Valkoinen ja punainen vermutti: 4 reseptiä kotona

Vermutti on yrttimakuinen, keskivahva juomasekoitus, jossa on erityinen koiruohon viittaava katkera jälkimaku. Juoman maku on pehmeä, hieman öljyinen. Kuiva ja karvas muunnos on harvinaisempi.

Vermutti on pohjimmiltaan makea jälkiruokaviini, joten sen valmistuksessa käytettävät viiniaineet käsitellään samalla tavalla kuin väkevöidyt rypälejuomat.

Vinkkejä ennen aloittamista

1. Kasviperäisestä aineesta valmistettu arominen tinktuura valmistetaan erikseen.

2. Sekoita ainekset keskenään siinä vaiheessa, kun vierre poistetaan hiivasta.

3. Tehtävän yksinkertaistamiseksi voit ottaa 1 litran valmista viiniä, lisätä sen vahvuutta alkoholilla, makeuttaa juoman hunajalla tai sokerilla ja lisätä sitten yrttiteetä.

4. Maustamiseen käytetään aivan erilaisia ainesosia: lehtiä, versoja, juuria, kuorta, siemeniä, joskus sieniä tai marjoja. Luettelossa on oltava koiruoho (tarragon).

Punainen vermuttiresepti

Uutetta lisätään viiniin 60-120 ml 1 litraa kohti. Voit käyttää pohjana väkevöityä rypäle- tai mitä tahansa marjaviiniä: karpaloa, pihlajaa, mustikkaa. Vaihtoehtoisesti korvaa sokeri hunajalla.

Tinktuuran ainekset

1. Alkoholi/vodka - ¼ l

2. Kaneli - 3 g

3. Koiruoho - 4 g

4. Siankärsämö - 5 g

5. Minttu - 3 g

6. Sahrami - 2 g

7. Muskottipähkinä - 1-2 g

8. Kardemumma - 2-3 g

Pohjan ainekset

1. Viini - 2 litraa

2. Sokeri - 200 g

Valmistusmenetelmä

1. Pilko yrtit, laita ne yhdessä mausteiden kanssa vodka-astiaan.

2. Annetaan nesteen imeytyä 7-8 päivän ajan ja ravistetaan päivittäin.

3. Siivilöi valmis uute useiden suodattimien läpi.

4. Makeuta viini, lisää siihen tinktuura ja sekoita hyvin.

5. Jätä vermuttia vähintään puoleksi kuukaudeksi, jotta se saa tuoksun ja maun.

Valkoisen vermuttin resepti

Jos haluat luoda miedomman juoman ilman voimakasta katkeruutta, tee tinktuura tämän reseptin mukaan. Otetaan vermuttia varten pullollinen makeaa valkoviiniä (joka soveltuu esim "Tamianka"). Esanssia ruiskutetaan 8-11 ml, määrää säädetään tarvittaessa.

Ainesosat

1. Alkoholi 95 % - 90 ml

2. Vesi - 30 ml

3. Koiruoho -2,2 g

4. Katajanmarjat - 2-3 kappaletta

5. Kamomilla - 1 g

6. Pihlajanmarjat - 0,7 g

7. Kaneli - 0,8 g

8. Kardemumma - 0,7 g

9. Muskottipähkinä - 0,6 g

10. Minttu - 1 g

11. Siankärsämö - 1,7 g

12. Vanilliini - ½ g

Pohjan ainekset

1. Alkoholi 95 % - 50 ml

2. Sokeri - 70 g

3. Vesi - 50 ml

Valmistusmenetelmä

1. Jauhetaan marjat ja mausteet, sekoitetaan yrtteihin, kaadetaan alkoholi ja vesi.

2. Säilytä nestettä pimeässä ja viileässä puolen kuukauden ajan säännöllisesti sekoittaen.

3. Siivilöi infuusio monikerroksisen sideharsokankaan läpi, purista, ohjaa puuvillasuodattimen läpi.

4. Anna nesteen kypsyä vielä 2 päivää.

5. Lisää viiniin alkoholia.

6. Valmista vedestä ja sokerista paksu makea siirappi, kaada alkoholiin.

7. Mausta juoma aromaattisella infuusiolla.

8. Anna vermutin maustua 1-2 kuukautta.

Kotitekoinen omenavermutti

0,8 litraan omenaviiniä tarvitaan noin 60 ml tinktuuraa.

Ainekset tinktuuraa varten

1. Pihlaja - 1 kourallinen

2. Koiruoho - 1 tl

3. Siankärsämö - 1 tl

4. Kaneli - ¼ teelusikallista

5. Kardemumma - ¼ teelusikallista

6. Tuore timjami - 4-5 lehtiä

7. Muskottipähkinä - ½ g

8. Sahrami - 1 g

9. Vodka - ½ l

Pohjan ainekset

1. Omenaviini - 1 pullo

2. Hunaja - 0,1 kg

Valmistusmenetelmä

1. Jauha yrtit, kaada vodkaan, lisää mausteet seokseen.

2. Anna massan hautua noin 1 viikon ajan, muista sekoittaa päivittäin.

3. Suodatetaan seos suodattimen läpi.

4. Lisää viiniin tuoksusekoitusta, makeuta juoma hunajalla.

5. Anna vermutin seistä vähintään 1 kuukausi ja mieluiten 4-5 kuukautta.

Vermuttia varten "Monikomponenttinen"

Määritellystä ainemäärästä saadaan kokonainen litra aromitinktuuraa, jota lisätään kuivaan valkoviiniin tai punaviiniin (1 litra) 5-10 ml:aa.

Tinktuuran ainesosat

1. Koiruoho - 32 g

2. Tervapäällyste - 1 g

3. Pihlaja - 6 g

4. Timjami - 10 g

5. Korianteri (siemenet) - 2-3 g

6. Sitruunan kuori - 2-3 g

7. Minttu - 6 g

8. Jauhettu muskottipähkinä - 6 g

9. Elecampane - 2 g

10. Fenkoli - 2 g

11. Rosmariini - 6 g

12. Siankärsämö - 6 g

13. Mäkikuisma - 6 g

14. Majoraami - 6 g

15. Kaneli - 6 g

16. Appelsiininkuori - 2-3 g

17. Jauhettu inkivääri - 2 g

18. Kardemumma - 4 g

19. Ruusunmarja - 6 g

20. Kamomilla - 2 g

21. Nelikat - 2 g

22. Vanilja - 5-6 g

23. Aamulehti - 3 g

24. Alkoholi 75 % - 0,9 litraa

Pohjan ainesosat

1. Tumma/vaalea viini - 1 litra

2. Alkoholi - 60-70 ml

3. Sokeri - 100-120 g

4. Vesi - 50-60 ml

Valmistusmenetelmä

1. Laita kaikki kiinteät ainesosat purkkiin, liota alkoholiin.

2. Säilytä alkoholia 3 viikkoa pimeässä ja viileässä ravistellen silloin tällöin.

3. Suodata infuusio monikerroksisen sideharsokankaan läpi.

4. Lisää viinin vahvuutta alkoholilla.

5. Keitä makea siirappi vedestä ja sokerista, makeuta juoma.

6. Mausta viini tuoksuvalla nesteellä.

7. Säilytä valmista vermuttia viileässä 1-2 kuukautta ja maista.

Päivittää: 27.11.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti