Kuohuviini Kava: mitä se on, historia ja tyypit

Espanjassa kuplivia viinejä kutsutaan nimellä "Kahvi". Alkuperäinen nimi keksittiin nimityksen lisäksi myös nimestä "samppanja" ranskalaisille, vaan myös siksi, että haluttiin korostaa espanjalaisen juoman erityisluonnetta.

Cava ei ole pelkkää kuohuviiniä, vaan kokonainen tuotantofilosofia, jolla on oma tekniikkansa ja perinteensä.

Tuotannon historia ja erityispiirteet

Ensimmäinen Cava Espanjassa luotiin vuonna 1872 perheen viinitilalla "Codorníu", Se on yksi Katalonian vanhimmista viinintuottajista, joka on toiminut alalla jo XVI vuosisadalta lähtien.

Sen jälkeen, kun yritys oli julkaissut koe-erän juomia, jotka oli valmistettu klassisella ranskalaisella samppanjatekniikalla paikallisista raaka-aineista, se jatkoi kokeiluja ja keksi omaperäisen reseptin kuohuviinatuotteille. Sitä käytetään menestyksekkäästi tähän päivään asti.

Mikä on kahvin salaisuus?? Ensinnäkin se on huolellisesti valituissa tiettyjen lajikkeiden hedelmissä. Tärkeimmät lajikkeet ovat Macabeo, Charello ja Parellada.

Jokaisella rypälelajikkeella on oma luonteensa ja se antaa juomalle tiettyjä piirteitä:

1. Macabeo - antaa hedelmäisen aromin ja maun

2. Charello - optimaalinen happamuus ja tiheys

3. Parellada - hellyyttä ja hienostuneisuutta

Joskus perinteistä yhdistelmää täydentävät Chardonnayn sitruunaiset vivahteet tai makea Malvasia.

Garnacha, Monastrell, Pinot Noir ja Trepat ovat punaisia lajikkeita, joita käytetään kahvin tuotannossa...

Juoman valmistusprosessi näyttää tältä:

1. Kypsät hedelmät korjataan käsin loppukesästä/alkusyksystä ja lähetetään viinitiloille.

2. Raaka-aineet puristetaan huolellisesti, ja ensimmäiseksi puristettu mehu erotetaan, ja se käydään suodatuksen jälkeen alkukäsittelyyn.

3. Pullotetaan eri lajikkeista peräisin oleva, sekoittamista varten valittu viinimateriaali.

   Reseptin mukaan rypäleen puristemehuun lisätään tietty määrä viinihiivaa, tiivistettyä mehua ja sakkaroosia.

4. Pullot sijoitetaan kellariin, jossa viinin jälkikäyminen tapahtuu tietyn ajan (vähintään 9 kuukautta).

5. Prosessin aikana juoma kostutetaan uudelleen (pulloa käännetään ja ravistellaan jäljellä olevan hiivan erottamiseksi) ja degorgage (sakan poistaminen pakastamalla).

6. Alkuperäisen tilavuuden palauttamiseksi astioihin lisätään halutun makeusasteen viiniä.

   Pullot suljetaan luonnonkorkilla, etiketöidään ja pakataan.

Tuloksena on klassinen kahvi, jolla on määritellyt ominaisuudet: tietty väri, makeusaste ja kypsyminen.

Cava-tyypit

Sokeripitoisuuden mukaan Espanjalainen kuohuviini kuuluu johonkin kuudesta luokasta:

1. Brut Nature (ei lisättyä sokeria)

2. Extra Brut - enintään 6 g/l

3. Brut - enintään 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/kuiva - 17-32 g/l

6. Semi seco/puolikuiva - 32-50 g/l

7. Dulce/makea - alkaen 50 g/l

Värin mukaan Kahvi voi olla valkoista ja vaaleanpunaista. Sävyt voivat vaihdella vaalean kullankeltaisesta ja vaalean vaaleanvihreästä lohi- ja vadelmaviiniin.

Valkoiset juomat ovat yleisempiä ja niitä pidetään klassisina.

Vanhentamisasteen mukaan kuohuviiniä on kolmea eri tyyppiä:

1. Cava on perinteinen näyte (kypsytysaika - 9 kuukautta).

2. Cava Reserva (15 kuukauden ikäinen).

3. Cava Gran Reserva (alkaen 30 kuukautta).

Etiketin löydät myös espanjalaisen kuohuviinin pulloista "Ecológico".

Tämä on kunnianosoitus nykyaikaisille suuntauksille: kuvake tarkoittaa, että viini on valmistettu ympäristöystävällisistä raaka-aineista, jotka on kerätty erityisiltä viinitarhoilta, joilla ei käytetä kemiallisia lannoitteita tai tuholaistorjunta-aineita.

Cavan parhaat tuottajat ja miten sitä juodaan

Espanjalaisen viinin tärkeimmät määrät "samppanja" tulevat Kataloniasta ja Valenciasta.

Suurimpia toimittajia ovat:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Kahvin maku on monipuolinen

Ne vaihtelevat vallitsevan lajikkeen ja valmistajan mukaan.

Tyypillisimmät aromit ovat persikka, sitrushedelmät, meloni, punaiset marjat (vadelma, mansikka, herukka), kerma, omena, leivonta ja valkoiset kukat.

Luokan tuotteissa "Reserva" maistuu hunajalta, pähkinöiltä, paahdetulta leivältä ja kuivatuilta hedelmiltä.

Espanjalainen kuohuviini on vähemmän makeaa ja vähemmän vanhennettua kuin ranskalainen kuohuviini, mutta se on myös paljon halvempaa.

Tarjoile juoma jäähdytettynä 7-8 °C:een.

Gastronomisesti juoma ei ole yhtä vaativa kuin samppanjatuotteet, ja se sopii yhtä hyvin lihan, kalan, juuston, valkosipulileivän, pizzan, jälkiruokien ja mausteisten välipalojen seuraan.

Päivittää: 09.11.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti