les mois d'hiver et qu'ils la conservaient jusqu'en mars, dans des caves profondes ou près du monastère, dans des voûtes situées en haute montagne.

L'apparition de la technologie de la fermentation basse est associée au fait que la boisson a commencé à vieillir dans les caves froides des monastères, ce qui a permis d'obtenir un bouquet de saveurs riche et profond, alors qu'auparavant, elle était consommée immédiatement après le brassage.

C'est ainsi qu'est née la lager, qui se distingue de la populaire ale par le fait qu'elle est produite par une fermentation basse plutôt que par une fermentation haute de la levure.

Par exemple: la fermentation haute se produit à des températures comprises entre 17 et 20 °C, et la fermentation basse à des températures comprises entre 7 et 10 °C.

D'ailleurs, le nom "bière blonde" La bière blonde se traduit en allemand par "stockage" ou "composition".

Caractéristiques de la production de bière blonde

Une véritable bière blonde n'est produite qu'au cours d'un long processus de fermentation, lorsque le sucre se décompose et que la levure s'installe. C'est ce qui donne à la boisson sa couleur riche et sa transparence impressionnante. En outre, pour les meilleurs types de bière blonde, la fermentation se déroule en deux étapes: la fermentation principale et la fermentation secondaire "lager".

La phase principale dure deux semaines et la bière est vieillie à une température comprise entre 5 et 10 °C.

Dans le cas de la "calme" la fermentation de la boisson est vieillie dans des fûts ou des conteneurs spéciaux pendant 3 semaines supplémentaires à une température comprise entre 0 et 2,5 °C.

On estime qu'une bière blonde de haute qualité, produite selon la technologie éprouvée depuis le XVIe siècle, doit être vieillie en deux étapes pendant au moins un mois.

Types de bières blondes

En fonction des nuances de vieillissement et de production, la bière blonde peut se présenter sous les formes suivantes :

1. Bière blonde foncée

   Une bière ancienne fabriquée uniquement à partir d'ingrédients classiques (eau, malt et houblon).

   La couleur foncée de la boisson est due au malt grillé. La teinte de la bière blonde peut varier du brun foncé au rubis profond.

   L'arôme est souvent celui du pain, avec des notes de chocolat et de caramel.

   Le goût peut contenir des notes de noix et de malt sucré diluées par l'amertume du houblon.

   La teneur en alcool est de 4,5-6 degrés. Les marques les plus vendues de bières blondes foncées - "Altbayerisch Dunkles" і "Spaten Premium Lager".

   

2. Bière blonde légère

   Apparue pour la première fois en 1895 à Munich. La bière blonde légère se distingue de la bière blonde foncée non seulement par sa couleur dorée, mais aussi par son goût plus doux, épicé et dilué avec une amertume de houblon plus intense.

   Lors de la dégustation, l'arôme de houblon et de malt avec de légères notes épicées et florales est clairement perceptible.

   La teneur en alcool est de 4,5-6 degrés. Les marques les plus vendues de bière blonde légère - "Spaten Premium" і "Paulaner Munchner Helles".

   

3. Lager ambrée

   Brassée pour la première fois en Autriche au XIXe siècle à la brasserie Draeger. La boisson a une riche couleur ambrée et un goût de malt.

   Cette bière blonde a un arôme de céréales avec des notes de caramel et de malt.

   La teneur en alcool est comprise entre 4,5 et 5,7. La marque de bière blonde ambrée la plus vendue est la "Pilsener" "Bière de mars", qui est brassée sous la marque "Marzen" pour la fête de l'Oktoberfest.

   

4. Pilsner

   Brassée pour la première fois en 1842 à la brasserie Groll en Bavière.

   Cette boisson a une riche couleur dorée et un goût de houblon distinctif qui l'emporte sur l'arrière-goût de malt.

   L'arôme présente des notes de pain et de malt avec des nuances florales, épicées et herbacées.

   La teneur en alcool est de 4 à 5 degrés. La marque de pilsner la plus vendue s'appelle ainsi "Pilsener".

   

5. Bock

   Traditionnellement brune, mais peut également être une lager, une bière forte à fermentation basse.

   Brassée après la fin de l'Oktoberfest. La teneur en alcool est comprise entre 7,5 et 13,2 %.

   Les marques les plus vendues - "Spaten Premium Bock" і "Pschorr Marzenbock".

   

6. La bière glacée

   Une bière blonde moderne produite par refroidissement jusqu'à cristallisation à des températures inférieures à zéro.

   Il en résulte une bière au goût inhabituellement doux et à la teneur en alcool élevée.

   Meilleures ventes - "Bière de glace" і "Eisbock".

Comment et avec quoi boire la bière blonde ?

1. Il est recommandé de ne boire la bière blonde que fraîche pour qu'elle révèle toute sa saveur.

2. La bière blonde foncée est idéale pour accompagner les plats de viande.

3. La bière blonde ambrée est servie avec des saucisses frites.

4. La Bock peut être consommée avec des plats chauds et épicés de la cuisine mexicaine, thaïlandaise et indienne.

5. Cette bière blonde pâle se marie bien avec une variété de fruits de mer, comme les moules, le poulpe, les crevettes et la truite cuite au four.

Cinq faits sur la bière blonde

1. La bière blonde est la bière la plus populaire au monde. Environ 90 % du marché total de la consommation de bière est occupé par ce type de boisson.

2. Dans les notes des voyageurs du XIXe siècle, on trouve des références à la bière blonde comme ayant non seulement un bon goût mais aussi des propriétés curatives. Grâce à laquelle la bière blonde a même été servie à la table des empereurs russes de l'époque.

3. La bière blonde a été brassée pour la première fois en Russie en 1839 à la brasserie Kazaletta.

4. Le goût des variétés de pilsner change en fonction du lieu de production. En Bavière, par exemple, elle est très sucrée, et si vous voyagez plus au nord du pays, vous pouvez goûter à la pilsner amère.

5. Il existe un type spécial de bière blonde pour les diabétiques - une bière Pilsner diététique à faible teneur en glucides. Cette bière peut être bue en toute sécurité par les sportifs et les personnes qui préfèrent les boissons non alcoolisées.

Date: 15.11.2019

Catégorie: Bière, Cidre, Ale