Limoncello: 2 recettes maison
La liqueur populaire italienne limoncello est non seulement possible, mais même nécessaire à préparer à la maison. Fabriquer soi-même du limoncello est plus que facile. En même temps, personne ne vous empêchera d'adapter la force et la douceur de la boisson à votre goût. En outre, vous aurez la certitude qu'il ne contient pas les divers conservateurs et émulsifiants habituellement utilisés par les fabricants industriels.
En savoir plus limoncello beaucoup plus.
Conseils avant de commencer
L'alcool non dilué convient le mieux au limoncello (idéalement, bien sûr, de l'alcool de raisin, bien qu'en principe, l'alcool de grain fasse l'affaire). En fait, dans le sud de l'Italie, la petite patrie de la boisson, seule la substance susmentionnée est utilisée.
D'autres sites Internet culinaires et de distilleries proposent des recettes de vodka et de moonshine limoncello, mais il sera beaucoup plus difficile de les mettre en œuvre.
Dans le premier cas, Il faudra soit réduire considérablement la force de la boisson en utilisant la quantité d'eau calculée pour l'alcool pur, soit réduire considérablement le volume de ce dernier, ce qui obligera à préparer un sirop épais assez difficile à préparer, qui, de plus, sera très difficile à mélanger avec une base de vodka.
Dans le second cas, il faut se préoccuper de la qualité du distillat fait maison. La moindre présence d'huiles de fusel dans le moonshine utilisé peut irrémédiablement altérer le goût et l'odeur de la future liqueur.
Limoncello: la recette originale
Pour commencer, nous allons nous concentrer sur la préparation du limoncello selon la recette la plus canonique. Comme indiqué plus haut, vous pouvez varier la quantité de sucre et d'eau à votre guise. Si vous suivez les proportions données ici, vous obtiendrez une liqueur dont la force sera d'environ 35-38 degrés, et la quantité de sucre - 30 g pour 100 ml de liquide, ce qui, dans le cas d'une boisson faite maison, est considéré comme presque un classique.
Liste des ingrédients
Citrons mûrs et parfumés - 1 kg
Alcool alimentaire (95-96 degrés) - 500 ml
Eau plate potable - 650 ml
Sucre - 500 g
La méthode de préparation
Verser l'eau bouillante sur les citrons. Enlever la cire utilisée pour conserver les fruits à l'aide d'une brosse à légumes ou d'un chiffon épais et rugueux.
Retirez soigneusement la partie jaune du zeste à l'aide d'un épluche-légumes (si la partie blanche du zeste se retrouve dans la boisson, la liqueur sera amère).
Mettez les zestes dans un bocal, versez l'alcool et fermez hermétiquement le couvercle (les citrons pelés peuvent être utilisés en toute sécurité pour d'autres usages domestiques). Conservez le récipient dans un endroit frais et sombre pendant une semaine, en l'agitant vigoureusement plusieurs fois par jour.
Filtrer l'alcool à l'aide d'une étamine et y presser les zestes. Versez ensuite de l'eau sur le zeste et laissez reposer pendant deux heures. Ensuite, filtrez soigneusement l'eau et utilisez-la pour préparer le sirop.
Le sirop composé d'eau et de sucre peut être préparé selon les classiques: maintenez-le à feu doux jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous, sans porter la substance à ébullition ; ou vous pouvez le faire bouillir, en éliminant soigneusement la mousse (la deuxième méthode augmentera légèrement la durée de conservation de votre boisson, en la débarrassant de divers micro-organismes indésirables). Proportions et variantes vous pouvez trouver la recette du sirop de sucre ici.
Refroidir le sirop obtenu à température ambiante et le mélanger à l'infusion d'alcool (le fait que la boisson soit trouble indique seulement l'absence d'émulsifiants artificiels). Filtrer et mettre en bouteille la liqueur presque terminée, puis la laisser mûrir au réfrigérateur pendant une semaine, en secouant vigoureusement les récipients une fois par jour. À l'avenir, la boisson doit également être conservée au réfrigérateur.
Recette du limoncello crémeux
L'astuce principale pour préparer cette boisson est d'utiliser du lait écrémé, au maximum 2 % de lait naturel (et non en poudre), afin d'éviter qu'il ne caille au contact de l'alcool. Si l'on en croit certains alcalinisateurs particulièrement expérimentés, ce lait peut être mélangé à la crème dans une proportion de 1:1, sans aucune difficulté. Mais, pour être honnête, je ne m'y risquerais pas.
Liste des ingrédients
Citrons - 10 pièces
Alcool - 750 ml
Lait - 1,9 litre
Sucre - 1 kg
Vanille - ½ gousse (peut être remplacée par 20-30 g de sucre vanillé ou 2 cuillères à café). cuillères d'extrait de vanille).
La méthode de préparation
Jusqu'au filtrage de l'infusion d'alcool et au pressage du zeste, vous pouvez suivre les lignes directrices suivantes la recette précédente.
Ensuite, il faut immédiatement jeter le zeste pressé et commencer à préparer le sirop, qui comprend: du lait, du sucre cristallisé et une demi-gousse de vanille. Dans ce cas, il est nécessaire de faire bouillir le lait à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ensuite, refroidir le sirop à température ambiante, le filtrer et le combiner avec la base alcoolique, en versant de l'alcool de citron dans la solution de lait et de sucre.
Mélangez très soigneusement le résultat, filtrez à nouveau et versez dans des bouteilles sans les remplir à ras bord.
La liqueur ainsi obtenue peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois mois.
P.S. Certains artisans suggèrent de ne pas s'embarrasser de sirop, mais de mélanger simplement une base d'alcool et une ou deux boîtes de lait concentré dans un mixeur, en ajoutant du sucre vanillé... Mais ne croyez pas que je ne vous l'ai pas dit.
Quelques mots pour conclure
Au cours des 100 ans d'existence de la liqueur, plusieurs modifications notables sont apparues dans son pays d'origine, qui sont préparées selon le même principe. entre autres :
Fragoncello - infusé avec des fraises écrasées ;
Meloncello - La pulpe du melon cantaloup est utilisée ;
Pistacciocello - préparé avec des amandes de pistaches hachées.
Il existe également un limoncello sicilien à base d'oranges, plus précisément l'arancello. Cette boisson est préparée d'une manière légèrement différente et doit donc être considérée comme une boisson distincte, bien qu'apparentée à notre liqueur.
Date: 16.07.2017
Catégorie: Liqueurs et teintures