La bière Hogarden: histoire, technologie de production, types, comment la boire, légendes
Boisson mousseuse belge "Hoegaarden", produite dans la région du même nom, dans le nord du pays, est fondamentalement différente des bières classiques. En outre, la différence ne concerne pas seulement les caractéristiques gustatives, mais aussi l'apparence, la technologie de fabrication et les matières premières utilisées.
Ce qui surprend le plus les nouveaux dégustateurs de ce produit belge, c'est sa teinte claire, d'où son nom de "bière de Bavière" "blanche", La bière Hoegaarden a une consistance trouble qui s'explique par l'absence de filtration. L'histoire de cette boisson inhabituelle, entourée de mythes et de coïncidences étonnantes, n'est pas moins intéressante.
L'histoire de la bière Hoogarden
Il est bien connu que la diffusion de la viticulture au Moyen Âge a été facilitée par les ministres du culte: de nombreux monastères ont commencé à produire des boissons à base de raisin.
Dans certains pays, par exemple en Israël ou au Monténégro, les monastères orthodoxes sont encore des centres d'art vinicole. Mais il existe peu de cas où des moines se sont occupés de brassage.
Mais c'est aux ministres du culte belges que l'on attribue la création de l'alcool blanc mousseux. On ne sait pas ce qui a donné lieu aux premières expériences ; ce n'est qu'au XVe siècle que les monastères de Hougarden ont commencé à brasser de la bière à partir de malt de blé et d'orge.
Au début, le goût du nouvel alcool a semblé trop acide aux créateurs, qui ont donc ajouté des épices: écorce d'orange et coriandre. Heureusement, la Belgique ne manquait pas d'herbes et d'épices exotiques: à l'époque, elle faisait partie des Pays-Bas, qui possédaient de nombreuses et riches colonies.
Les boissons alcoolisées mousseuses étaient déjà fabriquées à Hugarden: le village était essentiellement un grand centre de brassage - au XVIIIe siècle, il y avait plus de 30 fermes spécialisées et une centaine de malteries. Avec l'émergence d'une nouvelle boisson très prisée, l'activité économique de la région s'est encore renforcée. De nombreuses entreprises locales ont adopté la technologie.
Au milieu du XXe siècle, l'industrie brassicole de Hoogarden a décliné. Avec la fermeture de la dernière ferme produisant de l'alcool de blé, la bière blanche était destinée à sombrer dans l'oubli. Cependant, les habitants ont décidé de conserver la technologie d'origine.
La boisson était produite par le propriétaire d'une ferme laitière, qui avait installé une petite chaudière de brassage dans l'étable.
Au fil du temps, la production s'est développée: En 1985, la production annuelle a atteint 75 000 hectolitres et des livraisons aux États-Unis ont été organisées. La brasserie a été baptisée en l'honneur de moines "De Kluis" (en traduction) - "cellule").
L'entreprise promettait de devenir une brasserie solide au fil du temps, mais un incendie soudain l'a complètement détruite. La bière blanche a eu de la chance cette fois-ci: la recette a été conservée et la production a été relancée grâce à la participation active des habitants de la région à la restauration de l'usine.
Aujourd'hui, la bière Huguarden est l'alcool mousseux le plus populaire en Belgique et est très appréciée à l'étranger: en Amérique du Nord, en Europe, en Australie, en Chine et à Singapour.
L'entreprise elle-même appartient à la société depuis 1989 "InBev".
En Russie, le produit est vendu sous le nom de "boisson à base de bière" en raison des épices qu'elle contient. Production nationale "Hougarden" dans les brasseries de Klin et d'Omsk. Les dégustateurs affirment que la version locale est à bien des égards inférieure à la version belge.
La technologie de production de la bière Hugarden
Outre le malt d'orge, le houblon et la levure traditionnels, la bière Huguarden contient également du blé, de l'écorce d'orange et de la coriandre. La méthode de fabrication de la boisson diffère également de la méthode classique. Elle comprend les étapes suivantes
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Préparation et purification du malt
Les grains d'orge sont germés, séchés, moulus et broyés.
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L'empâtage du moût
Un mélange de malt, de blé et d'eau est préparé dans un compartiment spécial, où il est progressivement chauffé jusqu'à 75 °C.
L'amidon du blé et de l'orge est ainsi transformé en sucre.
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Filtration
Le moût est débarrassé des résidus insolubles et envoyé dans la cuve d'ébullition. Les déchets sont utilisés pour nourrir le bétail.
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Ébullition
Le moût est traité thermiquement à 103 °C et stérilisé. À ce stade, le zeste, la coriandre et le houblon sont ajoutés.
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Clarification et refroidissement
Les épices et le houblon sont extraits et le mélange est refroidi à 19 °C.
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Fermentation haute
La levure est ajoutée au moût, ce qui lui donne le temps de transformer le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.
La fermentation dure 5 jours à une température comprise entre 18 et 25 °C.
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Refroidissement et maturation
La bière est refroidie à 18 °C, envoyée dans des conteneurs spéciaux (cuves) pour une fermentation de 3-4 jours, après quoi la levure est séparée et pasteurisée.
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Mise en bouteille et seconde fermentation
La boisson est répartie dans des bouteilles et des fûts, une portion supplémentaire de levure et un peu de sucre sont ajoutés et envoyés à la chaleur.
La refermentation a lieu à une température de 21-25 °C, ce qui entraîne la production de dioxyde de carbone, nécessaire à la formation de la mousse luxuriante.
Le processus dure de 1 à 2 semaines, en fonction du volume du récipient.
Types de bière Hoegaarden
Hoegaarden White
La version classique de la bière Hoogarden. Bière fabriquée selon d'anciennes recettes monastiques: jaune clair, trouble, avec une mousse aérienne. Teneur en alcool: 4,9%.
Le goût est doux, léger, sucré et acide, avec un arôme délicat d'agrumes épicés.
Hoegaarden Rosée
Une bière rose inhabituelle, dont l'idée a été inspirée par des légendes locales concernant un pot de confiture.
La saveur de framboise et la couleur délicate de la boisson en constituent le point fort. Teneur en alcool: 3%.
Hoegaarden Agrum + version sans alcool
Une boisson aux arômes de pamplemousse, d'orange et de mandarine. Le goût montre bien les agrumes déclarés, mais l'arrière-goût est complètement différent et décevant. La bière a une teneur en alcool de 2 %.
Hoegaarden Kiwi & Menthe
Une boisson intéressante aux arômes de kiwi et de menthe. Le goût est obtenu par l'ajout de jus de kiwi concentré, tandis que la menthe est créée par un arôme alimentaire. Teneur en alcool: 2%.
Hoegaarden Canneberge
Boisson aromatisée à la canneberge. Il convient de noter que le goût de la baie est extrêmement faible et ne rappelle que vaguement celui de la canneberge. Concentration: 2%.
Hoegaarden Citron & Version au citron vert et sans alcool
Une bonne option de combinaison "jaune et verte". Un goût rafraîchissant de citron et de citron vert, également avec l'ajout de jus de concentré. Teneur en alcool: 2%.
Hoegaarden 0.0
Une version non alcoolisée du traditionnel Hoogarden. Elle se distingue de son homologue alcoolisée par son goût plus aigrelet.
La gamme comprend également différentes versions de Hoegaarden aux fruits: forte, jaune et verte "Hoegaarden Forbidden Fruit" (8,5 %) et sa faible teneur en alcool "Hoegaarden Radler Citron" & Chaux", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Un nouveau produit a récemment été lancé sur le marché russe "Hoegaarden Pamplemousse".
Comment boire la bière Hoegaarden
Le fabricant recommande de déguster Hoegaarden de la manière suivante :
Verser les 2/3 du contenu de la bouteille dans un verre hexagonal propre et bien réfrigéré.
Faites tourner le récipient à l'air libre dans un mouvement circulaire pour raviver la levure qui s'est déposée au fond.
Versez le reste de la bière dans un verre et savourez.
Avant de la boire, la Hoegaarden classique doit être refroidie à 3 °C, les versions aux fruits et les spécialités à 5-6 °C.
Le verre vide peut être placé au congélateur pendant un certain temps avant d'être versé.
Le fromage, la volaille, les crustacés, le poisson, les snacks, les tranches de citron sont de bons en-cas.
Légendes de Hoegaarden
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Les faits fiables concernant la bière de froment belge sont étroitement liés à des mythes, ce qui rend son histoire encore plus intéressante
On sait qu'aux XVIIe et XVIIIe siècles, la boisson était prescrite comme remède contre les carences en vitamines, en raison de sa teneur en chrome et en vitamines B.
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En raison de l'absence de verres à bière spéciaux dans les campagnes, la Hougarden était initialement versée directement dans des pots de confiture
Les habitués locaux appréciaient tellement la présence d'un goût fruité dans la boisson mousseuse que les récipients ont continué à être utilisés pendant très longtemps.
Plus tard, la célèbre "Kraut" a été élaborée à partir de ces récipients "Jardin d'hiver" verre à six faces.
D'ailleurs, cette forme a aussi un avantage pratique: avec ses parois épaisses, elle permet de garder la bière froide plus longtemps.
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Une autre légende locale est associée au récipient d'origine
On dit que dans les bars de village, ils utilisaient une clé spéciale pour retirer les verres des mains des clients qui dépassaient la durée de leur séjour.
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Une autre histoire de Hoogarden fait penser à une blague
On raconte qu'aux alentours du XVIe siècle, les brasseurs locaux ont commencé à utiliser les Hoogarden pour conserver la bière au frais "adoptée" et éleva un orphelin qui apprit dès l'enfance toutes les subtilités et les secrets de la fabrication de la boisson au blé. Le nouveau maître-brasseur s'appelle Klaas.
En grandissant, le jeune homme a commencé à goûter les meilleures bières, passant d'un établissement à l'autre.
Pendant la saison, il buvait 8 chopes d'alcool blanc par jour et devint plus tard le meilleur brasseur de la région.
Un amateur de mousse vécut 100 ans et se légua une sépulture dans un tonneau de bière.
Selon la légende, son vœu fut exaucé et le monument à la mémoire de Klaas se dresse toujours dans la cour de l'usine.
Date: 14.03.2019
Catégorie: Bière, Cidre, Ale