Biodynaaminen ja luonnonmukainen viininviljely: mitä se on ja mitkä ovat sen ominaisuudet?

Biodynaaminen viininvalmistus

Biodynaaminen viininviljely on yhdistelmä luonnonmukaista viininvalmistusta, taikaa ja avaruutta. Tämä käytäntö on satoja vuosia vanha, ja sen periaatteet ovat samat kaikissa maissa: ei kemiallisia lannoitteita, usein luonnonvaraisia hiivakantoja, luonnollisia lannoitteita, kosmisen energian ja astrologian käyttöä.

Biodynaamiset asiantuntijat seuraavat kuun vaiheita, lataavat välineitä kosmisella energialla ja työskentelevät viinitarhoilla kuun kalenterin mukaan. He uskovat, että kaikki elämä maapallolla, myös viinirypäleet, on kosmoksen heijastusta.

Viinitarhan jättäminen viininviljelijän hoitamatta nykyisessä ympäristötilanteessa on riskialtista, joten biodynamiikka tarjoaa erilaisia luonnontuotteita. Tunnetuin niistä, josta joillekin on jo tullut biodynamiikan symboli, on lehmän sarvi, joka täytetään kompostilla ja lannalla ja haudataan viinitarhaan tiettynä päivänä.

Lisäksi biodynaamisessa viininviljelyssä käytetään usein villihiivoja, joita löytyy pesemättömistä marjoista tai ilmasta. Näin voit saada joka kerta ainutlaatuisen viinin, joka on maultaan ja aromiltaan mahdollisimman omaleimainen. Samaan aikaan ostaja pelaa usein arpapeliä ostaessaan tällaista viiniä - kukaan ei voi taata sen ominaisuuksia.

Biodynamiikkaan suhtaudutaan eri tavoin, ja skeptisyys on ymmärrettävää. Biodynaamiset viinit voittavat kuitenkin säännöllisesti erilaisia kilpailuja ja ovat usein suosikkeja sokeissa maisteluissa.

Kuten luomuviinit, myös biodynaamiset viinit edellyttävät asianmukaisia todistuksia.

Nykyään on kolme organisaatiota, jotka valvovat ehtojen noudattamista ja voivat myöntää niitä:

1. Demeter on yksi vanhimmista

2. Biodyvin

3. Respekt-Biodyn

Kuuluisia biodynaamisia asiantuntijoita:

1. Cantina Filippo Filippi

2. Musella.

Luonnonmukainen viininvalmistus

Luonnonmukaisen viininvalmistuksen ydin on synteettisten lannoitteiden käytön kieltäminen viinirypäleiden viljelyssä, erilaisten kemikaalien puuttuminen ja ainoastaan orgaanisten elementtien käyttö viininvalmistusprosessissa. Näin ollen luomuviinien haitallisten aineiden pitoisuus vähenee ja myös ympäristölle aiheutuvat haitat vähenevät. Useimmiten tällaiset viinit ovat maultaan erikoisia ja poikkeavat tavallisista viineistä, ja cavistat ja sommelierit käyttävät niistä usein sanaa "demeter" "Epätyypillinen". Luomuviinien hinta on myös korkeampi, ja markkinoinnilla on tässä vähäinen merkitys.

Yhdysvalloissa luomuviineihin sovelletaan tiukempia vaatimuksia - niiden tuotannossa ei saa käyttää rikkioksidia eikä sulfiitteja, joten niitä säilytetään vähemmän aikaa ja ne on juotava nuorina. Jos yhdysvaltalainen tuottaja päättää käyttää rikkiä, hän voi ilmoittaa etiketissä käyttävänsä luomuviinirypäleitä, mutta viiniä ei voi tällöin kutsua luomuviiniksi.

Ei vain valtio voi valvoa vaatimusten noudattamista. Maailmassa on monia organisaatioita, jotka lisäävät luetteloon omia ehtojaan ja joilla on samalla oikeus myöntää luomusertifikaatti.

Luomuviinit erottuvat usein epätavallisesta tuoksusta ja mausta, jotka voivat olla joko yksinkertaisesti voimakkaampia kuin muut viinit tai muuttaa täysin lajikeprofiilinsa ja antaa viinille lajikkeelle epätyypillisiä sävyjä.

Kansainvälisesti tunnetut luomuviinintuottajat:

1. Tenuta Crespaia

2. Tenuta San Pietro

3. Cantina Di Prima

4. Domaine de La Begude

Päivittää: 26.08.2021

Kategoria: Viini ja Vermutti