Välipaloja viinin kanssa: mitä tehdä ja mitä ei tehdä?

Sommelierit ja laatualkoholin tuntijat väittävät, että hyvä viini ei vaadi mitään kulinaarisia herkkuja.

Lasillinen kunnon juomaa on omavarainen ja hyvä ilman välipaloja.

Mutta tämä sääntö voi täyttyä vain suppeassa piirissä tai maistelun aikana. Jos suunnittelet juhlia, ystävällistä kokoontumista tai juhlaillallista, on tärkeää miettiä ruoan ja viinin yhdistelmää.

Mitä on parempi jättää pois valikosta

On ruokia, jotka eivät sovi viinien kanssa lainkaan yhteen.

Ne voivat pilata kauneimmankin tuoksun. Näitä ovat mm:

1. Pähkinät

   Sopii hyvin oluen kanssa, mutta ei viinin kanssa.

   Pähkinöiden maku häiritsee juoman aromia ja pilaa nautinnon.

2. Ruoat, joissa on teräviä, öljyisiä kastikkeita

   Etikkaa ja majoneesia ei pidä yhdistää viinin kanssa.

   Liian raskas harmoniseen duettiin herkän viinin tuoksun kanssa.

3. Mausteet ja yrtit

   Voimakas aromi voi varjostaa juoman makua.

   Mausta ruokia varovasti ja ilman voimakkaita lisäaineita.

Mitä voit tarjoilla

Pääsääntö sanoo: Hyvät viinit vaativat yksinkertaisia ruokia.

On olemassa ruokia, jotka yhdistettiin viinirypälejuomiin jo kauan ennen sommelierin tuloa.

Perinteisiä välipaloja ovat: oliivit; leipä; juusto.

Toisen tunnetun säännön mukaan viinit ovat sopusoinnussa lihan kanssa: valkoviinit valkoisen kanssa, punaviinit punaisen kanssa.

Jos et halua syventyä maistamisen koukeroihin, voit noudattaa näitä suosituksia etkä lukea enempää.

Niiden, jotka haluavat oppia eri juomaryhmien juomisen vivahteet, kannattaa lukea loput artikkelista.

Punaviinit: mitä tarjoilla

Liha (paistettu, grillattu) ja grillatut vihannekset ovat hyvä lisä kaikkien tummien rypälejuomien kanssa.

Hento liha sopii kevyille viineille, sitkeämpi liha hapokkaille viineille.

Loput välipalat valitaan juomatyypin perusteella:

1. Kuivat viinit

   Sopii yhteen leikkelelihojen, makkaroiden, pateiden ja juustojen kanssa.

   Italialaiseen keittiöön sopivat hyvin: pasta, spagetti, pizza.

   Kaikki juustojen ja lihan yhdistelmät esimerkiksi salaateissa ja torttujen kanssa sopivat myös.

   Tällaiset ruokalajit auttavat neutraloimaan kuivien juomien hapokkuutta ja kirpeyttä.

   Hedelmiä ei saa käyttää liikaa. Päärynä, persikka, appelsiini tai meloni ovat pieninä määrinä sallittuja, mutta nämä yhdistelmät eivät miellytä kaikkia.

2. Puolikuivat/puolimakeat viinit

   Sopii hyvin riistan sekä muun vähärasvaisen ja kevyen lihan kanssa.

   Täydellisesti yhdistettynä: juustoviipaleet, vihannekset (parsa, kukkakaali), hedelmät ja ilmavat jälkiruoat.

3. Makeat viinit

   Sopii yhteen mausteisten, suolaisten ja suolaisien ruokien kanssa.

   Hyvät yhdistelmät: punainen kala, tumma suklaa, makeuttamattomat hedelmät, liha mausteiden kanssa, juustot homeen kanssa.

4. Vahvat ja jälkiruokaviinit

   Hyviä aperitiiviksi tai kuumien juomien ainesosiksi.

   Voidaan yhdistää kebabiin, keittoihin, mausteisiin juustoihin, lihaan ja suklaisiin jälkiruokiin.

Valkoviinit: mitä tarjota

Kevyet kala- ja äyriäisruoat sopivat kevyille juomille.

Vain valkoinen liha on sallittua: kalkkuna tai kana, mutta nämä eivät ole kaikkein onnistuneimpia välipaloja.

Voit myös valita lisukkeita viiniluokan mukaan:

1. Kuivat viinit

   Rasvainen kala, hedelmät, vihannekset, yksinkertaiset jälkiruoat ilman suklaata sopivat.

2. Puolimakeat viinit

   Sopii hyvin juuston, makkaran, kalatahnan, vaalean leivän ja hedelmien kanssa.

3. Makeat viinit

   Sopii yhteen juustojen, makkaroiden (vähärasvaisten), jäätelön, leivonnaisten ja hedelmien kanssa.

Mitä yhdistää roséviinien kanssa

Lähes kaikki sopii kevyiden, lohensävyisten juomien kanssa: juustot, liha, hedelmät, jälkiruoat.

Pateet, leipä, äyriäiset ja herkät keitot ovat hyvä lisäys.

Mitä tarjoillaan samppanjan ja muiden kuohuviinien kanssa?

Kuohujuomia pidetään juhlallisina ja ne vaativat asianmukaiset astiat.

Välipalat riippuvat viiniluokasta:

1. Brut ja kuiva

   Voidaan täydentää vuohenjuuston, merenelävien tai karamellisoitujen hedelmien kanssa.

2. Puolimakea

   Se sopii hyvin punaisen kalan, sushin ja juustojen kanssa. Ananas ja hanhenmaksa sopivat juhlalliseksi lisukkeeksi.

3. Makea

   Sopii hyvin jälkiruokien kanssa: valkosuklaa, sokeroidut mantelit, hedelmät ja suklaafondue.

Ruokalistaa laadittaessa kannattaa ottaa huomioon valmistajan suositukset.

Jokaisella juomalla, erityisesti eliittiluokan juomilla, on omaperäinen maku, jota tietyt ruokalajit täydentävät hyvin.

Päivittää: 03.10.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti