Cahors-viini: historia, ominaisuudet + resepti kotona

Makea maku, joka on perinteisesti miellyttänyt esi-isiämme, ja sen syvä väri, joka ei muutu edes veden lisäämisen jälkeen, ovat mahdollistaneet sen, että cahors hyväksyttiin ortodoksisen kirkon rituaaleissa Kristuksen veren symboliksi.

Cahorsin historiaa

Viinin nimi tulee ranskalaisesta Cahorsin kaupungista, joka sijaitsee Lotin laaksossa Pyreneillä, Cahors on tunnettu tummasta punaviinistään. Ennen vanhaan paikallista viiniä kutsuttiin jopa nimellä "mustaviini". Täällä tuotetaan sekä vaaleanpunaista että valkoviiniä, mutta sitä ei kutsuta Cahorsiksi. Kevyt viini myydään "Vin de Pays du Lot" (Lot-maan viinit).

Viini ortodoksisen kirkon riittejä varten tuotiin Espanjasta ja myöhemmin Italiasta.

Ranskalaisesta Cahorsista peräisin olevaa viiniä arvostivat eniten papisto ja seurakuntalaiset, minkä vuoksi ranskalaisen viinin nimestä on luultavasti tullut kaikkien kirkollisissa rituaaleissa käytettävien viinien yleisnimitys, vaikka tämä on yleisesti ottaen väärin...

Nykyaikaisella ranskalaisella Cahorsilla ei ole mitään tekemistä kirkkoviinin kanssa. Ranskalainen Cahors - kuiva punaviini.

Tuotannon erityispiirteet

Cahorsin valmistuksen erityispiirre on massan kuumentaminen 60-65 asteeseen, jyvien ja kuorien sekoitus, alkoholisointi ja käyminen. Tämä antaa tuotteelle ominaisen runsaan maun ja syvän värin.

Kagor kaupan hyllyillä

1. Moldova: Cricovo, Chumai, Tomai, Almond..

2. Espanja: Malaga

3. Azerbaidžan Kurdamir, Shemakha.

4. Armenia: Kakheti

5. Georgia: Salkhino, Getashen

6. AbhasiaUusi Athos Cahors

Cahorsin resepti kotona

Ainesosat: Korson kakkua, joka on valmistettu korson kakkua varten

1. Punaiset viinirypäleet - 5 kg

2. Hiekkasokeri - 1 kg

3. Rusinat - 150 g

4. Vodka (valinnainen) - 250 ml

Valmistusmenetelmä

Käytetään vain emaloituja ja puisia astioita.

1. Lajittele rypäleet, poista oksat, kypsymättömät, mädät ja pilaantuneet hedelmät.

2. Murskaa marjat puisella survimella tai vatkaimella.

3. Laita saatu vierre emaloituun kattilaan miedolla lämmöllä. Tarkkaile lämpötilaa (60-65 °C). Pidetään tulessa 3 tuntia.

4. Jäähdytetty 25 °C:een.

5. Jäähdytettyyn vierreeseen lisätään rusinoita. Älä pese rusinoita. Sekoitetaan puulastalla. Rusinoita tarvitaan, koska niissä on villihiivaa, mutta ne voidaan korvata erityisellä viinihiivalla (lue pussissa olevat ohjeet).

6. Laita rypälemehu pimeään, lämpimään paikkaan. Sekoitetaan kerran päivässä.

7. 3-4. päivänä käymisen merkit alkavat näkyä. Kuplat, sihisevä. Siivilöidään vierre juustoliinan läpi. Purista loput (hedelmäliha) käsin pois. Lisätään 600 g sokeria käyneeseen mehuun.

8. Kaadetaan suureen astiaan. Pitäisi täyttää enintään 70 % tilavuudesta. Laita vesitiiviste tai peitä lääkinnällisellä käsineellä.

9. 3 päivän kuluttua lisätään 50 g sokeria 1 litraan mehua.

10. Viikon ja 10 päivän kuluttua vaihe 9 toistetaan.

11. Kun käyminen on päättynyt, kaadetaan varovasti puhtaisiin astioihin nostamatta sakkaa. Väkevöidään tarvittaessa lisäämällä vodkaa.

12. Kaada pulloihin ja säilytä viileässä paikassa.

Cahors tarjoillaan rasvaisen lihan kanssa: riistan, lampaan ja hanhen kanssa. Jälkiruokien kanssa: suklaata, hilloa, jäätelöä jne. Ihanteellinen tarjoilulämpötila on +18 °C.

Päivittää: 22.09.2018

Kategoria: Viini ja Vermutti