La liqueur de Fernet: ce que c'est, son histoire, sa composition et comment la boire
Le Fernet - Le baume noir de Riga (Lettonie) est une liqueur amère à base d'herbes dont la teneur peut atteindre 45 %. En règle générale, il est d'origine italienne et appartient au groupe des amaros.
La liqueur est préparée selon une recette spéciale
A base d'alcool de raisin additionné de caramel et de diverses herbes épicées. Aujourd'hui, la composition exacte et les proportions de la boisson dépendent du fabricant. Mais dans la version classique, les éléments suivants doivent être présents: safran, aloès, rhubarbe, camomille, cardamome, origan et myrrhe.
Selon la définition "Fernet" Il comprend des boissons que nous connaissons bien. Et parmi eux :
Fernet-Branca (Italie, Milan)
Fernet Stock (République tchèque, Pilsen-Božkov et Italie, Trieste)
Becherovka (République tchèque, Karlovy Vary)
Le baume noir de Riga (Lettonie)
Brève histoire de la boisson Fernet
À ce jour, il n'existe pas de chronologie claire de l'apparition de cette boisson. Quatre pays (l'Italie, la République tchèque, l'Autriche et la France) revendiquent la paternité de cette boisson amère.
Mais la plupart des chercheurs en culture alcoolique sont enclins à penser que le Fernet est apparu pour la première fois au XIXe siècle dans la région italienne de Lombardie.
Tout porte à croire que les créateurs de cet alcool sont le fondateur de la marque italienne d'amaro, le pharmacien Bernardino Branca, et son associé, le médecin suisse Fernet. La liqueur porte son nom.
Caractéristiques de la production de la liqueur Fernet
Chaque entreprise a ses propres secrets de fabrication, mais les principaux processus sont assez similaires et comprennent les étapes suivantes :
Trempe d'herbes et de racines dans de l'alcool de raisin
Filtration de la boisson
Vieillissement en fûts de chêne pendant 6 à 12 mois.
Marques populaires de liqueur aux herbes Fernet
Fernet-Branca
Produit en Italie depuis 1845. À l'origine, cette boisson a été créée à des fins purement médicinales pour traiter les maladies de l'estomac.
Aujourd'hui, la boisson est produite à l'échelle industrielle par Fratelli Branca Distillerie S.r.l. Le Fernet Branca est infusé avec 27 herbes collectées sur les cinq continents.
La boisson mûrit pendant un an dans des fûts de chêne. Teneur en alcool: de 39 à 40 %, dans de rares cas jusqu'à 43 %.
Stock de Fernet
Analogue tchèque de la liqueur à base d'herbes avec un taux d'alcool de 40 %. Il a été produit en 1884 à Trieste, mais après l'effondrement de l'Autriche-Hongrie, l'usine a été déplacée en République tchèque.
Le Fernet Stock ne contient que 14 plantes, mais comme la recette est gardée dans la plus stricte confidentialité, seuls trois composants sont connus: la gentiane, la camomille romaine et la verge d'or.
Au cours du processus de production, les herbes sont trempées dans l'alcool pendant 2 à 3 mois, puis les amers sont laissés à mûrir dans des fûts de chêne.
Comment boire et que manger avec la liqueur Fernet ?
Bien que l'alcool en question soit assez fort, il est généralement servi comme digestif. Mais il peut également être bu avant les repas, car les herbes contenues dans la liqueur contribuent à une meilleure absorption des aliments gras et malsains.
La plupart des buveurs d'herbes préfèrent la boire pure. Certains l'aiment légèrement frais, d'autres le préfèrent à température ambiante.
En entrée, il est préférable de servir des fruits, idéalement des oranges ou des pamplemousses.
Par exemple, en Argentine, le Fernet est très populaire parmi la population locale et est dilué avec du cola. Il n'y a pas de proportions précises, vous pouvez expérimenter et rechercher l'équilibre parfait des saveurs.
Date: 31.01.2018
Catégorie: Liqueurs et teintures