Artsakh - tout sur la marque, souvent appelée vodka
Artsakh - une boisson titrant entre 40 et 80 degrés, obtenue par distillation de certaines espèces de baies locales et de fruits du sud. Le type d'alcool le plus courant est l'artzakh de mûrier (également connu sous le nom de mûrier). Vient ensuite l'artzakh de cornouiller, puis les distillats obtenus à partir d'abricots, de pêches et de raisins. Cette boisson doit donc être classée dans la catégorie des eaux-de-vie. Parfois, on l'appelle même chacha arménien, mais comme nous le verrons bientôt, cette dernière définition est également erronée.
En effet, cet alcool transcaucasien n'a rien à voir avec les rectificateurs de céréales ou de pommes de terre. Mais c'est à juste titre qu'on l'appelle "arménienne". En effet, il est produit principalement dans le sud-est de l'Arménie (Zangezur) et dans le Haut-Karabakh, qui appartient à l'Azerbaïdjan mais est habité par des Arméniens de souche...
Technologie de production
Contrairement à la chacha, produite dans la Géorgie voisine, la matière première de l'Artsakh n'est pas un gâteau de fruits, mais des baies et des fruits qui n'ont pas été pressés. Elles sont récoltées au plus fort de leur maturation, puis écrasées et envoyées avec le jus dans des cuves de fermentation en argile ou en émail. Dans le même temps, les cornouilles, les pêches et les abricots sont préalablement débarrassés de leurs graines afin que la future boisson ne devienne pas amère. Étant donné que la production du véritable artsakh exclut l'ajout de sucre et de levure de culture au moût, le processus de fermentation peut durer plus d'un mois, et la quantité de la boisson à la fin est assez modeste. Par exemple, 5 kg de mûres sont nécessaires pour produire un litre de jus de mûre. Pour donner au monde un litre de cotoneaster, il ne faut ni plus ni moins que 35 kg de cornouiller sauvage.
Le breuvage mûr est distillé dans des cubes de cuivre, à l'instar des bons vieux alambics à l'eau-de-vie de Sharentian. Dans l'idéal, cette opération devrait être effectuée deux fois, l'alcool étant séparé en fractions lors de la distillation secondaire. Le résultat est une boisson très forte au goût riche, aigre-doux et à l'arôme de fruits acides et de baies.
À la fin de la distillation, la plupart des distillats sont dilués avec de l'eau de source respectueuse de l'environnement, filtrés et immédiatement mis en bouteille. Cependant, certains des alcools obtenus subissent une étape supplémentaire de vieillissement. Tout d'abord, nous parlons de tutovka. Elle est vieillie pendant 1 à 5 ans dans des fûts brûlés provenant de mûriers qui ont cessé de porter des fruits. S'il s'agit, par exemple, de faire vieillir du jus d'abricot, les tonneaux sont en bois d'abricot. Il est amusant de constater que les revendeurs malhonnêtes appellent souvent ce type d'artzakh cognac.
Comment boire l'Artsakh
L'eau-de-vie de fruits et de baies qui nous intéresse est servie non refroidie et se boit pure dans des verres d'un volume ne dépassant pas 50 ml. Il est idéal pour un festin composé de plats de viande, de poisson et de légumes de la cuisine arménienne ou azerbaïdjanaise. En outre, les habitants de la Transcaucasie recommandent de l'utiliser comme digestif. Selon les experts en alcoologie, cette boisson peut également être consommée avant un repas.
Marques d'eau-de-vie de fruits et de baies arménienne
Si vous décidez de mieux connaître l'Artsakh, n'oubliez pas les marques d'alcool suivantes:
Eau-de-vie d'Artsakh
Abricot
Astafyan VKZ
VCF d'Ijevan
Pays des pierres
Si vous souhaitez déguster des produits exotiques artisanaux avec des carpes à fermentation argileuse et les recettes familiales de votre arrière-grand-père, vous ne pouvez pas vous passer d'un accès direct aux sources primaires arméniennes.
Date: 25.02.2017
Catégorie: Brandy et Cognac