Qu'est-ce qu'un Whip + 14 recettes à faire à la maison
Zbiten - La boisson au miel, partie intégrante de la cuisine slave orientale. La grande majorité de ses variétés sont sans alcool. Elles comprennent: le sbiten de Stolbushinsky, le sbiten de Biélorussie, le sbiten de Suzdal, le sbiten d'argousier, de seigle, de canneberge et de pomme, ainsi que des boissons exotiques telles que le sbiten de genièvre, le sbiten de cèdre ou le sbiten de sapin au gingembre, à la sauge et à la propolis, et d'autres variantes de recettes.
L'histoire de la crème aigre
Les boissons au miel sont connues des Slaves orientaux depuis des siècles. Par ailleurs, contrairement aux miels enivrants, le sbiten russe ancien n'était pas destiné à la distraction, mais uniquement à étancher la soif en été et à réchauffer en hiver.
La première mention d'une telle boisson dans les chroniques remonte à 1128, et la première recette ancienne connue de crème aigre date du XVIe siècle.
C'est d'ailleurs cette préparation qui est associée à l'apparition en Europe de l'Est du prototype des samovars ultérieurs.
La version alcoolisée de la boisson qui nous intéresse s'est répandue au XVIIIe siècle, alors que la production de miel enivrant était en profond déclin. Son degré est de 4 à 7 degrés.
Le zbiten n'a quitté la scène qu'en 1917, lorsqu'il a été remplacé par son plus proche parent, l'hydromel.
De nos jours, la version alcoolisée de l'ancienne boisson russe, bien qu'elle ne connaisse pas l'époque de la turbulente Renaissance, est tout à fait sûre d'elle.
Tout d'abord, parce que sa préparation, en règle générale, ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts.
Comme vous pourrez bientôt le constater, même la recette la plus complexe de crème aigre à la maison sera très facile à mettre en œuvre.
Il existe des différences généralement acceptées entre la crème aigre selon la température de service et la méthode de cuisson.
Dans le premier cas, elle est divisée en froid et en chaud, dans le second - en simple et en crème pâtissière (à base de miel naturellement fermenté).
Par ailleurs, toutes les variétés susmentionnées prévoient la possibilité d'ajouter un composant alcoolisé à la boisson.
La différence entre la crème aigre et l'hydromel
Il convient de noter que les différences entre le sbitn alcoolisé et l'hydromel sont tout à fait conditionnelles.
Les deux boissons sont souvent fabriquées à l'aide de technologies identiques ou très similaires.
Cependant, il existe deux différences fondamentales entre ces deux boissons.
La première de ces boissons est préparée sans levure, la seconde exclut l'ajout d'alcool étranger.
La crème aigre: des propriétés bénéfiques
Les avantages inconditionnels de cette boisson ancienne sont dus à cinq facteurs importants :
La présence obligatoire de miel ;
La présence constante d'épices (la crème aigre épicée classique contient généralement des clous de girofle, de la cannelle, des feuilles de laurier, de la cardamome, de la noix de muscade, du gingembre, de l'anis étoilé, du piment noir ou du piment de la Jamaïque, etc.).) ;
Il est courant d'utiliser des fruits (la crème fouettée aux fruits peut contenir à la fois des fruits frais et des fruits secs, comme le montre la crème fouettée aux pruneaux) ;
Ajout assez fréquent de plantes médicinales (la crème aigre à base de plantes implique l'utilisation de sauge, de camomille, de millepertuis, de menthe, de thym, de galanga, etc.).) ;
Consommation traditionnelle de la boisson sous forme chaude.
Ainsi, l'élixir de miel slave oriental peut non seulement avoir des effets anti-inflammatoires, antiseptiques ou toniques sur l'organisme, ainsi que servir de remède indispensable en cas de rhume, mais avec l'ajout de certains ingrédients, il peut avoir un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, des reins, du foie, des systèmes cardiovasculaire, nerveux et même reproductif...
Durée de conservation de la crème aigre
La question de la durée de conservation de la boisson qui nous intéresse est directement liée à son type.
Un simple sbiten chaud, en général, n'implique pas la possibilité d'une conservation à long terme. Elle doit être mise en place dans l'heure qui suit, pour un maximum de plaisir.
Les boissons destinées à être consommées à froid ou à être réchauffées ultérieurement peuvent être conservées sans problème pendant un an.
Dans ce cas, les principales conditions de conservation sont les suivantes: rester dans une pièce fraîche et sombre et se trouver dans un récipient en verre ou en bois.
Recette classique de crème aigre
Commençons par la préparation de la base de miel qui peut servir de boisson autosuffisante ou de champ d'expérimentation.
Il faut savoir que les ingrédients destinés à être fouettés doivent être cuits dans deux ou même plusieurs récipients séparés, puis combinés (fouettés) ensemble...
Ingrédients
Miel - 300 g
Sucre ou mélasse blanche - 350 g
Eau - 3 litres
Épices et herbes - 5-10 g
Vodka ou brandy ou cognac - 500 ml
La méthode de préparation
Faire bouillir 0,5 et 2,5 litres d'eau dans deux casseroles séparées.
Versez l'eau bouillante d'un petit récipient sur les épices. Verser le miel et le sucre/la mélasse dans une grande casserole et faire bouillir à feu doux pendant une demi-heure, en remuant constamment et en écumant.
Filtrer l'infusion épicée et l'ajouter à la solution de miel et de sucre retirée du feu. Ajouter l'alcool, bien mélanger le tout et laisser infuser pendant 15 à 20 minutes. Consommer chaud.
Pour plus d'efficacité, vous pouvez préparer une crème aigre similaire à partir de miel fermenté. Vous vous régalerez et vous n'aurez pas à jeter un produit précieux. Dans le même temps, il n'est pas possible d'ajouter un composant alcoolisé à cette boisson.
Kumushkin ou crème fouettée folklorique
Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer une crème aigre avec du houblon.
Ingrédients
Miel - 1 kg
Houblon frais - 20 g
Épices et herbes - selon le goût
Eau - 4 litres
La méthode de préparation
Faire bouillir 0,5 et 3,5 litres d'eau dans des récipients différents.
Verser l'eau bouillante du premier récipient sur les épices et les herbes. Ajouter le miel dans le deuxième récipient et faire cuire pendant 2 heures à feu doux, en remuant et en écumant.
Ajouter le houblon et poursuivre la cuisson pendant une heure.
Retirer le liquide du feu, y ajouter l'infusion filtrée, mélanger le résultat, refroidir et mettre en bouteille.
Conserver la boisson dans la cave ou dans le réfrigérateur. Boire froid ou réchauffé.
Brasserie du monastère
Le nom de la boisson parle de lui-même. Les moines ne boivent pas n'importe quoi.
Ingrédients
Miel - 1 kg
Houblon frais - 2 cuillères à café
Épices et herbes - selon le goût
Thé noir ou vert fort - 0,5 tasse
Eau - 3 litres
La méthode de préparation
Dissoudre le miel dans l'eau et faire cuire sur le feu pendant 3,5 heures.
Mettez du houblon, un gros caillou bouilli (il sert de poids) dans une étamine, faites un nœud et mettez le tout dans une casserole.
Faire bouillir le miel et le houblon pendant encore une heure, surveiller le niveau de l'eau et ajouter de l'eau chaude si nécessaire.
Retirer le miel du feu et le filtrer dans un bol en bois ou en verre. Le récipient ne doit pas être complètement rempli.
Laisser les plats dans un endroit chaud pour la fermentation du miel. En général, la fermentation commence quelques jours après l'infusion du miel enivrant.
Lorsque la fermentation s'arrête (elle ne siffle plus), verser un demi-verre de thé vert fortement infusé dans le récipient.
Filtrer le liquide plusieurs fois à travers un tissu épais et notre monastère aigre est prêt.
Il est recommandé de conserver la crème aigre pendant un an après sa préparation.
Fouet à bière
Une agréable boisson rafraîchissante à consommer froide.
Ingrédients
Miel - 100 g
Eau de trempe - 100 g
La bière - 500 ml de bière
Eau - 500 ml
Menthe - 5 g
La méthode de préparation
Pendant 15 minutes, faire cuire simultanément la bière à la menthe et la mélasse au miel, ajoutées à l'eau bouillante.
Mélanger ensuite la bière filtrée avec la solution de mélasse et de miel. Laisser la boisson obtenue pendant une heure à température ambiante, puis la mettre en bouteille et la conserver pendant une semaine au réfrigérateur ou dans la cave.
Crème aigre classique à la framboise
Crème fouettée à la framboise
Ingrédients
Eau - 3 litres
Jus de framboise frais - 500 ml
Miel - 1 kg
Levure - 25-30 g de levure
Cannelle - une pincée
La méthode de préparation
Faire bouillir de l'eau, dissoudre complètement le miel en remuant, ajouter le jus de framboise.
Cuire à feu doux pendant 2 heures, en remuant et en écumant.
Retirer du feu, laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit légèrement tiède.
Verser la levure diluée dans 100 ml d'eau chaude, remuer et couvrir.
Laisser reposer pendant 10 à 12 heures.
Verser dans un bocal ou un tonneau en bois, placer dans un endroit froid pendant 25-30 jours.
Verser la crème fouettée finie dans les bouteilles préparées, conserver dans un endroit froid en position horizontale.
Crème fouettée aux framboises et à la liqueur
En principe, cette boisson n'a pas besoin d'être à la framboise. Tout dépend du type de fruit utilisé et de la liqueur ajoutée.
Ingrédients
Miel - 150 g
Eau - 500 ml
Liqueur de framboise - 250 ml
Jus de framboise - 250 ml
Piment de la Jamaïque, clous de girofle, gingembre - selon le goût
Tilleul, menthe, thym, millepertuis - selon le goût
Méthode de préparation
Verser l'eau bouillante sur les herbes et les épices. En même temps, faire cuire du miel dans du jus de framboise pendant 10 minutes.
Ensuite, faire bouillir la liqueur pendant encore 5 minutes, puis mélanger avec l'eau filtrée et laisser infuser pendant une demi-heure.
Vin fouetté
Cette recette vous permettra de ne pas préparer le vin chaud avec du miel, à savoir une boisson au miel aromatisée au vin.
Ingrédients
Miel - 500 g
Eau - 1 litre
Vin rouge sec - 1 л
Épices - selon le goût
Méthode de préparation
Chauffer le vin et faire bouillir l'eau dans des récipients séparés.
Ajouter les épices au vin et maintenir la substance à feu doux pendant 10 minutes, sans la porter à ébullition.
En même temps, ajouter le miel à l'eau et faire bouillir la solution obtenue pendant une demi-heure (cette opération peut également être effectuée à feu doux en remuant constamment et en éliminant la mousse).
Mélanger la base de miel avec le vin filtré et laisser infuser pendant 15 minutes.
Crème fouettée au genièvre
Ingrédients
Miel - 100 g
Eau - 500 ml
Baies de genièvre - 10 pièces
Citron - 1 pièce
Piment de Cayenne - 1 pièce
Clous de girofle - 3 pièces
Gingembre (racine) - 1 cm
Anis étoilé - 1 pièce
La méthode de préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient approprié, ajouter le jus et le zeste de citron.
Porter ensuite le récipient à ébullition et laisser bouillir pendant 30 minutes.
Filtrer et verser dans des tasses, la boisson peut être bue immédiatement.
Important! Seules les baies du genévrier commun, que l'on trouve souvent à l'état sauvage, peuvent être utilisées. Les fruits d'autres espèces sont considérés comme toxiques et il est préférable de ne pas en faire l'expérience.
Crème fouettée aux pruneaux
L'une des variantes les plus frappantes de la crème fouettée au miel. Le goût dépendra directement de la qualité des pruneaux. Choisir de bons fruits secs non transformés.
Ingrédients
Pruneaux - 100 g
Cynorrhodon - 10 morceaux
Clous de girofle - 1 pièce
Eau - 1,5 litre
Miel - 4 cuillères à soupe
Gingembre frais - 5 g
La méthode de préparation
Rincer les pruneaux, les mettre dans une casserole avec de l'eau, les mettre sur le feu.
Casser les cynorrhodons lavés, les ajouter après les pruneaux.
Ajouter la racine de gingembre hachée, ajouter un clou de girofle. C'est le minimum. Si vous aimez l'arôme de clou de girofle, vous pouvez ajouter jusqu'à cinq étoiles.
Faites cuire le tout pendant environ une demi-heure, mais ne laissez pas bouillir activement, faites cuire à feu doux et à faible ébullition.
Éteindre la cuisinière et envelopper la casserole dans une couverture chaude, en imitant un thermos. Autrefois, le récipient était placé sur un poêle chaud.
Laisser reposer pendant deux heures.
Incorporer la crème fouettée pour faire ressortir la saveur des fruits secs. Filtrer.
Vous pouvez ajouter plus de miel ou de sucre s'il n'y a pas assez de douceur. Lorsque le bouillon est prêt!
La boisson est universelle, vous pouvez la boire immédiatement chaude ou la refroidir au réfrigérateur.
Crème fouettée maison aux canneberges
Ingrédients
Canneberges - 200 g
Eau - 1 litre
Miel - 2 cuillères à soupe
Clous de girofle - 1 bouton
Muscade - une pincée
Méthode de préparation
Verser l'eau bouillante sur les canneberges si elles sont entières. Si elles sont déjà moulues, il suffit de les mettre dans une casserole. Mettre les baies entières dans un pilon et un mortier.
Ajoutez de l'eau, vous pouvez prendre de l'eau bouillante tout de suite, et ajoutez les clous de girofle.
Mettre sur le feu, porter à ébullition, laisser bouillir pendant plusieurs minutes.
Insister sur les canneberges pendant environ une demi-heure.
Passez le bouillon à l'étamine, pressez bien les canneberges.
Ajouter une pincée de noix de muscade au bouillon.
Laisser refroidir la boisson à 60 degrés pour ne pas détruire les vitamines du miel.
Ajouter le miel, remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Refroidir ou consommer chaud. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre pour plus de douceur ou quelques cuillères de miel supplémentaires.
Crème fouettée à l'argousier et au calendula
Ingrédients
Baies d'argousier - 200 g
Miel - 150 g
Racine de gingembre - 10 g
Eau - 1,6 litre
Origan - 1 cuillère à soupe
Calendula - 1 cuillère à soupe
Clous de girofle - 2-3 morceaux
Cannelle - 1 à 2 bâtons
Méthode de préparation
Mettre les baies d'argousier dans une casserole. Si elles sont congelées, décongelez-les d'abord un peu. Réduire en purée à l'aide d'un pilon.
Ajouter de l'eau à la boisson, mettre sur le feu et faire bouillir pendant dix minutes.
Ajouter du gingembre haché.
Verser toutes les herbes et les épices, vous pouvez en enlever ou en ajouter selon votre goût. Remuer, éteindre la cuisinière.
Couvrir la casserole, laisser reposer pendant une demi-heure pour rendre le bouillon plus riche.
Filtrer, presser le gâteau aux herbes avec les baies.
Ajouter le miel au liquide encore chaud et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Crème fouettée à la menthe et aux pommes
Si vous le souhaitez, la menthe peut être omise ou remplacée par de la mélisse.
Ingrédients
Pommes - 2 morceaux
Miel - 150 g de miel ;
Menthe hachée (peut être sèche) - 1 cuillère à café
Clous de girofle - 4 pièces
Eau - 7 verres
Racine de gingembre - 1 cm
Cannelle - 1 bâton
Citron - ½ morceau
Méthode de préparation
Couper les pommes en quartiers et les éplucher en retirant les pépins et les parties dures, puis les verser dans une casserole.
Ajouter l'eau et couper la racine de gingembre en fines lamelles, ajouter à la masse totale.
Ajouter des clous de girofle, de la menthe et de la cannelle.
Prélever un peu de zeste et l'ajouter à la casserole.
Cuire ensemble pendant 15 minutes après avoir fait bouillir l'eau. Laisser reposer la crème aigre pendant le même laps de temps.
Filtrer. Ajouter le miel liquide à la boisson et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve dans la masse totale.
Les restes du citron peuvent être utilisés pour décorer le service de la crème aigre.
Crème fouettée à la groseille
Ingrédients
Miel - 1 à 2 cuillères à soupe
Feuilles de framboise et de groseille (sèches) - 1 cuillère à soupe chacune
Eau - 500 ml
Méthode de préparation
Verser l'eau bouillante sur les feuilles de groseilles et de framboises et, en enveloppant la casserole dans une serviette, laisser reposer pendant quarante à trente minutes. Filtrer et ajouter le miel.
Crème fouettée au gingembre et au miel
Ingrédients
Miel (de préférence floral) - 80 g
Gingembre (racine) - 20 g
Sucre - 30 g
Cannelle - 1 g
Cardamome - 3 g
Feuille de laurier - 1 pièce
Clous de girofle - 1 g
La méthode de préparation
Préparer tous les ingrédients. Verser de l'eau sur le gingembre coupé en morceaux, avec la cannelle et le laurier et mettre sur le feu.
Ajouter ensuite le sucre, la cardamome et les clous de girofle.
Lorsque vous faites bouillir de l'eau, ajoutez du miel au même endroit.
Remuer, retirer du feu, filtrer et verser dans des chopes.
Date: 02.07.2018
Catégorie: Autre alcool