Brassage de la bière à la maison: 17 recettes
Pour produire une bière délicieuse, on utilise généralement de l'orge maltée, qui est brassée et fermentée, et du houblon, qui agit comme un composant aromatique et stabilisant.
La technologie de la création de la bière
Préparation du moût
Presque toutes les céréales peuvent être utilisées comme matière première. Les grains sont germés, séchés et broyés pour produire le malt. Il n'est pas nécessaire de le fabriquer soi-même, vous pouvez acheter un extrait prêt à l'emploi auprès des fabricants.
La qualité de l'eau est importante
Il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée provenant de la source, qui doit être bouillie et refroidie à 60 °C.
Fermentation et fermentation
Idéalement, utiliser de la levure de bière. Les bières sèches sont généralement vendues, mais si vous pouvez obtenir des bières vivantes directement de l'usine (ce qui est tout à fait possible), ce sera la meilleure.
Maturation
Le processus complet de fermentation de la bière dure environ 2 semaines, auxquelles s'ajoutent quelques dizaines de jours de maturation.
Bière "Doré simple"
Ingrédients
Malt - 1 litre
Sel - ½ cuillère à café
Eau - 10 litres
Houblon - 6 verres
Levure de bière sèche - 100 g
Sirop de sucre/confiture - 300 g
Méthode de préparation
Dissoudre le malt dans de l'eau fraîche et laisser reposer pendant 1 jour.
Ajouter le sel au liquide et faire bouillir pendant 2 heures.
Ajouter le houblon au mélange et faire bouillir pendant environ une demi-heure, filtrer, laisser refroidir jusqu'à ce que la boisson soit tiède.
Verser la levure, la confiture/le sirop, mélanger, laisser fermenter pendant 5 heures.
Verser la boisson finie dans des récipients en verre, fermer après 1 jour, laisser mûrir pendant plusieurs jours.
Bière "Double malt" sur de la farine de sarrasin
Cette recette nécessite plus de temps et d'ingrédients, mais produit une bière pétillante et aromatique qui peut être conservée plusieurs semaines, "joyeux", pétillante et aromatique qui peut être conservée pendant plusieurs semaines.
Ingrédients
Malt d'orge - 1,3 kg
Malt de seigle - 1,3 kg
Farine de seigle - 2,6 kg
Farine de sarrasin - 0,8 kg
Levure sèche - 0,2 kg
Méthode de préparation
Combiner les deux types de malt avec la farine de seigle, mélanger.
Faire bouillir 3 litres d'eau et les verser dans la masse sèche sans les refroidir.
Pétrir le mélange jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte épaisse et collante.
Mettre la masse dans un moule et mettre au four pendant environ une demi-journée jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement dorée.
Verser le contenu dans une cuve de 25 litres, tremper dans l'eau froide, laisser infuser.
Mélanger la levure à la farine de sarrasin, ajouter un peu d'eau et pétrir une pâte épaisse. Attendre environ 2 heures jusqu'à ce qu'elle lève.
Passez la solution de malt à travers un filtre, versez-la dans un récipient de fermentation et ajoutez-y de la pâte de sarrasin. Laisser reposer pendant 5-6 heures.
Après la fermentation de la levure, bien mélanger le mélange, le verser dans des bouteilles et les fermer avec des bouchons étuvés.
Apportez les bouteilles à la cave ou creusez-les dans le sable.
Bière brune "Multi-céréales"
Ingrédients de la bière
Blé - 1 kg
Orge - 1 kg
Seigle - 1 kg
Avoine - 1 kg
Chicorée - 60 g
Houblon sec - ½ kg
Sucre - 1,5 kg
Citron (zeste) - 1 pièce.
Eau - 20 litres
Méthode de préparation
Faire frire tous les grains dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun foncé, puis les moudre.
Ajouter la chicorée et la moitié de l'eau à la farine, faire bouillir pendant 15 minutes.
Verser le reste de l'eau, ajouter le sucre, le houblon, le zeste de citron et cuire pendant 6 heures.
Filtrer et refroidir la boisson.
Bière brune au poivre "Style bavarois"
Ingrédients
Chapelure sucrée - 800 g
Malt de seigle - 40 g
Sucre - 200 g
Houblon sec - 200 g
Ajouter une pincée de sel
Poivre noir - 5 pièces.
Méthode de préparation
Mettre la chapelure, le malt et la moitié du sucre dans une casserole, mélanger.
Ébouillanter le houblon avec de l'eau bouillante, l'ajouter au mélange, ajouter du poivre haché et du sel.
Dissoudre la levure dans 1 verre d'eau tiède préalablement bouillie, verser dans la masse pétrie.
Ajoutez encore une tasse d'eau bouillie au mélange et remuez jusqu'à ce qu'il devienne un gruau.
Placer la casserole dans un endroit chaud pendant 1 jour, couverte d'un linge.
Verser 4 à 4,5 litres d'eau bouillante dans la pâte.
Dissoudre le sucre restant dans un verre d'eau bouillante, l'ajouter au mélange et bien mélanger.
Fermer le pot et le placer dans un four chaud pendant 2 jours.
Retirer le mélange, attendre qu'il refroidisse, verser le liquide dans un récipient propre.
Verser 2 à 3 litres d'eau bouillante dans le reste de la masse. Au bout d'une heure, égoutter le liquide jusqu'à la première décoction.
Remuer le moût décanté, faire bouillir, enlever la mousse, filtrer à travers un linge et verser dans des récipients en verre.
Après le bouchage, mettre la bière au froid pendant deux semaines.
Bière "Zaporizhzhia"
Ingrédients
Farine - 100 g
Houblon - 100 g
Sucre - 3 tasses
Levure - 50 g
Mélasse foncée - 2 verres
Eau - 10 litres
La méthode de préparation
Moudre la farine avec le sucre, ajouter le houblon.
Faire bouillir de l'eau, la verser dans le mélange et laisser reposer pendant plusieurs heures.
Sans attendre que la solution refroidisse, la verser dans un tonneau, ajouter la mélasse et la levure diluée.
Laisser fermenter la boisson pendant plusieurs jours, filtrer, mettre en bouteille, sceller et transférer dans la chambre froide.
Pour la bière "Style Moschnogorsk"
Ingrédients
Malt d'orge - 2,5 kg
Sucre (miel) - 0,6 kg
Houblon - 50 g
Levure - 100 g
Eau - 18 litres
Méthode de préparation
Faire tremper le houblon, le malt et le sucre dans 4 litres d'eau, faire bouillir le mélange pendant environ une demi-heure.
Refroidir un peu le bouillon, ajouter la levure prédiluée, bien mélanger la solution, la verser dans le tonneau.
Ajouter le reste de l'eau, couvrir d'un tissu léger, laisser fermenter pendant quatre jours.
En option, colorer la boisson avec du sucre brûlé, filtrer et verser dans des récipients, sceller, conserver au froid.
Bière "Style tchèque"
Ingrédients
Houblon - 0,8 kg
Malt de seigle - 0,3 kg
Levure - 100 g
Sucre - 0,4 kg
Chapelure sucrée - 2 kg
Soude - 4 cuillères à soupe
Eau - 46,5 litres
La méthode de préparation
Faire bouillir 25 litres d'eau, verser l'eau bouillante sur le houblon, ajouter le malt.
Diluer la levure dans quelques verres d'eau chaude, verser dans la solution de malt, ajouter le sucre, bien mélanger.
Après 2 jours, broyer la chapelure, l'ajouter au moût, verser 17 litres d'eau bouillie.
Transférer le mélange dans un récipient approprié, fermer le couvercle et laisser au chaud pendant 3 jours.
Filtrer soigneusement l'infusion, ajouter du bicarbonate de soude au liquide restant et verser 4 litres d'eau bouillie, mélanger la masse, placer dans un endroit chaud pendant 1 jour, égoutter le liquide.
Mélanger les deux infusions, les passer à travers un filtre de gaze multicouche, les répartir dans de petits récipients.
Garder les bouteilles scellées au froid pendant 2 semaines.
Bière "En anglais"
Ingrédients
Grains d'orge (avoine) - 3,5 kg
Mélasse - 6 kg
Houblon - 200 g
Eau - 55 litres
Levure sèche - 2 tasses
Méthode de préparation
Sécher l'orge au four ou dans une poêle à frire, en remuant constamment et en évitant qu'elle ne brûle.
Piler les grains et les verser dans un grand récipient, verser 15 litres d'eau préchauffée, mélanger la masse, laisser reposer pendant 3 heures. Décanter le liquide dans un récipient séparé.
Verser 12,5 litres d'eau chaude dans la masse de grains, laisser infuser pendant 2 heures, égoutter l'infusion.
Verser 12,5 litres d'eau froide sur le grain, égoutter le liquide au bout d'une heure et demie.
Mélanger trois infusions. Dissoudre la mélasse dans 15 litres d'eau et l'ajouter au mélange.
Faire bouillir la boisson obtenue en ajoutant du houblon et en remuant régulièrement.
Attendre 2 heures, ajouter la levure au bouillon, pétrir la masse, la conserver pour la fermentation dans des conditions ambiantes.
Transférer la boisson dans un tonneau, conserver ouvert pendant 3 jours et fermé pendant 2 semaines.
Bière "Léger"
Ingrédients
Eau - 10 litres
Mélasse - 1 kg
Houblon - 45 g
Levure liquide - 260 ml
Farine - 100 g
Méthode de préparation
Dissoudre le houblon dans l'eau, faire bouillir, filtrer à travers un filtre en tissu.
Ajouter la mélasse au bouillon, faire bouillir, mettre au froid pour refroidir.
Préparer une pâte avec de la levure et de la farine, la laisser lever, la mettre dans la solution refroidie, bien mélanger.
Fermer hermétiquement le récipient, garder au chaud pendant 6 heures, transférer au froid, laisser reposer pendant 3 jours.
Placer la boisson dans de petits récipients, fermer hermétiquement.
Bière "Style ukrainien"
Couper les deux types de pain en petites tranches et les sécher.
Ingrédients
Pain blanc - 0,8 kg
Pain noir - 0,8 kg
Clous de girofle - selon le goût
Cannelle - 1 cuillère à café
Sel - une pincée
Malt de seigle - 0,6 kg
Levure - 50 g
Houblon - 0,2 kg
Eau - 14 litres
Sucre - 2 cuillères à soupe
Soude - 2 cuillères à soupe
Méthode de préparation
Mettre la chapelure dans une casserole, ajouter le sel et la cannelle.
Broyer les clous de girofle, les ajouter au mélange, ajouter le malt, verser 3 litres d'eau.
Faire tremper la levure dans un verre d'eau chaude, l'ajouter à la solution et remuer la masse.
Laisser le mélange au chaud pendant 2 jours.
Verser un litre et demi d'eau bouillante sur le houblon et l'ajouter au moût de pain.
Piler le sucre, le faire cuire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il devienne brun, le mettre dans une casserole et verser 9 litres d'eau.
Verser le bicarbonate de soude dans la masse, couvrir, mettre au chaud pendant 1 jour.
Egoutter le liquide à travers un filtre en tissu, laisser reposer pendant un certain temps.
Passer la boisson à travers du coton et la verser dans de petits récipients.
Laisser la bière mûrir au froid, déguster après 2 semaines.
Type de bière "Bière de velours"
Ingrédients
Pain noir - 2,4 kg
Malt de blé - 0,6 kg
Malt de seigle - 1 kg
Levure - 50 g
Cannelle - selon le goût
Eau bouillie - 17 litres
Mélasse - 0,5 kg
Miel - 140 g
Houblon - 0,7 kg
Raisins secs - 0,3 kg
Méthode de préparation
Sécher le pain, l'écraser, le mélanger avec deux types de malt.
Dissoudre la levure dans 200 grammes d'eau tiède et l'ajouter au mélange de pain.
Verser la mélasse, les raisins secs, le miel dans la masse, assaisonner avec de la cannelle.
Verser de l'eau bouillante sur le houblon, ajouter au reste des ingrédients.
Verser un litre et demi d'eau chaude sur le mélange, remuer jusqu'à l'obtention d'une bouillie.
Couvrir la masse avec un morceau de tissu, la mettre à chauffer pendant 6 heures.
Verser 12 litres d'eau, mettre le récipient au chaud pendant 1 jour et le fermer ensuite.
Verser l'infusion dans un grand récipient.
Ajouter 3 litres d'eau au moût, maintenir au chaud pendant plusieurs heures, égoutter, mélanger avec la première infusion.
Passer la boisson à travers un tissu de gaze, mettre la bière en bouteilles, sceller, garder au chaud jusqu'à 2 semaines.
Bière "Malt de genièvre"
Ingrédients
Fruits de genévrier - 200 g
Miel - 50 g
Levure - 25 g
La méthode de préparation
Faire bouillir les baies en ajoutant un peu d'eau pendant une demi-heure.
Filtrer le liquide obtenu, le laisser refroidir.
Ajouter le miel et la levure au bouillon.
Laisser lever la levure, remuer et verser la boisson dans des bouteilles.
Laisser la bière au frais pendant 5 jours.
Pour la bière "Pin"
Ingrédients
Jeunes pousses de pin - 1,5 kg
Sucre - 0,8 kg
Eau - 10 litres
Méthode de préparation
Couper les pousses de pin en petits morceaux, verser l'eau et faire bouillir pendant au moins une demi-heure.
Filtrer le bouillon à travers un filtre à étamine multicouche, ajouter le sucre, laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop devienne épais.
Verser la masse obtenue dans de grandes bouteilles, transférer dans un endroit frais, laisser reposer pendant 1 an.
Diluer l'extrait de pin avec de l'eau dans un rapport de 1:15, faire bouillir pendant plusieurs heures à feu doux.
Après refroidissement, verser le liquide dans un petit tonneau et laisser fermenter pendant quelques jours.
Verser dans des récipients en verre et fermer hermétiquement.
Bière "Boisson à la carotte"
Pour obtenir le jus, râper les carottes et presser la masse obtenue.
Les ingrédients
Jus de carotte - 17 litres
Levure - 1 cuillère à soupe
Houblon - 1 poignée
Méthode de préparation
Faire bouillir le jus de carotte, le passer à travers un filtre en tissu.
Laisser refroidir le liquide jusqu'à ce qu'il soit tiède, ajouter le houblon et la levure, mélanger soigneusement.
Laisser fermenter la boisson pendant 3 jours.
Retirer la mousse, filtrer à travers un morceau de tissu épais.
Verser la bière dans de petits récipients, réfrigérer pendant 1 semaine.
Bière "Style Vilnius"
Ingrédients
Sultanines - 0,4 kg
Malt de seigle - 1,2 kg
Chapelure - 0,4 kg
Miel de tilleul - 0,2 kg
Houblon - 0,9 kg
Levure - 50 g
Ajouter une pincée de sel
Amandes - 10 morceaux
Soda - 50 g
Eau bouillie - 10 litres
Méthode de préparation
Verser les raisins secs et le malt dans la casserole.
Dissoudre la levure dans 1 verre d'eau, verser dans les raisins.
Moudre la chapelure, l'ajouter au mélange, ébouillanter le houblon, verser dans une casserole.
Sucrer la masse avec du miel, du sel, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène, couvrir le récipient d'un linge et le mettre au chaud pendant 1 jour.
Verser 3,2 litres d'eau dans le mélange.
Broyer les amandes, les verser dans la boisson, bien mélanger, couvrir à nouveau d'un linge, laisser infuser pendant 24 heures.
Ajoutez 6,5 litres d'eau à l'infusion, remuez, versez dans une cuve et mettez-la sur le feu ou dans un four bien chauffé pendant la nuit.
Le matin, ajouter du bicarbonate de soude à la boisson, attendre 2 heures et filtrer le liquide.
Passer la bière à travers un filtre en tissu, la verser dans de petits récipients et les fermer.
Fixer les bouchons avec du fil de fer, placer les bouteilles dans un endroit chaud, conserver pendant 5 jours.
Transférer la bière au froid, la laisser reposer pendant au moins 10 jours.
Bière "Pois"
En raison de sa forte teneur en sucre, la décoction de cosses de pois remplace avec succès le moût de bière ordinaire. Pour préparer la boisson, les matières premières sont prises sous une forme non mûre.
Ingrédients
Cosses de pois - n'importe quelle quantité
Eau - par volume de matières premières
Houblon sec (sauge) - 1 poignée
Levure - 2-5 cuillères à soupe. л
La méthode de préparation
Verser les matières premières des pois dans un récipient d'un volume approprié, couvrir d'eau de manière à ce que son niveau soit au moins 10 cm au-dessus de la masse des pois.
Faire bouillir les pois pendant environ 2 à 3 heures à feu doux, en ajoutant régulièrement du liquide, filtrer le bouillon à l'aide d'un filtre en étamine.
Faire bouillir le houblon dans 10 litres d'eau, ajouter la levure, mélanger avec le moût de pois.
Verser le mélange dans un récipient de fermentation, couvrir, laisser reposer pendant 3 jours, en enlevant la mousse si nécessaire.
Verser dans des bouteilles, fermer et mettre au frais pendant 7 à 9 jours.
Brasser la bière "Prune"
Ingrédients
Prunes - 5-6 kg
Vin - 1 verre
Eau - 3 litres
Sucre - 4 kg
Levure - 3 cuillères à soupe
Écorce de citron - 40 g
Méthode de préparation
Écraser les prunes, enlever les pépins, verser 2 litres d'eau sur la masse.
Ajouter le vin à la bouillie de fruits, ajouter le sucre, bien mélanger et mettre sur le feu, faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le reste de l'eau et de la levure au bouillon légèrement refroidi et laissez-le au chaud pendant 3 jours.
Couper l'écorce de citron, la jeter dans le moût de prune, mettre un sceau d'eau.
Attendre 10 jours, mettre la bière en bouteille.
Date: 11.11.2018
Catégorie: Bière, Cidre, Ale