Rikkidioksidi viinissä: miksi, vaikutukset, onko se haitallista?
Etikettejä tutkimalla voit todeta, että useimmat viinirypälejuomat sisältävät rikkidioksidia. Lisäksi sitä esiintyy paitsi edullisissa budjettiluokan viineissä myös eliittituotteissa.
Alkoholin koostumuksessa tästä ainesosasta käytetään yleensä nimitystä "E220". Merkinnän analogia voi olla nimitys: "rikkioksidi/dioksidi/dioksidi", "SO₂", "Rikkidioksidi", "Rikkidioksidi".
Miksi rikkidioksidia (E220) lisätään viiniin?
Rikkidioksidia on käytetty elintarviketeollisuudessa jo keskiajalta lähtien. Sen antimikrobiset ominaisuudet havaittiin ensimmäisen kerran antiikin Roomassa.
Viinintekijät ovat jo pitkään käsitelleet viinitynnyreitä rikillä ja lisänneet sen oksidia juomiin. Lisäainetta käytettiin myös muiden tuotteiden säilyttämiseen. Kun rikkidioksidin myrkylliset ominaisuudet huomattiin, sen käyttö kiellettiin. Ajan mittaan viininviljelijät ovat kuitenkin palanneet lisäämään lisäainetta juomiin, koska he ovat määritelleet aineen turvallisen annoksen.
Tällä hetkellä tälle ainesosalle ei ole olemassa täysin turvallista korviketta.
Nykyään rikkidioksidia käytetään alkoholin valmistuksen lisäksi myös mehujen, kuivattujen hedelmien, makeisten jne. valmistuksessa. д. Sitä käytetään eri muodoissa: kaasumaisena, jauheena tai liuoksena.
Viininvalmistuksessa E220 on välttämätön seuraavissa tuotantovaiheissa:
Marjojen sadonkorjuun ja puristamisen aikana.
Käymisen ja juoman käymisen aikana.
Pullotusprosessissa.
Tilanteesta riippuen rikkidioksidin lisääminen pysäyttää käymisen, estää etikkahapon muodostumisen, vakauttaa viinin makua ja väriä, pidentää juoman säilyvyyttä ja desinfioi säiliöt ja tuotantolaitteet.
Ilman antioksidanttia alkoholi hapettuu ja pilaantuu nopeasti. Toisin kuin viinirypäleistä valmistetut tuotteet, väkevä alkoholi ei vaadi tällaisen lisäaineen lisäämistä, sillä sillä on itsessään antimikrobinen vaikutus.
Miten rikkidioksidi vaikuttaa kehoon
Vähäisinä pitoisuuksina aine ei ole terveydelle haitallinen. Sallittujen raja-arvojen merkittävä ylittäminen on vaarallista.
Säilöntäaineen yliannostuksen yhteydessä voidaan havaita erilaisia kielteisiä ilmiöitä: aineenvaihdunta- ja ruoansulatushäiriöitä, allergisia reaktioita, päänsärkyä, sydämentykytystä ja muita häiriöitä.
Rikkidioksidin hengittäminen voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen, jopa keuhkoödeeman.
Rikkidioksidi on kuitenkin täysin vaaratonta viinin sisältäminä määrinä. Se erittyy elimistöstä kokonaan virtsaan eikä kerry kudoksiin. Ainoat henkilöt, jotka voivat tuntea huonoa oloa maistellessaan E220:aa sisältäviä juomia, ovat astmaatikot, henkilöt, joilla on yliherkkyys tälle aineosalle, mahahappoisuushäiriöt ja munuaispatologiat.
Kulutusnormien noudattamatta jättämistä pidetään vaarallisena: jos juot yli 3-4 lasillista viiniä, aineen pitoisuus ylittää sallitun tason ja voi vaikuttaa terveyteen.
Onko olemassa viinejä, joissa ei ole E220:ta?
Useimmissa viineissä on rikkidioksidia hyväksyttäviä määriä. Ainoat poikkeukset ovat niin sanotut biodynaamiset (orgaaniset) juomat, vaikka ne sisältävätkin vähäisiä pitoisuuksia kyseistä ainetta.
Rikkidioksidia syntyy luonnollisen käymisprosessin aikana, joten on mahdotonta löytää viiniä, joka ei sisältäisi tätä yhdistettä lainkaan.
Voit kuitenkin ostaa juomia, joissa on vähintään E220:aa: näitä ovat tuotteet, joissa on seuraavat kuvakkeet "USDA Luomu" і "Exocert".
Tunnetuimmat valmistajat: "Zind-Humbrecht" і "Leroy" (Ranska), "Kalleske" (Australia), Gotsa (Georgia), "Gravner", "Riecine" і "Magma Rosso" (Italia).
Tällaisia viinejä saavat juoda jopa henkilöt, joilla on allergia rikkilisäaineelle.
Jos haluat ostaa tavallista viiniä, jonka E220-pitoisuus on alhaisempi, kannattaa keskittyä punaisiin kuiviin juomiin.
Valkoisissa tuotteissa ja jälkiruokatuotteissa sulfiitteja on enemmän, ja suurin määrä rikkioksidia on viineissä, jotka on valmistettu jalohomeen saastuttamista marjoista (bortritisoitu). Ennen maistamista on suositeltavaa antaa juomaa "breathe": osa haitallisista aineista haihtuu lasista.
Päivittää: 25.01.2019
Kategoria: Viini ja Vermutti